帝都開業首日排隊排到星巴克門口！喜茶離成為“巨頭”還有多遠？

一份讓你免于掉隊的餐飲數據報告。

第 1372 期

在深圳、在上海，喜茶“排隊”成為現象級話題。到了北京呢？

昨天，喜茶北京三里屯黑金店、朝陽大悅城店兩店同時開業。來看看——

▲喜茶三里屯黑金店

▲喜茶大悅城店

內參君探店發現，盡管當天大雨瓢潑，但喜茶自帶的“排隊IP”絲毫不減。

有意思的是，喜茶大悅城店就在星巴克旁邊，由于商場入口設計的特殊位置，排隊的顧客嚴嚴實實地“堵”住了星巴克的門面，將星爸爸“包圍”。

這還不是排隊的全部。

喜茶大悅城店面積300平左右，店內拉出了專門排隊的通道，從店外一直排到店內，這還只是第二道關卡。然后在店內排隊的客人，會分批次進入到窗口的排隊隊伍。

這也意味著，需要“排過三關”，你才能喝到一杯喜茶。在中午高峰時段，內參君注意到每個關卡排隊人數在50人左右，也就是說同時有約150人在排隊買喜茶，最長等待時間在兩小時左右。

據喜茶相關負責人介紹：截至12日晚8點，開業10小時后喜茶三里屯黑金店已接待806位客人，雙水吧設置的喜茶大悅城店已接待1299人，按平均每人購買2杯來算（每人限買3杯），兩家店已經賣出了超過4200杯。

以每人購買2杯計算，在雙吧臺的大悅城店，其出杯速度為4.33杯/分鐘。

中午高峰期同一時間段，隔壁的星巴克店內大約在50人左右，一如既往。

新老網紅PK：

喜茶跟星巴克有多像？

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在公開場合，喜茶創始人聶云宸曾多次強調：喜茶不跟星巴克對標。“為什么要成為星巴克？我們的目標是做中國的喜茶。”

但在外界看來，這些年喜茶一直走“全面對標星巴克”的路線。

稍微一比較，你就能發現兩者有頗多相似之處——

一個已經是咖啡專家，把星巴克做成了咖啡代名詞；一個引領“芝士奶蓋茶”品類之風，致力于成為中國茶飲專家。

星巴克生豆原料的質量是有標準水平的，不會貿然使用最新或者最拔尖的咖啡，強調“可以期待的口味應該是常規的”。在星巴克，一杯咖啡的出品由一位咖啡師全權負責，他為這杯咖啡的品質負責。

但喜茶采用流水線式的操作模式，強調“人不離崗手不停”。這種操作流程把完整的制作過程打散成一個個小環節，不同員工對應不同崗位，減少在操作臺內來回走動的頻率，一天賣2000杯以上也不慌亂無序，保證了清晰的制作步驟。

喜茶和星巴克在設計上都很注重細節和品質感。星巴克里，有考究的動線設計，深咖色、墨綠色和原木色的主色調，整體顯得很有質感。

喜茶在裝修上也很注重“質感”，北京新店走“黑金”風。進入一線城市后，新店面積相對初創期也越開越大，力圖擺脫“小店”的局促感。

7月7日，通過微信“禮品卡”功能，喜茶推出了第一款線上虛擬禮品卡——“喜茶新意”，包括4種系列、24款卡面，定價從17元到29元不等，相當于預付一杯茶飲贈與朋友。購買人群不限，使用期限三年。

這馬上讓人想到了星巴克。

早在今年2月，星巴克就推出了線上禮品卡“用星說”。也是通過微信在線支付的方式購買，分咖啡電子券和電子儲值卡兩種形式，咖啡電子券售價在3元到100元之間，電子儲值卡售價在50元到588元之間。上線恰逢情人節，朋友圈立馬刮起一陣“炫卡”熱潮。

更重要的是體系：

喜茶離成為真正的“巨頭”還有多遠？

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雖然喜茶和星巴克有諸多類似軌跡，但深層次分析，兩者背后的體系及段位差異化同樣清晰。

從1999年進入中國，星巴克18年內在全國120個城市鋪設了2600家店，門店最多的城市為上海，有551家，緊隨其后的是北京（237家）、廣州有（107）。而在上海的門店中，商務區的門店占了超過半數的比重，街邊店和社區店隨之增多。

▲數據整合自網絡

而喜茶發展5年，在全國有56家店，其中門店最多的城市深圳，一共14家店，13家都開在商圈，剩下1家也緊鄰商務區的高端精品酒店。單從開店效率上來看，星巴克平均每年開出116家左右，而喜茶平均每年10家，喜茶的鋪店速度僅有星巴克的1/10（當然，也跟兩個品牌發展階段不同有關）。

當喜茶店鋪布局在核心商圈內的標桿商業中心時，星巴克已經大面積布局社區店，讓“第三空間”離家庭更近。

“每一杯星巴克咖啡，其原材料來自19個國家。這就是供應鏈。”成為品類老大的星巴克，其供應鏈基地已經發展到中國云南。

2012年底，星巴克就在云南普洱建立了咖啡種植者支持中心，培養中國口味的咖啡豆，直到2017年2月才實現上市。從到定制咖啡豆到出品，星巴克用了五年。

6月底喜茶進京交流會上聶云宸表示：喜茶已經深入上游茶園建立生產基地，對茶的種植及土壤進行改造，讓茶天然帶有獨特風味。而茶葉一般要經過3-4年才能正式采摘，喜茶新品是否能比現有產品更驚艷，一切還有待時間檢驗。

2012年，星巴克在北京啟動了中國星巴克咖啡大學。據一位前星巴克內部員工透露，新入職員工都會進行為期近一個月的崗前培訓，課程涉及企業文化、產品制作和門店運營等方面。為貫徹以員工為本的概念，星巴克同事之間都以伙伴相稱，形成了其獨特的“伙伴文化”。

如今，喜茶也在籌備建培訓學校，為門店培養基礎性員工。聶云宸說，目前門店培訓的經理，已經建立起整套的培訓體系。

但我們知道，企業競爭到最后，是“人”的競爭，這也是星巴克最難模仿、超越之處。而喜茶在組織力的搭建上，顯然才剛剛起步。

不管如何，對于一個新品牌來說，喜茶的開頭很漂亮，打法值得很多初創品牌學習。未來能走多遠，讓我們拭目以待。

統籌丨張琳娟

編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月

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