豪蝦創業日志之《突發奇想》

我身邊熟悉我的人都知道，我除了喜歡吃之外，還有一個特點就是思維很散，總是天馬行空的胡思亂想，與其他朋友的想稍微不一樣的在于，我總是會忍不住去把所想的付諸于實際行動，有時候甚至為此不惜一切代價，比如我當年為銀聯手機支付設計的生鮮超市項目，就屬于這樣一個例子，最后我也付諸于實際行動去做了很多門店，當然，最終還是因為時間太早，而死在了沙灘上。

在成都創建豪蝦傳，其實也是屬于我突發奇想的一個結果，以前在湖北吃到了很美味的龍蝦后，回到成都后，只能吃到爆炒的蝦尾，幾年以后忍不可忍的情況下，因為自己想吃而在撫琴創建了豪蝦傳，老實說，當時也沒把餐飲當回事，就是覺得好玩，另外就是滿足自己的口腹之欲，結果一轉眼，我們就走過了七年。

在這七年中，我們前面三年非常艱難，如果不是二哥的堅持，豪蝦傳可能中途夭折，最終在2012年我們迎來爆發，在撫琴這個要環境沒環境（老年活動中心的壩壩茶園），要服務沒服務（當時太忙，顧不過來）的地方，我們僅僅憑借單一的鹵煮味道，順利打開成都的龍蝦消費市場，讓成都變成一個到夏天就瘋狂吃蝦的城市。

2012年以來，雖然我們開了20家分店，但拒絕的卻超過500家，因為我偏執的性格，這些年我專注于味道本身，就讓豪蝦傳定位于大排檔，即便是其他龍蝦同行在其他方面全面超越我們，我也不思悔改，堅決只認味道，既不提升我們的裝修，也不擴大宣傳渠道，就死守鹵煮龍蝦這個味道而毫不動搖。

身邊很多朋友都勸我不要死腦筋，比如老胡和九吃，就多次有意無意的提醒我還是要做宣傳，不能固步自封；二哥雖然從來不反對我的意見，但我內心知道，二哥其實也是希望我們豪蝦傳能有開放的心態，多做宣傳，只是他尊重我的意見，不給我任何壓力，這里要給我的股東和身邊的朋友說聲抱歉，因為大家的意見我全都沒聽。

豪蝦傳雖然在成都已經7年，雖然是我們打開了成都的龍蝦消費市場，但成都現在已經有幾百家龍蝦店，我們已經湮沒在這幾百家之中，很多外地的朋友來成都，甚至壓根都不知道豪蝦傳，我們的品牌影響力和味道影響力，變得越來越低，被幾百家同行分散了，為此老胡經常替我著急，好幾次想捶我肉！

基于我這樣的偏執性格，豪蝦傳這七年來，除了靠味道留下了一大幫喜歡我們這個味道的好吃嘴之外，其他方面泛泛可陳，我們下面分店能在當地站穩腳跟，獲得當地消費者的認同，也是基于這個味道；而現在省外各地的合作伙伴找上門來，其實，并非為了這個品牌，追根究底，還是為了這個味道而來。

因此，豪蝦傳真正具有核心價值和競爭力的，其實就是我們獨一無二的鹵煮味道，大家也都知道餐飲是一個低門檻的行業，一個東西火了以后，跟風者迅速會跟進，但我們在成都遭遇了一個非常奇怪的現象：我們豪蝦傳在成都算是龍蝦行業的引路人，我們光靠鹵煮味道就牽引出這個龐大的消費市場，怎么幾年過去了，沒有一個人跟風鹵煮龍蝦呢？

很多朋友都帶著好奇來問我，尤其是省外的一些合作伙伴，他們對此非常奇怪，怎么到現在為止，成都就只有豪蝦傳一家在做鹵煮龍蝦，做其他味道的龍蝦同行就多得很，為什么大家都主動回避了我們的鹵煮龍蝦？老實說，我自己也一頭霧水，以我對餐飲的行業快速復制和跟風的判斷，這也超出了我的認知范圍。

