豪蝦創業日志之《鹵煮雞蛋》

【這是兩年前寫的一篇關于我們鹵雞蛋的文章，有些客人剝開我們贈送的雞蛋后，發現里面有黑色的紋路和斑點，就可能錯以為是雞蛋變質了，每年我們都會遇到客人的這種誤解，兩年前專門就此寫了一篇說明性文章，今年的龍蝦消費高峰馬上來臨，今天再次發布出來，算是打個預防針吧，避免產生誤解！】

每年夏天，我們店都會遇到客人投訴說雞蛋“發霉”的情況，如本文后面的圖片所示，第一次有好吃嘴給我們反映的時候，我很生氣，讓店里直接換雞蛋供應商，心想的是我們需求量這么大，居然賣壞掉的雞蛋給我們，結果陳師傅勸住我了，說要了解清楚原因再決定怎么處理，于是當時通知了雞蛋供應商！

結果雞蛋供應商很堅決的告訴我們說這絕對不是他們供應環節的問題，原因是：如果送過來的雞蛋壞掉了（俗話說的醒了），那雞蛋就不可能煮定型，而是隨便怎么煮都是液體狀態，而且最主要的是：內部壞掉的雞蛋剝開以后是非常嚴重的惡臭，但是，我們店出現的這種情況，一則雞蛋是煮定型了的；再則雞蛋爆開以后完全沒有臭味兒，他由此判斷絕對不是入鍋前的問題！

入鍋不是入鍋前的問題，那就是入鍋后的問題，我們弄死想不通是怎么回事，想做實驗也不知道從何下手，因為出現類似雞蛋的概率很小，整個夏天以來這么幾個月，一共也就吃出現過幾次，而我們每天都要賣上百個雞蛋，幾個月下來應該都有差不多幾萬只雞蛋，如何去找到類似的雞蛋，我們還真的束手無策！

前天再次出現這個情況后，我在網上說我們還沒找到原因，結果二哥告訴我說他已經在老店找到原因了，以為我知道所以沒告訴我，我趕緊問什么原因？二哥說他也是出現幾次情況以后不甘心，于是想方設法找問題，開始也一直不得要領，直到有一天在老店一個客人再次遇到這個情況時二哥突然茅塞頓開，什么情況？

反復研究情況下，二哥發現兩個情況：其一是只有蛋殼裂開的地方才有黑色斑點，蛋殼完好的地方是完好的，這就說明不是蛋本身的問題，因為如果是雞蛋內部出問題，那一定是不分區域，整個雞蛋都會出現問題，帶著這個發現，二哥繼續發現第二個情況：也就是斑點只存在雞蛋的表皮，把斑點所在位置用指甲摳開一層后，里面同樣是白生生的好雞蛋！

于是根據這兩個情況，二哥判斷肯定是雞蛋在烹煮中出現的例外情況，而且一定是敲破蛋殼后出現的情況，然后二哥再去廚房核實，一下就找到問題根源了：二哥拿了兩個雞蛋把殼敲破以后，把花椒粒和辣椒皮塞到敲破的蛋殼下面，結果煮一段時間后，那個以前讓我們想破腦袋都沒找到原因的斑點出現了！

為了核實這個情況，昨天我們又在新店廚房做了這個實驗，發現果真如此，因此現在真相大白，也可以負責任的給好吃嘴解釋了哈：在我們店出現的雞蛋表皮有斑點的情況（如下圖），是我們店在烹煮過程中，當敲破雞蛋殼以后，鹵煮湯汁里面的辣椒皮、香料渣、花椒粒等被水逼進破裂的蝦殼，或者這些東西附著在雞蛋表皮煮出來后所產生的斑點，完全不是雞蛋質量的問題哈！

以后大家如果遇到類似的情況，可以通過兩個方法來求證：第一是剝開雞蛋殼，看是不是只有破裂處有斑點，雞蛋殼完整的地方雞蛋表皮正常；第二是用指甲摳開有斑點的地方，看是不是只有表皮有斑點，如果這兩個情況屬實，那就放心大膽的吃這種雞蛋哈，它只是表皮被湯汁里面的辣椒和花椒等調料粘貼而產生的！完全不會影響您的健康哈！

這個問題的根源終于找到了！請大家放心，豪蝦傳的所有菜品，我將嚴格控制原材料質量和烹飪過程的食品安全，只要是我在負責豪蝦傳的運營，就一定不會辜負大家的信任和支持，不會拿不健康和不安全的食材來糊弄好吃嘴朋友們！也非常感謝大家對我的無條件信任，讓我們能在目前糟糕的食品安全大環境下，獲得這么多朋友的支持！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！