以魚頭做下飯菜是現在飲食消費趨勢。
吃完魚頭肉再嘬汁，最后再澆上幾勺醬汁跟米飯拌在一起。
一大口下去，滿口腔的鮮美味道超級滿足~
魚頭山藥粉
菜品視頻
說到魚頭這個單品，魚頭泡餅、魚頭泡飯是經過市場的驗證，深受大眾追捧！
同時以魚頭為主打品類開店的餐廳不再少數，包括以形成品牌化的連鎖餐廳。
今天給大家帶來的這道“魚頭山藥粉”也是賣的超火爆的一款品類菜。色澤紅亮的醬汁，口感鮮美順滑，加上誘人的香味，最適合明廚亮灶餐廳售賣。
烹飪魚頭啊，關鍵還是醬汁的炒制。我們特請山東濰坊印象大碗廚 陳偉成主廚講解這道菜的具體烹飪方法，曾經有人花萬元購買配方。一定要仔細瞧好哦！
用料
淡水魚頭半個（約2000克）山藥粉300克
李錦記海鮮醬30克 李錦記柱候醬30克 海天黃豆醬30克韓國戶戶辣椒醬30克
花椒5克 大料2個羅貫中老陳醋25克 白酒15克 蔥30克 蒜籽30克 海天蠔油25克 干辣椒5克 姜蔥沫35克 蒜末30克 香菜末25克 生粉100克
步驟
準備菜品用料
第2步
調配魚頭醬汁（一份的量），放入海鮮醬、戶戶辣椒醬、海天黃豆醬、李錦記柱候醬、海天蠔油，攪勻后放入羅貫中老陳醋
第3步
4-5成油溫（120°-150°），放入拍了生粉的年糕（沒有山藥粉可以用年糕代替）過油炸一下。把表皮炸至酥脆，撈出放用。
第4步
油燒至8成油溫（240°），魚頭抹上生粉放入油鍋中，炸2-3分鐘，外皮呈焦定型。
第5步
倒入豆油爆香，挪鍋加入大料、蔥姜蒜、干辣椒爆香，挪過再放入調好的醬汁，繼續爆炒。加入白酒（祛腥）、水（1500克），熬制。
第6步
湯汁放入魚頭，加雞精、味精、白糖（各2克），胡椒粉少許調配味道。味精雞精的比例根據當地人的口味加減。
第7步
魚頭吸收湯汁25分鐘左右（大概一半左右）后，加入山藥粉。
第8步
如果喜歡吃辣，可以多放點戶戶辣椒醬，辣味再提一下 。待魚頭完全收汁后出鍋上盤。
第9步
擺盤。在魚身放上香蔥、蒜末、香菜。
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主編丨彭景 視覺丨馬聰
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