現如今，火鍋業流行“單品打天下”。
巴奴主打毛肚，譚鴨血聚焦鴨血，也有不少品牌以鴨腸為賣點，牛羊肉就更不用說了，爭搶的更多，九毛九新推的火鍋就主打鮮切黃牛肉。
相比之下，蝦滑成了市場的缺口。點單率很高，有一些火鍋店已經開始以蝦滑為主打。
如何搶占這個細分賽道？怎么把蝦滑做成爆品？
“蝦滑”成爆品
越來越多火鍋店主打蝦滑
“涮熟后，筷子一搓一扯，金黃色的咸蛋黃泥，立馬爆出，口感一絕。”
最近，海底撈推出新品“咸蛋黃蝦滑”，成為各大博主推薦的網紅產品。很多“火鍋x蝦滑”的cp粉，為此專門跑去海底撈門店打卡、拍照。
▲海底撈網紅單品“咸蛋黃蝦滑”
其實，作為火鍋行業的“三劍客”，蝦滑在火鍋店的出鏡率很高，銷量還位居前列。
在大眾點評上，海底撈的招牌蝦滑，位居蝦滑排行榜第一名，推薦理由是：嫩嫩的、滑滑的，也很入味。
大龍燚的跳水蝦滑，是門店的“四小新貴”之一，同時入選大龍燚“三十而已”套餐。此外，蜀大俠、珮姐老火鍋主推的都有蝦滑。
▲大龍燚的跳水蝦滑，是蝦滑與魚籽的結合
根據章魚小數據《2019主要城市消費熱推火鍋菜品種top100》顯示，在深圳、廣州地區，蝦滑排名第二；在上海、武漢，受歡迎程度排第三；即便是火鍋遍地的重慶，蝦滑也能位列第四名。
在《疫期火鍋門店生存狀況調查》，疫后需求量最大的食材問題中，蝦滑獲得32.4%的支持率，受歡迎程度僅次于毛肚、牛羊肉。
事實上，火鍋市場中，也有一些聚焦蝦滑成長起來的火鍋品牌，比如要德鮮派老火鍋·蝦滑火鍋，在全國擁有十多家店，打出“有一只活蝦的鮮蝦滑，更新鮮”的口號。
此外，還有渝夫蝦滑火鍋、撈辣蝦滑火鍋等。可以說，蝦滑完全具備爆品的潛質。
▲撈辣蝦滑火鍋的三種蝦滑：芝士魚籽、大蝦、有機蔬菜
如何打造爆品“蝦滑”？
前端賣點提煉、后端品質支撐
蝦滑因其健康、養生屬性，廣受南北消費者喜愛。
▲最下方顏色較深的，是集漁的奧利奧蝦滑
另一方面，鮮蝦要比蝦仁更具穩定性。我們知道，蝦仁是保過水的原料，制作成蝦滑還需經過幾道工序。而鮮蝦是沒有加工過的，能最大程度保持口感的穩定性。所以，鮮蝦要比蝦仁更有發揮的空間。
比如海那邊，選擇在原產地北海直接建廠，在捕撈鮮蝦后的幾小時內，運用現代化工業加工技術，進行生產，隨后全程冷鏈運輸，保障蝦滑以更好的品質走向餐桌。
故而，廠家實力是蝦滑新鮮、穩定、有賣點的最大保障。
小結
爆品的終極目的是“人無我有，人有我優，人優我異”，不斷挖掘產品的最大價值。
比如，現有市場上的蝦滑千篇一律，原料選用的基本都是青蝦滑。
海那邊就在“咯吱咯吱大顆粒”青蝦滑的基礎上，以黑虎蝦滑為原料，打造出“黑虎霸王蝦滑”，蝦青素含量更高，顏值更高，口感層次更加分明，蝦肉的顆粒感明顯。那它在市場上也更具競爭力。
總之，更加優質的食材、更新鮮的口感、更穩定的供應、更有賣點的呈現，是成就一款爆品缺一不可的要素。
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