三年快餐外賣創業的行業真實經歷分析分享（下）

總的說來：
第一市調工作：做得扎實
第二項目前景：是個好項目，餐飲永遠都是菜鳥們創業初期的好項目
第三團隊實力：繼承了賺錢團隊，東家搭配也不錯
第四資金實力：比夠用還要多
第五競爭對手：正在群雄逐鹿，可以一顯身手
管理和經營：需要學習和提高
銷售實力：有待通過實踐來檢驗
提幾條小建議：
     盤下來店面后，不要急于動手改造，多看，多學，多問，多想，比如多問，你可以帶著問題去問問上個東家，聽聽他對快餐的認識，可以多跟廚師聊聊，可以問問同行，拿點小錢搞定內部員工，就能套出一些情報，多跟顧客聊聊，聽聽他們的需求……
 
    每個創業者在前期都有無數想法，但在實踐中被市場競爭逐漸消磨掉了，你們團隊需要保持：旺盛斗志、堅持堅持在堅持、制定發展目標、包容每個人優缺點、勝不驕敗不餒……每個月有個小提高，小改變那就很了不起來，千萬不要上來就做大手術，小快餐傷不起啊。
 
想法可以無數，但在落實執行的時候要收縮兵力，確定主攻目標，抓大放小，咱們搞的是殲滅戰，而不要打成擊潰戰！
 
     切忌，不要今天做一件事情，還沒有結果呢，明天又開始做另外一件事，那是狗熊掰玉米的玩法。看看咱們新書推廣，當初無數人獻計獻策，但咱們制定一套方案后，中間雖有點小小波折，但仍然在堅持執行中！所以我要反復強調，你現在想法多，都是好事，但不要在執行中分兵執行，不妥哦：）
 
最后，建議你招聘一個專職銷售人員，天天去開發維護客戶。
 
好，下面我把過去給餐飲出謀劃策的帖子《我把一切告訴你》搜羅上來，哥們你看看，是否有所啟發。
　　外事不決問周瑜，內事不決問張昭，房事不決問天涯！天涯如此強大，全靠了雨哥一類無私奉獻的人，為我們傳道解惑！簡直是義務慈善機構！
　　現有一事請教。我06年大學漢語言專業畢業，當時房地產很火，自己定目標進軍房地產。雖然沒策劃經驗，但百度幾篇全程策劃范本，空想某個項目，自創全程策劃方案，由此在人才市場找到工作，并受到公司老總器重。目前負責商場項目招商，但由于高層老化，效益逐日遞減，感覺遇到事業瓶頸。
　　現有兩個選擇：一是職場繼續打拼。自己積累6年行業經驗，跳槽目標選恒大、萬科等一線地產品牌。當然我有信心進去，學雨哥方法，準備一周時間再把自己賣出去。
二是創業。看好批發市場做盒飯外賣項目。本地有西南最大批發市場，客戶群是5大批發城，平均每座批發市場有4000鋪面，每鋪算兩人，一座市場將有8000食客。而市場禁止使用煮飯類電器。除去帶飯營業員，至少每天有5000人食客。調查得知市場未飽和，競爭對手是家庭作坊作業。我想搞無店鋪外賣：1、只供中午餐，兩葷兩素盒飯，每天輪換。賣點是好吃、干凈和快速；2、租居民房做操作間；3、先以一座市場為擊破點，發名片掃街；4、配專業送餐員及裝備。
問題：1、師傅很重要，但自己沒人脈；2、送餐員須年輕人，腿腳快，但90后個性強，不好招人。
我主要把控宣傳、采購、營銷等環節。而烹飪和物流環節需要招到干將。這幾天在抉擇，望雨哥能說說看法，不勝感激啊！
 
回答：
一、創業優勢：
    看完來信，說職場用了190個字，而講創業用了305個字，數字說明什么？呵呵，你對創業動心不已！我也很贊成你出來創業，因為你具有創業5大優勢：
 
