【外賣管理】11月份這些外賣大事你需要知道！

文丨外賣頭條

1、王興：短期不會提高平臺抽傭

11月21日晚間，美團點評發布第三季度財報，財報顯示：美團三季度傭金收入186億元，環比增加20.4%。

美團CEO王興于當日晚間業績電話會議中表示：考慮到很多小飯館面臨著成本上漲的壓力，可能沒法繼續運營下去了。我們在近期內是不會做任何的變現率的傭金上漲……短期內降低我們的變現率，包括我們的傭金，包括我們的廣告的收費。

美團CEO王興晚間業績電話會議關于餐飲外賣業務原文：

我們也是不斷的在過去幾個月當中發現中國的CPI有所攀升，根據我們平臺上的關注，很多的一些小的飯店，他們也是面臨著成本上漲的壓力。對于他們的利潤有很大的影響，就是說很多，甚至說是沒法繼續運營下去了。這種我們也是主動觸及，作為我們的平臺，我們也說了，我們在近期內是不會做任何的變現率的傭金上漲。

雖然說整個行業目前比較困難，我們認為餐飲外賣是我們的基礎，是我們平臺的基礎，也是我們未來致力于繼續投資的領域，也是整個生態環境非常重要的一部分，我們希望我們的用戶能夠在平臺上能夠買得起的食品，也是希望我們的飯店能夠和我們建立起一種生態的合作伙伴關系。

我們認為在短期內降低我們的變現率，會有利于我們生態系統的長期發展，包括我們的傭金，包括我們的廣告的收費，這種都會相對來說降緩我們的變現能力的情況。這也會不斷讓商家在我們的平臺上能夠有更好的利潤，另外我們平臺上也是不斷希望能夠幫助小餐飲飯店來提升他們的效率。而且我們也是希望他們能夠推出更多樣性的一些產品，我們也希望幫助他們去推廣他們的一些產品，也能夠幫助他們更高效去管理他們的用戶。

玩家點評：都知道韭菜割得太狠，就沒得割了。商家們得抽傭率終歸是有上限得，想提高公司收入一是提高平臺總體營業金額，二是開辟另外得收入渠道。從近一年美團扶持品牌商家、積極搭建商家外賣供應鏈中可見一斑。

2、中國豬肉價格連續三周回落，下降幅度近一成

中國官方多個部門近期公布的系列數據顯示，豬肉價格呈持續回落態勢。

中國商務部26日公布的數據顯示，11月18日至24日全國豬肉批發價格為每公斤43.66元(人民幣，下同)，環比下降8.6%，這已是商務部監測的豬肉批發價格連續第三周下跌。此前，11月4日至10日，豬肉批發價格為每公斤51.31元，下降1.9%;11月11日至17日，豬肉批發價格為每公斤47.76元，下降6.9%。

業內人士分析認為，臨近月末，養殖戶和規模養殖場對后市大體重生豬行情持看跌心態，出欄大豬的數量增多，導致生豬和豬肉價格明顯下跌。

中國農業農村部數據顯示，2019年第47周(11月18日至22日)，16省(直轄市)瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數的周平均值為每公斤42.44元，環比跌8%，同比漲141%。瘦肉型白條豬肉出廠價格環比明顯下跌。

多方數據顯示，中國官方前期密集出臺的“抑制豬肉價格，恢復生豬產能”的政策組合拳效果逐漸顯現。

不過，北京新發地批發市場近期一段時間的數據也顯示，該市場上的白條豬日均上市量同比下降的幅度一直介乎30%至40%之間，說明毛豬的產能仍然比較低下，供給仍然不足。

北京新發地農產品批發市場統計部相關負責人就此認為，豬肉價格繼續下降的空間有限。“毛豬產能恢復是一個相對緩慢的過程，所以毛豬價格回落也是一個相對緩慢的過程。短時間內高位運行的豬肉價格態勢仍難以改變。”

玩家點評：國內豬肉短時間的產量是難以恢復的，為了降低豬肉價格，國內加大了豬肉進口量。但從“盒馬鮮生”超市來看，就有丹麥、西班牙、德國三國的豬肉在售，且售價基本和國內豬肉持平，甚至更低。就是不知道國外的豬肉香不香~

