“理發師、看車大媽都是銷售員”，百味記圈粉兒全靠這招

文｜田果

編輯｜田果

圖片來源于網絡（侵刪）

5年前，百味記創始人溫志國從武侯立交橋外一個不足80平方米的蒼蠅鋪開始，掛起“小郡肝串串”的招牌。所謂百姓百味，百味人生，做老百姓喜歡的味道，追憶兒時的記憶，便是最初的百味記。

溫志國將“月”和“君”字合并造字為jun(四聲)，手寫在招牌上，并別出心裁地用鴿子小郡肝作為主打菜，一時間火爆西門，鼎盛時期的排隊食客可謂軋斷了半條馬路。

隨著第一家門店的大受歡迎，也讓百味記的初創團隊看到了連鎖經營模式的機遇，創下“1年發展加盟連鎖1200家”的行業神話，在成都乃至全國掀起一股串串浪潮。

除了連鎖加盟機制，百味記的營銷在業界更是如雷貫耳。近期，餐見君采訪到百味記總經理賈嘉男，聽一聽如何通過線上線下，玩轉“兩公里地毯式營銷”？以下為賈嘉男口述。

追溯“百味記”的成長軌跡，它能在眾多同品類競爭對手中脫穎而出，并發展至今，離不開前瞻性的營銷思維。

2015年，百味記算得上是第一批接觸互聯網的餐飲品牌，借助今日頭條、加盟網等平臺布局全國，每年廣告投放費用在400萬左右。

對于大多數餐飲店來說，主要顧客來自于周圍兩或三公里的社區和商圈。如果以店面為圓心，在兩公里范圍內有效開展“區域營銷”。

這其中有個前提，店面位置必須自帶人流，所以涉及到前期選址。百味記在選址方面有個原則：最好一條街上有各類型的餐飲店，互相帶動，形成氣候，消費者都往這邊來了。明天吃串串，后天吃火鍋，大后天吃中餐。

很多餐飲人都有誤區，認為在這兒只有我一家飯店，生意肯定會好，其實恰恰相反，成不了氣候，消費者自然不會過來。

其實，所有營銷作動都有一個共通的道理：強化刺激，循環激活。在鞏固顧客群的基礎上，不斷拓展輻射范圍和影響。以下，我從線下、線上兩方面進行解釋。

新店開業前半個月，百味記門店至少會進行2-3次的線下傳單覆蓋，挨家挨戶去發，不斷強化。開業氛圍務必搞起來，引起大家伙駐足圍觀，圍觀的每個人都是潛在客戶，這時候，我們再主動遞上一張傳單。

發傳單前，總部安排培訓，發傳單過程中，員工統一話術，比如很簡單的一句話：那邊串串免費吃/那邊酒水免費送。不說廣告直接說事件，說到大家伙的心坎里去。

當然為了保證工作執行情況，店長也會跟著，拍視頻和圖片至管理群，含在每天的工作匯報中。

線上以手機短信、朋友圈、公眾號、今日頭條、美團大眾、抖音等平臺為主，進行區域宣傳。顧客只要走進這個區域，打開手機，就會被百味記投放的廣告覆蓋。

舉個例子，朋友圈廣告有個“二八定律”，就是說我們投的這些廣告，實際帶來的效果最多只有20%，不過沒關系，假如我發了10000條廣告，那看到的人數也能達到2000。

日常經營中，很多老板為了控制成本，輕視或忽視開業營銷，而后亡羊補牢，才發現為時過晚。

除了開業和周年慶做出“大動作”，當顧客的消費習慣弱化了，那就再搞一波，不斷提醒，每隔兩三個月，強行激活一次。

串串基因中最突出的一點就是市井氣，抓住這一點才能開好串串店。所以即便你在理發店理個發，跟看車大媽打聽路，都有可能收到一張百味記的菜品券。

為什么我們會選擇美發業、美容業、洗衣店、藥鋪、小超市，作為異業合作對象呢？答案很簡單。

一方面，我們的用戶是互通的，都是市井老百姓；另一方面，這些商販老板也同樣是百味記的客戶。因此，我們要做到主動維護關系，并且保持長期合作。

關于異業合作發送卡券的形式，也時常需要變換，可以是代金券、酒水券、贈菜卡等等。

我們每季度要推12道新品，比如夏季會推應季蔬菜，女士比較喜愛；秋天上新養生養氣的蟲草花牛肉；冬天增加蘿卜菜品。

如何讓顧客知道有新品推出？利用好贈菜卡，不失為最有效的方式。

每張贈菜卡上有12道新菜的圖片和名字，當顧客拿著這張卡，到店消費1次，便可任選兩道新品免費送。

算下來，12道菜可以來消費6次，把使用有效期定為兩個月，每月平均來店3次。消費完之后，也剛好到推出下一季度新品的時候。

再說說夏季酒水卡，每張卡設置含有88瓶酒水，廣告語是：這個夏季，你的酒水我包了，一般啤酒成本2元，88瓶176元。

顧客到店消費酒水后，收銀員會登記顧客資料和啤酒剩余數量，當還剩7-8瓶的時候，店長會親自告知顧客：您的酒水還剩余8瓶，為了表達您對百味記的長期支持，我再送您88瓶啤酒。

除此之外，我們馬上會上新微信系統，每次顧客消費完后，會收到這樣一條群發消息：感謝您對百味記的支持，希望您做出最誠懇的建議和點評，引導顧客做出美團點評，這樣一來，美團大眾的評分星級提上去了；順便提示顧客，您本次消費xx元，專屬酒水庫存還有xx瓶。

最后，當提到如何看待經常被模仿這件事？賈嘉男說：很多人模仿你的形，但沒人模仿你的心。

當初經過4個月的籌備，開第一家新店，百味記對產品包裝、定位定價、宣傳推廣，都是通過大量市場調研總結出來的，連桌椅高度舒適度、寶寶椅是否安全，各個細節都要顧及，人性化的東西很多。

百味記的營銷建立在多年的品牌基礎和供應商信任上，但其內核和本質不變，中小餐飲企業借鑒時，需衡量本身具體情況，再進行落地。

9月17~19日，火鍋餐見“餐見成都·研學之旅”第二期，將帶領大家一起走進爆紅品牌—百味記小 月君 肝砂罐串串，學習百味記的品牌戰略模式。同時探訪大龍燚、小龍坎、冒椒火辣、集漁和百年神廚等餐飲頭部品牌。

統籌｜巖巖

編輯丨馬亞丹

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）

商務合作：18637183183（同微信）

粉絲客服：18739017911（同微信）
內容交流：xiaoxian_02
文章轉載：txg13333832182

覺得內容還不錯的話，給我點個“在看”唄