1、市場調查做得夠意思，基本把現狀、問題和機遇都看清楚了，像個創業人應該做的事。
2、在職場取得不錯業績，從面試來看，也不是省油燈，遇見困難有解決思路和辦法，適合創業。
3、從房地產轉身到快餐業，不在乎外人眼光，只在乎事業發展，可見你不圖虛榮，內心不浮躁，腳踏實地，性格適合創業。
4、“先以一座市場為擊破點，發名片掃街”嗯，不愧策劃出身，有一針見血的思維能力。你負責商場招商，項目很考銷售能力，既然能做負責人，可見具有相當銷售能力，適合創業。
5、項目投入不大，盈利模式明確，見效快，船小好調頭。
其實，搭建團隊不難，再之你創業熱情高，又具備銷售能力，開拓該市場對人脈要求也不高，將優勢全擰巴在一起，嗯，我看項目行。
 
二、創業難點：
     還有一些問題未曾想到，這是創業關鍵點。假如，說的是假如啊，假如你創業一年，失敗或沒賺到錢，那么內心深處，肯定會冒出個念頭：“哎喲，創業好難呀，要不先尋個退身步，也許第二天就能找到好工作！”
 
     硬幣有兩面，正因為你在職場表現不凡（既是優勢也是劣勢），在遇見創業困境時，我怕你不能堅持，怕你在職場與創業路上搖擺……畢竟創業充滿競爭與風險，成功率僅有5%！你雖然事事有準備，但創業心態、精神力、思維模式跟職場不一樣，需要不斷鍛煉和實踐才能具備的能力。
 
     我曾觀察過，很多看起來似乎不起眼的老板，往往能取得成功，而職場精英卻常常干不過只有初中文化的“粗人”，為什么？“粗人”在創業時只能玩命打拼，向后退？退一步就得跳樓跳水，萬萬不可，唯有橫下一條心，勇往直前！
而職場精英選擇余地卻很大，前進可創業，后退可進職場。表面上看，似乎進退自如，但實際是創業意志不夠堅定！
 
      史玉柱曾說：“我們曾經失敗過，應該從失敗經歷里面學點東西。人在成功時是學不到東西的。順境時，沉不下心，總結的東西都很虛。只有失敗候，總結的教訓才是深刻的，才是真的。”所以說即使首次創業失敗，也不代表什么，吸取教訓從頭再來就是嘛，二次創業大都會有所建樹。但絕大部分職場精英在首創失敗后，往往選擇重進職場……于是，市場就留下了很多“粗人”。
 
     做小餐飲的老板，文化程度可能一般般，雖然你做足前期準備工作，本事也比一批“粗人”大，但不代表你在快餐領域能干得過那批粗人！這幫不穿鞋的老板本身沒退路可言，人家是在跟你玩命對沖呢，時間一久，當事業不盡如人意成雞肋時，你會不會又想到“職場”那一塊去了？
 
     進一步推論：你從外面殺進市場，搶奪人家飯碗，人家能不跟你急嗎？也許啥歪招都能使，學菜譜，挖廚師，拼低價，造謠中傷，打架斗毆爭地盤，聯合市場管理員挑刺，地痞癟三擠兌……他們會天天跟你玩命干架。我擔心你有一副好拳腳，但愛惜羽毛，舍不得出全力堅持三年，最后架不住人家亂拳打死老師傅，不得不一走了之。其實，堅韌才是成功的第一要素，只要在門上敲得夠久、夠大聲，終會把人喚醒的。
 
三、推銷有術：
     發名片掃街不可避免會出現名片亂丟亂放的事，想點餐卻找不到名片是正常現象，如何應對？
1、名片配彩色菜品宣傳單；2、打聽客戶手機號碼，發訂餐電話短信（周末發祝福短信）；3、午飯結束登門拜訪，聽反饋意見；4、時不時給大客戶送點水果、咸鴨蛋、花生、瓜子、可樂、日歷、福字等小禮物；5、請客戶介紹客戶，不白介紹，有鑰匙扣等小禮物贈送；6、冬天送餐要有保溫箱；7、快餐用油、大米和肉類，有沒有進貨合同？證明質量的發票？發票附帶開票時間，可一同給客戶展示，表示快餐用料令人放心……多管齊下才能奏效！　　
 