3、商超增長210%生鮮突破400城阿里財報披露口碑餓了么強勁增長

近日，步步高(9.050, 0.03,0.33%)、紅旗、麥德龍、家樂福、大潤發紛紛加盟口碑餓了么商超開放平臺。相比去年同期，平臺“頭部”和區域重點商超GMV同比增長超過210%；今年3月建立的生鮮開放平臺，同樣快速從100城拓展至400城，體現口碑餓了么堅定的向“向發展潛力巨大的欠發達地區滲透，為欠發達地區的本地商戶提供強勁的增長和驅動價值”。

天貓雙11預售期間，從餐飲巨頭星巴克、肯德基、麥當勞到知名商超品牌的各項銷售記錄頻頻被打破——肯德基天貓聯名卡 10小時售罄20天庫存，哈根達斯蛋糕冰淇淋單品10小時售罄20天庫存。大潤發訂單和交易額環比上漲均接近100%，創下歷史新高；卜蜂蓮花大賣場下單人數與GMV環比增長突破60%。

近日，媒體發布的《本地生活數字化下沉報告》表示，“以口碑餓了么為代表的本地生活服務平臺已成為城市基礎的建設者，服務和改變著中國一線到六線城市的商業基礎與城市形態。”

玩家點評：餓了么入駐阿里系后，因為淘寶88會員享受餓了么全年的超級會員，從而增加巨量新用戶。而支付寶也利用餓了么和口碑高度重合的目標用戶群進行資源共享。今年雙十一更是退出淘寶外賣券進行進一步的業務互通。

4、吉野家開始做早飯了

從北京吉野家官方微博發布的信息來看，目前呼家樓店、磁器口店、雙井店等14家門店上線了自助早餐服務。從這些門店位置來看，開設自助早餐服務的門店大多位于交通樞紐、寫字樓附近。另外，在吉野家外送小程序吉食送上也上線了早餐品類，其供應時段僅限早餐時段。

從試水輕食、將野葉子品牌布局在店內到如今加碼早餐市場布局，不難看出，吉野家正在進行多時段、多場景、多品類的布局，其核心點就是如何最大限度地捆綁消費群體，讓消費者與品牌之間的消費黏性加強，尤其是為線下引流。

這也是目前快餐連鎖品牌正在嘗試努力的方向，因為外賣營收在很多快餐品牌整體營收的占比也在不斷攀升，而快餐本身就與外賣市場有很高的契合度，快餐也是外賣市場的主打品類，這使部分品牌線下門店流量受到擠壓，而隨著線上運營成本的不斷攀升，快餐品牌的成本壓力也隨之加大，因此向線下實體門店引流、提升用戶體驗已經成為眾多快餐品牌的主要課題。

玩家點評：現在經營成本與日俱增、同行競爭越來越激烈，已經不僅僅是中小商家感到壓力山大。那些大型連鎖品牌同樣急需提高營業額，提高坪效。開辟早餐市場是否是個好的主意，我們拭目以待。

5、外賣行業首個餐品信息描述規范團體標準12月1日實施

中國國際貿易促進委員會商業行業委員會日前發布《外賣送餐服務餐品信息描述規范》(簡稱《規范》)團體標準，該團標是國內外賣行業首個規范餐品描述信息內容的團體標準，將于今年12月1日開始實施。

中國互聯網絡信息中心發布的《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至2018年12月，中國網上外賣用戶規模達4.06億。基于如此龐大規模用戶人群以及外賣越發日常化的情況，外賣平臺上精美菜品圖片是否名副其實，消費者理應擁有知情權。

中國貿促會商業行業委員會相關負責人表示，《規范》對外賣送餐服務中餐品的基本信息描述的術語、定義和要求進行規定，不僅保證了用戶的知情權，也減少了因信息不對稱產生的糾紛和爭議，同時讓餐飲商家填寫餐品信息時有了標準化流程，明確商家餐品生產需遵守的規范。

《規范》起草、制定的牽頭單位美團點評方面透露，此前曾將濟南作為《規范》試點推廣第一站，從10月試點至今已有超過7000家商家使用了餐品描述的新標準。參與試點商家的訂餐頁面增加了“食材公示”標簽，點開餐品，“主料、輔料、份量、菜系、制作方法、口味”等餐品描述信息一目了然。

業內人士認為，《規范》有效填補了外賣餐品信息缺乏標準的行業空白，對引導促進外賣行業發展、提升服務品質等方面能夠起到推動作用。

點評：這個想法是好的，但從實際推行檢驗成本來考慮還是比較高的。即使推廣范圍，如何保證用料信息的真實性和全面性還是一個難題。不管怎么樣，平臺的食品安全監管只會越來越嚴，這個趨勢是必然的。