豪蝦創業日志之《2016年總結》

今天是2016年的最后一天，我又在郁金香店待了一天，今天是施工方和設計師團隊做最后的細節溝通，在點旁邊的咖啡廳待了大半天，把所有的工作全部交接清楚后，從明天開始，店內的裝修基礎工作就算是正式開始，晚上在外面吃飯時，就想著要趕快回家寫這篇日志。

每年的今天，我都想寫一篇年終總結的日志，回顧一下這一年發生在自己身上的事情，今年也不例外，甚至今年更是必須要寫，原因是今年發生了好幾件意義深遠的事情，必須要好好的回顧和記錄一下，那么我們就廢話少說，正式進入今年的總結正文哈。

一月，我們豪蝦傳股東的年底例行旅游選擇了云南自駕，我們一家，帶著二哥和陳師傅一家人，從成都出發，途徑西昌，到達瀘沽湖，然后到麗江，大理，最后從昆明全程高速的回到成都，前后長達十多天，路上很驚險的遭遇山體落石，砸破我車的擋風玻璃，幸好車內人沒受傷。

在我們旅游的同時，店內在進行翻新，郁金香店到處都破破爛爛，原本想大動一次，但考慮到這里不長久，因此僅做局部整修（現在來看真是明智的選擇），在我們旅游期間，肖春留在店里監督施工進度，等我們自駕回到成都后，相關的改造工作也已經進行了很多，這讓豪蝦傳在今年的環境上，有了一些提高。

二月是春節，照理回老婆家過春節，在結婚時，老婆就反復叮囑，結婚前三年一定要給她回家過春節，我沒有表示反對，她怎么說就怎么聽吧，大城市的春節一點也沒有春節的喜慶和氛圍，我也愿意到農村去過春節，節日氣氛相對濃厚一點，處處還能聞到鞭炮的味道。

二月底我們就開始了今年的生意，豪蝦傳每年開業不是根據陽歷時間，而是在農歷的大年十八左右，每年二哥和陳師傅都是過了大年十五，就從湖北出發來成都，一般是大年十六到達，十七修整一天，十八就正式營業，今年因為時間有點早，所以龍蝦品質不是很好，直到三月份生意才開始好起來。

我們豪蝦傳的郁金香和紅牌樓兩個店，除了繼續以鹵煮龍蝦作為主菜之外，配菜全面停止以前的鹵菜系列，而全面的以“鹵煮香碗”代替，通過豪蝦傳店內每天的銷售，來逐步的完善鹵煮香碗的烹飪流程和操作手法，實現配菜的順利過度，新菜品測試還算不錯。

除了店內的更替之外，從三月開始，我密集的接待來自省外的合作伙伴，幾乎每天都有接待任務，甚至經常是同一天需要同時接待幾批，這些朋友要么是為我們的鹵煮龍蝦而來，要么是為我們的鹵煮香碗而來，整個三月成為全年接待量最高的月份，也為此在全國建立起十多個合作伙伴與市場。

豪蝦傳從這個月開始啟動宣傳，這是我去年就答應肖總和二哥的事情，在這之前，除了我的微薄和微信之外，我們沒有采用其他營銷和宣傳渠道，肖總入主豪蝦傳以后，希望能啟用更多的宣傳渠道，他們希望我不要干涉，我答應下來，并委托老胡幫忙。

我自己則繼續忙碌鹵煮香碗和鹵煮龍蝦的省外合作伙伴接待，與三月一樣，整個四月我都處于忙碌的省外合作伙伴商談中，因為別人都是大老遠從外地專程來成都，帶著誠意而來，因此我也理應帶著誠意好好接待他們，并把他們想要的技術教給他們，希望能帶來一個共贏的合作關系。

我們在原有普蝦，極品蝦之外，推出了新的“豪蝦”，也就是單只個頭全在一兩以上的那種龍蝦，之所以要推出這個規格的龍蝦，是因為我們偶爾聽到一些土豪級的好吃嘴，老是責怪我們豪蝦傳的龍蝦，不如別人家的龍蝦個頭大，他們只在乎大小，不在乎價格，讓我們心里有點受傷，于是決定增加這個規格，來讓那些喜歡龍蝦的土豪好吃嘴，以后再也不用來抱怨我們沒有大個頭龍蝦。