　　等市場里人頭熟絡以后，只要深度耕耘，也許還會發現很多新商機，想不想搭建自己的銷售渠道？嗯，成功者都是有心人呀。
 
總之，如果你有足夠勇氣去打拼，項目還是好項目。決斷前，可再問問周圍人，最好有餐飲經歷的朋友。好，順祝生意興隆，早日實現夢想：）
 
例：

　　我是剛畢業的大學生，心里一只有想創業的澎湃心情，我居住在一個小城鎮，屬于比較三線的城鎮。家里有個200平米門店，共2樓，環境偏僻，屬于未開發那種，十分鐘路程可以步行到一所新蓋的大學，大學暫時有5000人，學校食堂味道一般，價格貴。門市旁面全是綠地，是否可以做成一個飯店？不過公園差不多就是建成了。 我完全一個門外漢，想成特色菜加上環境為主打的飯店。主要人員定位中年人，而非大學生。因為城鎮小，打車到市中心10分鐘就到，大學生會去市中心，而考慮我的不多。　
 
面臨的問題是我屬于海港城市，別家大的飯店都是海鮮，城鎮的人也是比較認同，現在飯店幾乎是開的大點的開一家火一家。但請廚師是一頭霧水。我打算向家里拿些錢，開業時如何請到顧客？如果開起來了，早餐時間我該如何利用呢？
 
請于請各位哥哥達人幫幫我。


回答：
哥們你好。看完你的帖子，恕我直言。我建議你別先創業。創業成功有幾個先決條件。第一，創業者得有本事。從你發帖到回帖，我好像沒看出你有出奇的、過人的本事；
 
第二，創業項目好。你的項目和盈利模式屬于常規項目，沒有好不好，只有適合不適合之說。你對殘影項目不了解，不熟悉，又不沒有稀缺、專控等特性，在項目上很難有創業優勢可言；
 
第三，創業人脈要廣，你既找不到合適的大廚，也沒有經營管理者加盟，找到后萬一水土不服，口味不適怎么辦？有B方案預備著？
第四，資金要充沛。常規項目不是空手套白狼，有足夠的流動資金嗎？假設連續虧損半年，你有資金支撐嗎？
 
第五，創業切忌從大入手，夢想一夜暴富，因為自身能力不夠。但你似乎還有些毛病存在。我就是犯了這個毛病，才兵敗如山倒，葬送了大好機會的，整整用了3年時間才得翻身，教訓不可不深刻。你一上來就做200平米餐廳，大了。有多少餐飲界大老板是從練攤開始的？這個是成功創業的規律，從小入手，細微見真章。
 
第六，創業者失敗因素很多，但結合到餐廳方面，就是管理占大頭。我還暫時不出你還有管理天賦或能力。
 
第七、餐飲業是個吃苦的行業，利潤沒有想象得高，有20%利潤就不錯了哦。一個飯館是否能盈利，大廚，采購和收銀三崗位上的人選是關鍵，要是控不住，錢都得被黑走。我有一朋友開個100平米小飯館，每天早上五點起床買菜去，不為別的，原先請人采購，發現吃回扣，只好自己來堵漏洞。嗨，你能吃得起這苦頭？
 
第八，你沒有一個詳盡的市場調研報告做創業依據，沒有？犯忌。
 
第九，我發現你心態焦躁不安，千頭萬緒無從下手，說明什么？你對創業還沒入門。還有，你思維有時清晰，有時混亂，又說明什么？你還沒養成一個良好的思維習慣，非要安個類別，那就屬天馬行空派吧。
 
第十，我們來設想一下，萬一200平米餐廳開業沒人來吃，看著空空的座位，做何感想？20平米餐館沒人吃，不太顯眼，但200平米呢？會無限放大“空蕩效果”的哦。這不是告訴食客們：“嗨，這館子沒人氣，可能不好吃。”你的心臟承受能力如何？創業要經受各種打擊，就是一塊磨刀石，你能頂住壓力嗎？古人曾說，泰山崩于前而色不變，麋鹿興于左而目不順，這心氣你具有嗎？
 
此外，還要提醒幾件事情：
一，你看過多少餐飲方面的書籍？一本？十本？百本？不了解就別動手。
 
二，你會做飯？手藝如何？喜愛餐飲行業？如果只是為了賺錢而做餐飲，那就斷了這個念頭吧。創業首先是要喜愛這個行業，否則遇見困難就會退縮。
 
三，您能獨立完成一份商業計劃書嗎？
計劃書應包括：
1、市場調查數據及分析；
2、競爭對手及行業分析；
3、所處地理位置及區位分析；
4、市場定位；
5、目標消費群面貌描述；
6、產品特性及差異化；
7、價格定位；
8、確立核心競爭力；
9、項目優劣勢分析及應對措施；
10、經營及管理策略；
11、財務狀況分析及現金流管理；
12、合伙人及人力資本分析；
13、市場品牌推廣策略；
14、品牌文化建設策略；
15、危機公關對應策略等等內容。也許你寫完了，心里就能對這個項目有個大概了解。
 
