豪蝦創業日志之《莫名其妙》

去年年底，我猜想今年龍蝦將面臨更為殘酷的競爭，當時之所以如此判斷，是因為2015年之前，雖然很多人借助互聯網工具抓住了龍蝦這個機會（我們豪蝦傳就是其中一個代表），但整體而言還是顯得溫和，2015年出現了很多互聯網思維的龍蝦店，也就是純線上的龍蝦外賣，并且做的非常火爆。

基于這樣的示范效應，我認為它會帶動其他人和資本方的跟進，于是判斷今年將可能迎來一個龍蝦爆發年，并因此開始擔心龍蝦貨源和價格問題，背后的原因我曾經好幾次寫過，也就是龍蝦在供應量無法大量增加的情況下，隨著需求量爆發式增長，很可能出現供不應求的情況。

事實上，今年開春龍蝦的高價開市，也確實在一定程度上論證了我去年底的判斷，但后面的發展，則遠遠超出我的意料之外，甚至，發展到現在讓我有點莫名其妙了，好幾個問題我都完全看不明白，想不清楚，怎么龍蝦行業變成了這般模樣了呢？

第一個意外，是線下龍蝦店的瘋狂遠遠大于線上龍蝦外賣店，我去年底的預判是線上龍蝦外賣在今年迎來爆發期，結果呢？不管是成都，還是全國其他城市，線下龍蝦店的瘋狂遠遠大于線上，各式各樣的龍蝦店層出不窮，拿成都來說，今年新開的龍蝦店數量，很有可能超過前面三年的數量總和。

第二個意外，是全國最出名的餐飲品牌也搶灘龍蝦這道產品，去年在江蘇我就知道海底撈已經秘密研究龍蝦很久，準備切入這個市場，但我是直到今年才知道外婆家也一直在籌備龍蝦店，并且于今年四月正式開門迎客，加上海底撈現在試點已經完成，馬上可能在全國門店推出小龍蝦，我非常好奇的是：他們作為國內餐飲的龍頭老大，怎么來趟小龍蝦這潭渾水？

第三個意外，是龍蝦價格的回落，根據去年的預估，尤其是今年開春的超高采購價，我認為今年的龍蝦源頭價格，在同期應該至少高出去年6~8元，但是，這種高差價僅僅維持了一個多月，從5月中旬開始，龍蝦價格就慢慢回落，到現在，龍蝦價格基本已經回落到與去年持平的水平了。

老實說，我到現在都不敢相信這個事實，就此專門問了江蘇過來的王哥，他說最遲月底價格就會開始漲起來，現在是那些出口加工廠還沒有大量采購，一旦出口加工廠開始大量生產，龍蝦價格立即就會漲起來，即使如此幾天的價格回落，我也有點莫名其妙：今年這么瘋狂的開店，市場需求量如此爆發式增長，怎么龍蝦供應還這么穩定？是今年源頭的產量也增長了么？這個問題暫時存疑。

第四個意外，是我以為我們今年的生意會在去年基礎上出現明顯的下滑，之所以如此悲觀，主要是兩個原因：其一是我自己無法接受名不副實的宣傳，不愿意去到處吹牛說大話；其二是今年會開很多新店，可能出現嚴重分流的情況，但結果并非如此，我們今年與去年同期相比，營業成績反而明顯增長了。

上述四個意外，讓我對今年的龍蝦市場現狀有點莫名其妙，不知道為什么會出現這些完全超出我意料之外的情況，嚴格來說，目前的這些情況相當于是在打我的臉了哈，嘿嘿，因為去年我如此悲觀于龍蝦的供應環節，而今年，至少從目前來看，龍蝦供應完全沒問題，隨著需求量的暴漲而暴漲，真是撞鬼了！

現在，我還不知道這些情況背后的原因，只能是繼續做好豪蝦傳的同時，讓自己跳出餐飲行業本身，希望能以一個置身事外的角度來觀察龍蝦行業接下來的發展，也正是因為去年這些預估的這些尷尬，所以現在我不敢輕易預估龍蝦行業接下來的形勢了。

我真害怕被別人打臉呀！