天財商龍恭賀第七屆陜西飲食文化論壇順利召開

天津市神州商龍科技股份有限公司趙二龍分享了如何在互聯網平臺獲取餐飲企業需要的信息。

大數據具有多維度和時效性兩個典型特點。

多維度——從20前的QQ到幾年前的微信，無不改變著我們的生活方式。顧客訂餐是通過電腦還是手機端？顧客通過什么品牌的手機來訂餐？顧客是男性還是女性等一些列的信息可以對顧客的收入進行預估，得到顧客的偏好。

時效性——根據得到的實時數據和顧客偏好，推送合適的信息。大數據帶來了精準的預測，大數據助力餐飲企業處于領先地位。

“餐飲與資本如何戀愛結婚”，汪潔從“餐飲人如何看待資本——為何著資本——找什么樣的資本——資本對餐飲的顧慮——資本對餐飲青睞的原因——資本如何評判餐飲項目——風投盡調看什么”七個方面展開說明。

汪潔用一些投資案例詳細說明了餐飲企業通過資本投資可以打造自己的核心競爭力；從國內投資企業的數量和餐飲投資企業的數量進行對比，國內資本投資企業有將近13萬家，而投資餐飲的只有92家，解釋了資本為何投資餐飲企業。

主題演講案例豐富，內容精彩，得到了行業專家的一致認可。

千家粗糧王張凱就如何做好自助餐體系建設進行了分享。深入淺出地說明了企業看待數據化管理的方式——眼看大數據，手抓小數據。從中國的餐飲消費85.73%由家庭組合消費的現象出發，千家粗糧王對產品進行改革，從而形成與其他傳統的中餐企業的差異化經營。

以家庭人員特征進行分析：兒童的天性是愛玩，愛吃蛋糕等甜品。通過小數據的分析發現，每一個兒童進店用餐陪同人數平均為3.3人，店面根據兒童的喜好每天設計了33個蛋糕DIY，這樣可以增加每天進店人數約100人；老人常常憶苦思甜，根據這種偏好增加了稀飯，攪團等食物，以滿足老人的需求。根據店面數據分析，每個店面平均每天有15位老人用餐，平均每位老人有4人陪同，可以增加每天進店人數約60人。根據目標顧客特征的分析，對用餐環境進行調整，取消了包間。

千家粗糧王連續4年位居大眾點評銷售額榜首，顧客重復消費是對企業的認可，也是量化和運營相結合的成果。千家粗糧王在對自身數據分析的同時，也學習肯德基和麥當勞的經營模式，從第一家店就開始就實施股份制，這也是餐飲企業規模化經營實現的必由之路。

西安錦上添花餐飲設計公司劉磊分享了餐廳設計在餐飲中的重要性。從設計案例出發，提到了餐廳設計是餐飲經營中一個不可忽視的環節。

餐飲企業中比較流行的語言是“定位”，重點是聚焦。

比如，滿記甜品目標顧客是20多歲的年輕女士，店長、產品和顧客有很大的貼切度和融合度。餐飲和情感的結合能夠觸動人們靈魂深處。比如，遇見長安是典型的陜菜餐館，用一些民俗的東西來裝飾餐廳，可以更加凸顯民族特色，也更能融入情感。

餐飲企業經營中食品質量是最核心的因素。

比如，蘭州牛肉拉面在大型購物中心里幾乎沒有，日式拉面卻隨處可見，幾乎成了拉面的代名詞。所以，傳統產品需要升級，日式拉面實際是蘭州拉面的升級，肉更多，湯更濃。高質量的食物可以增加更多的附加值。

行業專家李兵分享了互聯網和餐飲的融合之道。隨著互聯網的發展，很多產業的邊界變得模糊。從互聯網的基本特征入手，“互聯網+”提供了豐富的信息，可以快速讓陌生人了解到一些信息。

通過互聯網平臺，可以按照人氣、優惠力度、評價等進行選擇，在極短的時間消費者對企業的情況一目了然。餐飲企業可以有效利用互聯網收集顧客信息，讓顧客參與到菜品、服務的設計中，用工匠精神去制作菜品，才能實現互聯網的信息和餐飲企業經營的緊密結合。

《陜西餐飲產業發展報告（2016）》副主編譚啟鴻介紹了報告中數據的獲取方式，主要包括一手的訪談、調研和官方統計年鑒。確保報告中數據的權威性和真實性。大數據掌握在網絡運營商平臺的手中，企業想要獲得這些數據，必須從運營商手里獲得。大多數餐飲企業大數據獲得有難度，我們可以轉向小數據。小數據可以分析自身企業的情況。比如說，報告中發動了數百名學生來做調研，可以最直接地得到企業的一手數據，對企業的決策有一定的參考價值。最后，譚啟鴻強調餐飲業最核心的魂——產品的口味和營養。抓住這種靈魂，依靠數據的分析，餐飲企業才能走的更長遠。