四，拿家里錢出來投資做生意，十之八九要虧本。道理簡單，自己沒掙到過這么多錢，不知道掙錢辛苦，花起來有大手大腳的慣性。
 
忠言逆耳利于行，話雖然難聽，但總比你上來就賠錢要好得多吧。呵呵，好，哥們多擔待啊。
 
      李嘉誠曾說過：“人生不同階段，要經常反思自問，我有什么心愿？我有宏偉夢想，但我懂不懂什么是有節制的熱情？我有與命運拼搏的決心，但我有沒有面對恐懼的勇氣？我有信心、有機會，但有沒有智慧？我自信能力過人，但有沒有面對順境、逆境都可以恰如其分行事的心力？”這番話值得深思，都是成功人所經歷過才能說出來的名言。
引用過來，希望能從中領悟一些道理。
 
你的優勢就是自家有個門店，家里支持，有個創業夢想。但這些不是優勢，只是某些條件而已。
 
其實，我已經寫好了一部分策劃方案，但總感覺你目前還不適合創業，所以就停筆。比如我琢磨可以搞個主題餐廳。因為所有有生命力的餐廳都有一個主題。
 
     例如：做個海鮮燒烤城，那主題將是什么？從地理上分有海邊燒烤、洞穴燒烤、山頂燒烤、農莊燒烤等；從精神上分有豐收燒烤、喜慶燒烤、節日燒烤、度假燒烤等幾類。我建議主題不要太另類 。確定好主題后，裝修風格、桌椅、裝飾品、餐具、菜單、文化推廣、宣傳品、促銷品、廣告口號和服務員穿著都要圍繞主題來進行。為的是給消費群留下深刻印象。
 
     我吃過一個農家餐廳。他們把金庸小說的文化移植進來，所有包房都是各大門派所在地，菜單上的菜名都是武術招數，服務員一見食客就喊：“歡迎各位大俠光臨。”菜肴呢，唉，全是家常菜，但把食客心情搞得不錯……
 
     現在看來，鍛煉好本事再創業，別著急哦。如果太著急，我有個小建議，把家里門臉租出去，條件就是只能做餐飲，守在家門口，夠貼身學習的吧。他能做起來，你今后就照這思路執行，他失敗了，你負責總結經驗教訓。
 
     就哥們你這個案子，完全說明白，得說一天時間，呵呵，就撿重點說吧。我給一些不成熟的建議，因為我沒干過餐飲，也沒市調過，只是根據做事情一般規律做策劃，全憑借想象，說得不好，還請多多包涵。
 
假設三個前提：1、做餐廳；2、主打海鮮；3、你負責經營。其他問題不討論。
 
1、完全依靠城里客流，不太現實，你家周圍沒有商業配套設施，“荒山野嶺”的誰來？是菜肴便宜可口？還是獨家秘制海鮮特色？這些沒有的話，很難喊人過來。
 
2、完全依靠大學城，也不太現實，萬一你家的價格不便宜，他們購買力有限，怎么辦？
 
     核心經營思路：特別關注所有女性消費群。學校方面：女生喜歡來，男生就是跟班。城里方面，女性顧客嘴饞，她們嚷嚷來，先生或男友自然沒二話。所以，下面所有策略都是圍繞如何拉動女性消費群來做文章，請仔細觀察和分析，后面不再多說。
 
餐廳兩大特色：
一、首先做個特色飯莊，比如做個海鮮燒烤城。大眾海鮮口味或菜肴就算了吧，而且真正的海鮮只有香港和廣東做得才地道，北方地區夠嗆。況且城里已經有很多家了哦。
 
燒烤城的好處很多。
1、能幫你規避廚師水準和投入風險。好酒樓大都流行廚房承包制。大廚帶人承包廚房，最后和東家分賬。但如果頭批廚子你沒選好，口味不適，水土不服，以后還能火爆？第一印象被做成夾生飯很難咸魚翻身，尤其是位置偏僻的餐廳。但燒烤也許不同，是客人自己在鐵板上動手，你只需后臺配菜配調味即可，廚房水準要求并不高（最多再會做點家常菜即可）。
 
