作者：孫佳瑤
來源：職業新餐飲（ID：zycy168）
廣州有家不一樣的餐館，它送餐是用軌道，“嗖”一下面就到顧客眼前，80㎡的店，只有6個人工。
最高一天能賣出600多碗面，最抓人眼球的是，它直接把一條龍“放”上招牌，引來年輕人紛紛打卡，賣得好的店一天營收近2萬！
這就是廣州很火的一龍拉面。
一龍拉面創始人陳賢輝，是做空間設計出身，2014年，因機緣巧合與一位拉面師傅剛認識了兩天，就沖動開店了。
卻因為薪資談崩了，拉面師傅直接跑路，只能留下一臉懵逼的陳賢輝，和剛剛裝修好的拉面店。
但是他沒有直接開業，而是去日本學習3個月后，才回廣州正式營業，開業第一天沒想到就一炮而紅，80㎡的小店日營收2萬，火了5年，是怎么做到的呢？
1
門店設計：
把龍“放”在招牌上，開店首日爆火
開業那天，因為拉面師傅跑路了，他對開業并沒抱太大希望，但是那天完全超過了陳賢輝的預想！
當時店里只有4種面，剛開店2小時就賣出了一天的量，29個餐位賣出200碗！
為什么能這么火呢？
1、廣州第一家立體招牌，攬客吸睛利器
別看一龍拉面只是小小的拉面店，但是卻是廣州第一家立體招牌！
最大的特點就是，不管開在哪里，只要顧客路過，絕對是目光緊緊鎖定，迅速抓住眼球，過目不忘！
2、提煉日本年輕動漫元素，一店一主題
招牌給顧客留下深刻印象只是第一步，內部的主題裝修更是日營收近2萬元的秘訣。
一龍拉面深刻懂得現下消費場景升級的需求，所以裝修設計不同于人們印象中的日本木質裝修，目前的四個店面分別是四種不同的日本主題。
原因是一龍拉面針對的客群是80、90甚至00后，這一代人了解日本不再是傳統的富士山，櫻花等，更多的是日本動漫、服裝、以及生活的元素。
所以針對這一現狀，一龍拉面選用了動漫主題店、小火車等等主題，形成一種大家對日本拉面店“情理之中，意料之外”的裝修風格。
2
產品：
把日本拉面廣州化，一天賣出600份
不僅要在空間設計上抓住顧客眼球，最重要的是產品必須抓住顧客的胃。
1、濃湯改淡20%，配菜加入筍絲
拉面好不好，全看湯頭濃不濃。湯夠濃，是日本拉面好吃的關鍵。
針對全年氣溫都比較高的廣州，一龍拉面把湯的濃度降低20%以后，這樣既保留了日本濃湯的屬性，而且更加適合當地人的飲食習慣。當然如果你嫌湯太淡 也可以自行加醬汁。
除此之外，配菜的選擇上，除了常見的青菜，木耳，還加入了當地受歡迎程度比較高的筍絲，基本是桌桌必加的。
2、面條去堿水，細分4種軟硬度
除了湯頭改變之外，面也做了極大調整。
在日本，拉面可謂是最普遍、最深入人心的食物，所以日本食客對拉面的要求也十分挑剔。通常而言，日本拉面可分為：福岡博多拉面、北海道札幌拉面和福島喜多方拉面三大拉面流派。
而博多拉面與日本其他地區的拉面的差別在于構成博多拉面有五大特點，分別是：可以自定義軟硬度的細直面；白、黑、赤三種骨湯底。
一龍拉面作為博多拉面的代表，主打一龍、青龍、黑龍、赤龍、金龍5款拉面。
像以往進入中國的日本拉面館都會在面中加入堿水，雖然保證了面的彈性，但是面就會有“堿水味”。
一龍拉面為了去掉難以習慣的“堿水味”，特地找師傅組合了3種進口面粉，再加上工藝和機器上的改進，“堿水味”去掉的同時面的彈性也可以保證了。
3、限定產品
拉面種類除了一龍、黑龍、赤龍、青龍以外，還有標注【期間限定】的金龍拉面，因為寫著期間限定，85%的顧客都會趁新鮮點。而金龍是添加了番茄和玉米整個湯底屬于偏清甜的。
3
效率：
軌道送餐，80㎡店只需6個人工
一龍拉面館去服務化、去日本化、去拉面化，“三去”理念讓一龍拉面全自助服務，裝修節省人工提升效率，讓店內的翻臺率高達20臺！
1、軌道智能出餐，直接滑到顧客面前
“滴滴，一龍專列正在高速運行，請注意避讓！”
一進入一龍拉面拉面店就會看到上下雙排軌道，載著一碗碗的滑向顧客面前。
上下兩排的軌道連接廚房和用餐區，分別呈一字型排開。后廚將煮好的面放上軌道，直接通過智能定位送到顧客面前，顧客自己拿下面就可以吃了。
一龍拉面除了后廚要3個人之外，出餐取餐等過程不需要任何其他人工。
2、餐桌設計“便利臺”，顧客全自助服務
掃碼點餐、調味料一桌一份、直飲水、杯子、紙巾，所有顧客要用到的東西都直接擺在眼前，顧客完全實現全自助服務，只有收餐、收銀等等需要個別服務員，其他流程顧客都可以自己完成。
4
營銷：
碗底抽獎，增強顧客粘性
一龍拉面的營銷做得也很新奇有趣，不像別的餐館是用抽獎箱之類的，一龍拉面的是碗底抽獎。
一龍拉面的抽獎在每碗面的碗底，只有把湯都喝得干干凈凈才能看到自己是否中獎，每位顧客都有20%的中獎率，會有相應的打折活動和小禮物贈送，極大保持了顧客積極性。
形式新穎的同時也能鼓勵顧客不浪費，真是一舉兩得。
5
小結
一龍拉面之所以能如此火爆，就是因為不斷著力于如何將面館年輕化，琢磨年輕人的消費習慣，持續改革創新！
餐企想不被淘汰，那就得緊跟時代潮流，升級迭代！
奈雪の茶|蘭州拉面|牛三哥牛肉湯|樂吃串串
川記百鮮花甲|田野中餐廳|黃太吉|牛爸爸牛肉面
麗麗古爾|炒FUN|麻辣誘惑|蘇小牛精釀主題串吧
原創文章，作者：今日新餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/67725.html