月底我們重新找了一個倉庫，因為我們的調料廠在大邑那邊，每次炒料都需要走成溫邛高速，因此我決定在高速出入口附近尋找新的倉庫，最終在土龍路上找到符合我們條件的倉庫，給房東確定好各方面的情況后，我們開始對庫房進行整修，重新布置線路，做彩鋼板的墻體隔斷等，這個工作在五月底全部結束。

六月一開始，我們就啟動倉庫的搬家，前后用了十多天時間，才把老倉庫的所有物料和家具等，全部搬遷到位于土龍路上的新倉庫，因為六月恰好又是我們各個門店生意最旺盛的時間，所以倉庫忙的一團糟，也是在這樣的情況下，我為倉庫添置了幾套設備，以加快倉庫的工作節奏，提升工作效率。

有自稱為湖南衛視的人給我聯系，說要邀請我去湖南衛視的天天向上，拍一期關于龍蝦的節目，我給老婆說，老婆說不太可能，我給二哥，肖春和二哥他們都提了一下，結果他們都沒當回事，結果呢？后來果然沒再聯系，于是我將這件事情拋之于腦后，感覺自己白高興一場。

這個月發生了豪蝦傳發展歷史上最重要的一件事，那就是我們居然真的被邀請去湖南衛視，參加天天向上的節目拍攝，當初聯系我的人再次聯系我時，我心里已經犯嘀咕，沒當回事，直到最后，節目組的導演來到成都，面對面的與我交流，讓我做好去湖南衛士的準備工作時，我都沒敢到處說，害怕又被放鴿子。

直到湖南衛視的工作人員把我們去湖南的機票訂好，我們飛到湖南長沙，進入湖南衛視的演播室，我才完全放下心來，如同做夢一般，我們豪蝦傳通過七年的努力，終于第一次獲得了主流媒體的認同，并且是把我們作為全國四大龍蝦味型的創始人邀請過去，我多年的夢想突然照進現實。

這幾年，我所有的努力，都是想讓鹵煮龍蝦能代表四川，成為與其他三個味道其驅并駕的第四個味道，而且內心來說，我甚至想在以后某一天，能讓鹵煮龍蝦超越其他三大味道，原因在于單就麻辣味型來說，我們是最能代表四川的味道，隨著麻辣味道在全國越來越流行，我們實現逆襲的可能性是完全有的。

借助這一期天天向上的龍蝦主題，我們鹵煮龍蝦在全國被非常廣的傳播了一次，據當時的數據顯示，這期節目達到了覆蓋超過一億人次的傳播效率，后來事實也確實證明了其效果：我們在接下來一個月里，生意出現明顯的上升勢頭，而全國慕名而來的消費者，也明顯比以前增多。

不知道是因為湖南衛視的傳播原因，還是因為其他什么原因，八月開始微信里關注我的人群結構發生重大改變：在八月之前，關注我的人里百分之九十都是豪蝦傳的到店消費者（通過掃碼），剩下的百分之十則是朋友推薦過來的關注對象，這兩個人群，基本上都是喜歡吃蝦的消費者。

但是進入八月開始，關注我的全國餐飲同行越來越多，甚至比例完全顛倒過來：這個月關注我的用戶里百分之九十都是餐飲同行，喜歡龍蝦的好吃嘴則變成百分之十的比例，而比這更不可思議的是：越來越多的餐飲平臺開始主動關注我，并開始約稿，或者征求我的意見，希望使用我公眾號里面的文章。

九月中下旬，受掌柜攻略的葉總邀請，到北京參加了西貝的年度大課，開始了我學習的“破冰之旅”，在這之前，我是一個非常堅定的學習反對者，對各類講座和學習班非常反感，凡是這類邀請我一概拒絕，結果北京之行，讓我開始轉變了思維，開始選擇性的愿意聽一些課程了。

在北京聽課期間，有朋友給我透露消息，說郁金香廣場二樓有個商鋪要對外售賣，結果呢？這個商鋪恰好就是我們想租賃的鋪面，在征求二哥意見，獲得他的同意后，我從北京回來就立即到開發商那兒去見面，了解清楚這里確實可以售賣后，立即繳納定金，決定拿下這個商鋪。

這是豪蝦傳發展歷史上又一件意義非凡的事情，我一直想做一家百年老店，而百年老店的先決條件就是要有自己的不動產，因此一年前我們就開始物色可以購買的商鋪，結果呢？老天爺幫忙，居然在同一棟樓里面，“送”這樣一個機會給我們，讓我們可以實現無縫對接的搬遷郁金香店。

