舌尖2“張爺爺空心面”品牌升級、融資后，又有新玩法

10月27日，“張爺爺空心面”品牌2.0升級暨融資新聞發布會在上海舉行。

書呈餐飲管理(上海)有限公司創始人、張爺爺空心面品牌創始人陸志剛在發布會現場宣布品牌即日起升級為“張立新牛肉空心面”，并于日前正式完成沖鋒號基金千萬級融資。

在新品牌和融資的雙重加持下，“張立新牛肉空心面”也奏響了向“百城千店”全面進軍的號角。

陜西省人民政府駐滬辦領導、陜西榆林人民政府駐滬辦領導以及吳堡縣縣長等重要嘉賓出席并見證了這一“張立新牛肉空心面”發展過程中的里程碑事件。

據公開資料顯示，“張立新牛肉空心面”品牌前身于2018年開出首家門店，經過不斷優化和持續經營，在兩年間逐漸成長為一個廣受歡迎的餐飲連鎖品牌。

其在早期通過直營的方式進入市場，至今簽約加盟商和代理商已經達到了200余家，遍布濟南、南京、臺州、蘇州、無錫、淮安、合肥、馬鞍山、慈溪、常州、寧波、太原、鄭州、深圳、廣州、上海等地，獲得了廣泛的市場效應，也引發了業內的普遍關注。

在此次發布會上，品牌2.0升級版“張立新牛肉空心面”正式和大家見面，此次的品牌升級成為由非物質文化遺產“空心面”向躋身連鎖餐飲品牌全面躍進的一個探索和亮點。

當被記者問及為何將品牌IP取名為“張立新”時，品牌創始人陸志剛表示，一是延續了《舌尖上的中國II》里的張老爺爺來傳承陜西的地域文化特色，此外，任何企業想要持續地發展(立于世)，唯一的秘訣就是不斷地變(創新)，故名為“立新”。

根據發布會現場展示的新門店效果圖顯示，升級后的“張立新牛肉空心面”門店形象也都以這些元素來呈現，以紅白相間的主色彩+張立新品牌符號+牛肉空心面及配套產品組合來吸引顧客。

基于“立新”的愿景做品牌升級其實背后貫穿著一系列的迭代和進化，比如在食材方面“張立新牛肉空心面”推出了以品質為先的“阿根廷牛肉”，再到大骨熬湯等，在空心面這一極致單品的呈現上也做了一定的工藝改良，如季節性推出不同蔬菜汁的“新空心面”。

值得強調的是，“張立新牛肉空心面”的“百城千店”戰略規劃得到了資本方的認可，“張立新牛肉空心面”目前已獲得沖鋒號基金千萬級的天使輪融資。

在發布會現場，“張立新牛肉空心面”品牌創始人陸志剛與沖鋒號基金CEO張新明進行了簽約儀式。

面條本是一個熱門品類，在大眾點評上，面條的搜索結果在1.47萬個左右，這還不包含大多沒有收錄到的商家，從品類的繁榮也能看出面條的剛需高頻且認知度高，這是面條品類競爭力的表現，另一方面，大眾點評上面條收錄1.47萬個結果對比米飯8.96萬個的收錄數量，也明顯可以看出差距，這個數據差異背后預示著巨大的市場機會，也是給張立新牛肉空心面“百城萬店”的戰略規劃“投了”認可票。

除了品牌升級、千萬級融資等大動作外，“張立新牛肉空心面”還正式官宣了主題為“一碗愛心面，愛在心里面”的面條玩樂視頻創作大賽。

活動時間為2019年10月27日—2019年12月31日24點，在具體的玩法和評選機制上，此次大賽“張立新牛肉空心面”分別設置了“大師獎”和“潮人獎”，參與者只需關注“張立新牛肉空心面”抖音號即可參賽。

本次大賽設“大師獎”一名，獎勵現金5萬元;“潮人獎”三名，各獎勵iPhone 11 Pro一臺。

截至面條玩樂視頻創作大賽結束前，主辦方也會根據本次活動參賽視頻總數量，捐出份數等同于視頻數量的愛心面，用于“一碗愛心面，愛在心里面”這一“張立新牛肉空心面”貫穿線下門店運營始終的常年固定公益愛心活動。

記者還注意到，出席此次發布會的“張立新牛肉空心面”的多個戰略合作伙伴也在現場分享了自己對餐飲業的理解以及對這次“百城千店”計劃的強力支持，他們分別是：集造CEO楊華生，分享主題為《集成模塊化裝修助力連鎖餐企快速開店》；

辰智CEO葛建輝，分享主題為《大數據智慧選址賦能連鎖餐企》;CHINA FOOD創始人范國寅，分享主題為《精準渠道護航餐企搭上“連鎖加盟”快車》。

確實，所有戰略規劃的落地最終都離不開對線下門店的賦能，品牌創始人陸志剛表示，“張立新牛肉空心面”的品牌使命是讓加盟商“好開店，開好店”、讓消費者“好用餐，用好餐”，具體如何實現呢?靠的就是品牌已經構筑起來的“八字真經”：品質、創新、便捷、安全。

在品質方面，“張立新牛肉空心面”的“空心面”始終堅持無添加，成品需要經過純手工12道工序自然發酵，面條的氣孔為其增加了辨識度，同時“空心面”還是陜西政府和《舌尖上的中國》等多方認可的非物質文化遺產。

創新則具體體現在門店運營上，“張立新牛肉空心面”門店借助于智能化、自動化設備實現“微店微廚”，門店對面積的要求可降至10平米，模塊化、工業化、智能化的管理把門店裝修的最短時間控制在了15天左右，同時加盟商投資金額低至10萬元。

便捷體現在以下幾個方面：首先，廚房出品操作簡單、出餐快，此外，在加盟商的培訓上，時間也可縮短到1天，門店2人即可經營。同時，以“加盟門店運營服務商”為定位的“張立新牛肉空心面”會為門店提供包括大數據選址、集成門店輸入、全年節假日免費策劃營銷活動等在內的全程保姆式開店服務。

安全則是指產品100%標準化，無明火、無油煙，全程冷鏈配送的食品原材料也設置了可溯源系統，同時運用規范化流程做開放式廚房，讓消費者更放心。

可以明顯看出，“張立新牛肉空心面”的品牌升級概括起來體現在三個方面。

對于品牌方回報社會以及履行社會責任方面，以“一碗愛心面，愛在心里面”為主題的愛心面驛站在“張立新牛肉空心面”的線下門店也設置了固定標識和愛心專用餐位，自2020年1月1日新店開業第一天起，免費為環衛工人和70歲以上老人提供愛心面套餐。

在品牌創始人陸志剛看來，無論“張立新牛肉空心面”發展到何種地步，“一碗愛心面”的責任感永遠是品牌方的核心。

據辰智科技與中國烹飪協會聯合推出的《2019中國快餐產業大數據研究報告》顯示，中式快餐門店連鎖率為55.1%，遠遠不及西式快餐78%的門店連鎖率，當然，這與西式快餐易于標準化有很大關系，相比之下，中式快餐目前處于多而雜的現狀，不易標準化。

對于空心面這個品類來說，“張立新牛肉空心面”背后有著目前國內最大規模的空心面標準化加工工廠，空心面的標準化和量產化的問題已經得到了解決。

業界分析人士表示，大眾剛需、一日三餐可吃、可持續吃是面食品類的三大標簽，在打磨好單店財務模型和加盟商賦能體系后，這種基于小店大連鎖的發展模式還是很有生命力的，“張立新牛肉空心面”百城千店的戰略規劃具備扎實的落地基礎。