2、燒烤分為歐式、韓式和中式。你來個三家合一，把西班牙、法國、希臘、韓國的燒烤都借鑒過來，和中式一起搞出自己燒烤特色出來。燒烤成本低，制作簡單，食材易得易保存，花樣多，口味鮮美，價格可高可低，好處甚多。
 
     實現目標可由三個途徑走通。第一，買回大量餐飲書，自己動手琢磨，自己改進；第二，網絡搜集整理世界燒烤方式，下載后自己再研究開發；第三，請有燒烤經驗的廚子入股，一起研發新品菜肴。至于如何搜索，本貼已經說得明白。這個過程相當于產品研制，辛苦又費錢，你有這個毅力完成這個任務嗎？
 
3、有利于餐廳文化建設。融合世界海鮮燒烤風味，這個由頭如何？沒有文化的餐廳，生命力不夠旺盛，這方面屬于品牌推廣（略2000字）。
 
二、其次做成全城最佳宵夜餐廳。當然主打燒烤。你家餐廳周圍環境好，視野開闊，晚上空氣清晰，涼風習習，這就占有了天然地理優勢。別人還沒這優勢呢。既然周圍都沒開發，那就爭取在門外做成50桌的宵夜場，食客當然開心。
 
1、放置一塊大屏幕投影+音響設備（1萬以內能拿下），專場放映女性喜歡看的最新電影（愛情片為主），增加餐飲氛圍。
 
2、將餐廳制作的燒烤項目，拿出一部分搬到戶外，當食客面進行操作。香味裊裊，很搞氣氛。
 
3、能否再額外開辟一塊小場地，搞自己的燒烤篝火晚會？有野營味道，效果更好。
 
4、設計好夜場燈光，買點滿天星回來，很便宜的彩燈，把夜場打扮起來，老遠看到這里燈火通明，對消費者心里有暗示作用。
 
5、宵夜可以一批準備小火鍋（日式餐飲一人一個小火鍋），涮涮海鮮。
 
6、記得，宵夜菜肴要便宜，前期賺人氣比什么都重要。
 
      這塊宵夜項目消費群既能包含學生，又能兼容城里人。什么××啤酒專場（須品牌啤酒贊助），什么浪漫之夏，什么冬季燒烤營，總之每個月都可以舉辦一個活動主題。搞得越晚，越有人氣。北京簋街，是一條著名食街，人家主打的就是24小時營業，你該準備好夜里2點收場的準備。
    
     綜合一句話，你經營的餐廳就是：燒烤城 + 最便宜家常菜。挨著學校，如果餐館能作出特色，基本都能火爆。
餐廳市場定位：中餐為城里客人準備；晚餐為學生準備。但應以學生為主。宵夜為所有人準備。這是前期試營業采取的對策，看哪頭生意更好做，再相應調整，屬于摸著石頭過河。
 
     餐廳裝修：裝修200平米餐廳，多4萬少4萬裝修費，根本看不出來，那還不如節約4萬塊，換成煙花吸引人氣呢。
建議不要做什么高檔的、歐式的、中式的風格，就按大自然，純自然風格裝修。模仿外面自然界，故意做得粗糙一些，燒烤城就要來點原始的野性嘛。只要做工稍微粗糙一些，就能節約裝修費，說不定還能用廢舊材料呢。但要作出那股原始的野性，也非易事，需要專業設計師幫忙哦，提醒，野性不等于粗陋。
 
特別提醒幾句
     再說個細節，宵夜煙火表演，前期每到周末晚上放個5000多塊錢的煙花，很能調節浪漫氣氛哦，當然要找個燃放的由頭出來啊。兩個好處，煙花打到天上去，一個是吸引城里人的目光和話題，每周放都成規律嘛，另外一個是附近是公園，食客視野好。前兩個月燒掉4萬塊就能打出餐廳知名度，后面，后面就不打了啊。打煙花頭幾次要猛打，后面少打，詳略得當。要是我就干上一票，至少從風水上博個彩。
       案例來源于一本商戰小說《我把一切告訴你》。怎么維護客情關系怎么開單小說里有描述，如何創業，要什么條件創業成功的幾率才打？看了好多遍了學習銷售就是從它慢慢開始的，看小說案例比那些理論知識強多了。不小氣所以小說可以分享大家。