買下郁金香廣場二樓的這個商鋪，在我看來，這是比上湖南衛士天天向上還要有價值和意義的事情，如果2016年讓我必須選一個最重要的事情，那一定是購買商鋪，它對我們所意味著的，完全不是一兩次廣告那么簡單，感謝這個過程中給我們提供幫助的小譚和尹總，銘記于心哈！

十月下旬，我們付全款拿下了郁金香店二樓的商鋪，豪蝦傳終于真正意義上擁有了自己的根據地，拿到鋪面的第二天，我們就聯系了設計師團隊，委托他們立即投入設計工作，因為設計團隊負責人對我很了解，因此減少了彼此之間的溝通成本，在信任的基礎上，心無旁貸的展開設計工作。

在小董的邀請下，我去簡陽參加了一趟海底撈所管理的商超內部商家的培訓會，在這堂課上，我第一次近距離的接觸到海底撈的員工，聽到海底撈的內部培訓課程，結果一聽就被徹底征服，在回成都的路上，我就已經覺得必須要想辦法把這樣好的課程引回成都，讓其他老板也聽聽什么叫好的服務。

但我個人能力有限，精力也有限，于是直接聯系了九吃和老胡的四川通吃幫，給他們詳細介紹了微海咨詢的課程，說明微海咨詢與海底撈的關系，強烈建議他們作為四川本土的合作方，將海底撈的店長培訓班引回成都，這對餐飲同行是一件有功德的好事情，結果呢？感謝他們的信任，把這件事情答應下來，開始接洽合作店長班的事情。

豪蝦傳新的郁金香店處于設計階段，十一月中旬我們股東團隊與設計師團隊第一次看平面設計圖時，心里就已經覺得很滿意，設計思維和效果遠遠超出我們的意料之外，到最后效果圖出來后，更是讓我們暗自竊喜，雖然與我們想象中有點出入，但我們還是欣然接受，并且充滿期待。

豪蝦傳紅牌樓店關門歇業，因為考慮到紅牌樓店在未來跟不上豪蝦傳百年老店的發展目標，因此我們想關閉紅牌樓店，將全部人力和精力投入到郁金香新店去，于是掛出轉讓告示，但因為其特殊性，很多過來轉讓的新手朋友我們都拒絕了：我們偏向于那些有品牌基礎，或者有很強運營團隊的人去做，新手危險太大。

因為土龍路拆遷問題，我們今年第二次搬遷倉庫，這次我在機場附近物色到一個相對規范，也相對更有時間保障的庫房，簽訂下十年租賃合同期，然后進行倉庫的第二次搬家，這兩次搬家下來，費用倒沒怎么樣，就是白白耗費了很多人力，倉庫里面工作的人累的夠嗆，到現在都還沒做完收尾的工作。

郁金香店正式放假，所有員工全部放假回家休息，豪蝦傳郁金香店三樓我們轉租給小龍坎做倉庫和員工食堂，二樓原有的廚房，我們全部拆除干凈，將來作為新店的二號就餐區，裝修方案最終確定，裝修施工團隊開始全面進入店內，分步驟的開始進行裝修施工。

這次裝修，我計劃著投入全部精力參與所有過程，內心來說，也認定了這是我這輩子必須全程參與的一次工程，我想把這里做成百年老店，所以里面的所有材料和所有環節，我都必須做到心里有數，雖然很多朋友勸我沒必要這樣親力親為，但內心就是不踏實，即便是有我非常信任的人在現場負責，我也一樣想每天過去。

從現在的進度來看，有些工作雖然遇到一些困難，但基本也都得到了很好的解決，感謝這個過程中給我們施以幫助的各位朋友，感謝杜保保和肖春，每次都要大老遠的過來給我們安排各種工作；感謝李總，王總，楊總，田總，何總在我們施工遇到困難時，第一時間給我們協調和處理對外關系，感謝后面可能會幫助到我們的朋友。

2016年，對于豪蝦傳也好，對于我蔣毅也好，都是很有意義和很有價值的一年，也是豪蝦傳發展歷史上承前啟后的一年：在餐飲行業，尤其是在小龍蝦這個產品上，我以前的夢想是把品牌做大做強，但是今年開始，我希望往長久方向去努力，爭取做成可以傳承后世的四川特色美食。

2016年，我的關鍵詞是“感恩”！