老字號搭建產業航母，一主兩翼打響三大戰役

包子可以算得上國粹，但由于地域口味和風土人情的差異，至今沒有產生全國性品牌，這就就有了想像空間。

本篇就以新三板上市公司小六湯包為例，通過集團化運作助推企業”一主兩翼”打響三大戰役，如何打入全國。

01

小六湯包作為中軍

承當正面市場的主攻任務

7月15日，小六湯包將整個公司升級為西安小六飲食（集團）股份有限公司。

正式進入集團化以后，小六飲食集團目前有兩大事業部：餐飲事業部和供應鏈事業部，旗下共有”小六湯包”、”食六客”兩大品牌及小六樂鮮供應鏈。

小六湯包號稱”十八個褶子的包子花“，作為對標臺灣鼎泰豐的明星產品，小六湯包堅持全手工制作，在標準上，面皮的直徑要85毫米，湯包的重量是32克。

小六湯包主要定位家庭消費客群，27年堅持現包現蒸，確保湯包出品品質的同時讓消費者品嘗到湯包最美味的口感。

小六湯包的明星產品為蝦肉湯包，為了做出極致爆品，除了工藝采用手工現包，在選材上也是優選全國高品質食材。

在餡料方面，蝦肉湯包的肉選自雙匯的后腿肉，三肥七瘦，蝦選自湛江的青蝦仁；餡料熬制的時候加入骨湯，雞架牛骨大骨煲制骨湯，皮薄多汁。

以”湯包”為核心主打產品，小六湯包的產品特色以西安當地的特色家常菜為主，以增加本地顧客的復購與體驗。

每年小六湯包餐飲門店都為集團貢獻了絕大部分的銷售利潤，同時小六湯包品牌的發展也為整個集團打通了上下產業鏈的布局。

目前，小六湯包有60家門店，主要集中布局在西安、寶雞、蘭州市場，其中75%的門店在西安。

27年深耕大本營市場，為小六湯包品牌影響力打下了堅定的基礎。沉淀下來的運營能力，讓小六湯包今年仍有新開店的布局計劃。

02

兩翼張開助推半成品菜和供應鏈打響新戰役

疫情后餐飲業的傳統業態已發生巨變，堂食+外賣+半成品菜+供應鏈等多場景全渠道作戰成為戰略決策。

小六飲食集團化運作成為一個案例，見證大型餐飲集團結合自身優勢重裝出擊。

在食品供應鏈上，以中央工廠和物流配送為依托，不僅滿足小六飲食餐飲門店的自身需求，同時做大半成品和凈菜加工，盤活整個集團的資源，實現多元化發展。

1、輸出供應鏈產能，賦能品牌。

小六樂鮮中央工廠目前已獲得SC生產許可的產品有7大類，23個產品類型，在整個西北市場小六供應鏈可謂屈指一數，為當地的億康餐飲，火爐旁，眾家燈火等大型餐飲品牌提供凈菜、半成品加工及配送服務。

全國性的大型連鎖餐飲品牌，從一線城市進入西北市場希望大規模擴張，面臨的最大痛點就是如何解決后端的產品標準化生產和供應問題。

小六供應鏈作為當地最全食品供應鏈品牌，中央工廠從生產、加工，倉儲，物流一體化，全鏈條承接了西貝、海底撈等全國餐飲品牌，在西安市場的后端產品標準化輸出。

布局全球的大型便利店品牌7-11，在整個西安市場銷售的半成品產品，也是由小六中央工廠全力承接。

2、加速餐飲工業化，夯實餐飲“新基建”。

而地方美食要往全國發展，傳統的做法就是全國擴張開店，開店必然會帶來高額的成本支出。

餐飲工業化生產可以把很多地方美食推向全國帶動銷售，實現餐飲工業化的第一步就是中央工廠，這已經成為餐飲業的“基建建設”。

小六的中央工廠則把陜西特色的小吃如饸饹和蒸碗，通過標準化生產加工，銷往了深圳、長沙等一二線城市。

另一方面，小六飲食新零售品牌”食六客”的孵化，就是依托集團在當地強大的食品供應鏈產業支持，將餐飲半成品菜這個品類做大做強。

食六客主打發面小包子和餐飲半成品菜，今年5月在西安高新區開出第一家店，目前還處于打磨”樣板店”的測試階段。

隨著消費者逐漸從接受到成熟，未來”食六客”將作為集團一個重點品牌去發展，承接餐飲半成品的銷售，打造成第二發展曲線。

03

人才是企業競爭的核心要素

激勵機制和組織力是關鍵

作為一家發展多年的本土餐飲企業，小六飲食集團有自己獨特的產品標準和人才訓練培養體系。

湯包學院致力產品技能人才的培養和輸出，集團培訓部統籌一線經營管理人才復制和發展。

培訓體系設置管理能力培養的理論學習課程和實操鑒定考核兩個模塊，分為基礎班、晉級班、管理班、高級管理班四個層級。

每個層級的理論學習課程分為管理公共類課程、專業類課程、拓展類課程三大類，公共類課程涵蓋企業文化、團隊訓練、溝通、人際關系、心理輔導等；

專業類課程涵蓋湯包歷史到湯包制作標準、手法、包制、蒸制、餡料、面板、問題解決等全過程；

拓展類課程注重的是與外部優質培訓機構以及同行優秀品牌之間的游學交流。

實操鑒定考核模塊主要注重運營現場的實際技能操作能力，課程涵蓋湯包包制過程中的各種技法。

小六飲食的人才訓練體系通過全方位學習規劃和設置，發掘、培養、復制和提升更多一線卓越經營管理人才和產品專業技能人才。

特別是激發內部員工的創業激情，設置不同層級的股權機制和利潤共享模式，是發展的關鍵，小六飲食集團作為新三板上市公司，設立了內部核心員工的股權激勵機制。

大家知道，華萊士之所以在全國擁有1萬家店，與市場拓展人員、店長、片區總，甚至是財務、后廚等全員持股有關。

多年以后，早期員工在華萊士投資已高達億元，也有員工在3000家店持股，華萊士的股權魔法令人稱奇。

小結：

在疫情下，在變革期，餐飲企業不再只是一家美食公司，還應該是品牌公司、科技公司、供應鏈公司和設計公司的總和。

小六飲食集團的三大戰役也是如此，以小六湯包為中軍、以食六客和小六樂鮮為兩翼，不僅做大傳統美食，而且延伸到上下游，做大供應鏈，實現品牌化、規模化、集團化發展。

引人注目的是，小六飲食在2020年下半年推出首家純線上外賣店，還會孵化出新的餐飲品牌-小六陜小廚，主打陜西本土特色小吃的民俗小吃店。

創新不止進化不停！小六飲食到底能給我們帶來多少驚喜，請關注餐飲O2O持續報道！

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