最后，我只能自我安慰的理解為：目前沒有任何人能復制出我們的鹵煮味道，既然如此，那他們就只能選擇退避三舍，為什么？因為如果菜單上也打鹵煮龍蝦，而味道卻又做不到與我們一樣，甚至連與我們近似都做不到，那一方面是變相在給我們豪蝦傳做宣傳；另一方面，則可能引起消費者的吐槽和攻擊，而起了反作用。

 
事實上，這幾年來不是沒人研究我們的味道，光我自己所知道的情況，就有很多人拿著我們的香料去研究過，甚至還專門去化驗室做過化學實驗，想破解我們的香料配方，最終也不了了之，沒有人做出與我們近似的味道，即便是那些廚師，被他們老板帶著來我們店里偷師，然后拍著胸口保證說可以做出一模一樣的味道，最終也失敗了。

因此，我們豪蝦傳這么多年下來，實際上最具有核心競爭力，以及最具有辨識度的就是我們特有的鹵煮味道，這種香味兒不是單純的植物香料味道，而是植物香料與龍蝦蝦肉和蝦黃混合以后的一種復合味兒，這種味兒濃郁到你吃完龍蝦以后，香味兒可以在指頭殘留2~3天而不散，回味悠長。

而這種香味兒，又主要存在于我們煮蝦的蝦油里面，在豪蝦傳各分店老板內部，對我們的龍蝦有一個不成文的叫法，譽為“萬能的蝦油”，因為除了鹵煮龍蝦之外，我們豪蝦傳里面其他絕大多數菜品，都與蝦油有關，比如我們的泡椒蝦，就是在鹵煮蝦基礎上的再開發，底味兒還是鹵煮味道。

至于其他菜品，不管是秋冬非常受歡迎的鹵煮大閘蟹，鹵煮花蟹，鹵煮魚，還是隨餐贈送的蝦湯藕片，蝦湯雞蛋，甚至連我們今年才推出來，就成為店內王牌菜品的的鹵煮腦花，這些菜品全都是使用了我們的鹵煮蝦油，正如陜西的崔總和衛總所言：原本普通的藕片，一旦澆淋上蝦油，味道立即變得天壤之別。

不止如此，一直關注我的朋友，應該知道2014年底我做了一個小單品，名為赤豚血旺，也是讓很多朋友十分喜歡，到現在還念念不忘，問我什么時候再啟動這個產品，實際上，血旺里面也大量使用了我們的鹵煮蝦油，也正是因為蝦油，才讓我們的血旺在味道上呈現出與其他血旺完全不一樣的特色，并讓人印象深刻。

這些現實都一再證明：豪蝦傳的鹵煮蝦油，其實才是我們一直賴以生存的命脈所在，只是以前我們一直沒有意識到這個問題，而是無意識的用它做了很多開發，直到一個月前，因為老于想把他的鹵品做得與市面其他鹵品不一樣，問我是否可以合作蝦油，才讓我將單獨研究鹵煮蝦油作為目標來付諸于實際行動。

事實上，早在前年研發鹵煮魚時，我們就思考過是否可以單獨把我們的蝦油獨立出來，但因為當時沒有外來的刺激，所以我們只是想一想就擱置下來，沒有付諸于實際行動，而這次借第三方的老于催促，我讓陳師傅把這作為重要目標進行研發，結果，讓人驚喜的是，我們居然把這個問題給弄成功了。

也就是說，我們以后可以在烹飪龍蝦的基礎上，剝離出很多蝦油，那種豪蝦傳所特有的鹵煮香味兒完美的保留下來，為此前兩天我專門就此寫了一篇文章，以表達我的欣喜之情，這段時間一直在不自覺的往外延伸，最開始只想到可以把我們的鹵煮蝦油與其他調料混合，產生一種新的味道，比如用蝦油來炒豆瓣醬，就可能產生一種全新的香辣醬。

但是，今晚我無意中將蝦油與火鍋想到一起了，火鍋店現在是全國最熱門的餐飲類型，全國各地都異常火爆，但是對于同一個級別的火鍋商家來說，味道上的辨識度很低，因為傳統火鍋的炒制技術幾乎都是一樣的，因此，要說各商家之間，在味道上做出多么超越其他同行的獨家優勢，是不太現實的情況。

但是，有沒有一種可能，就是在火鍋底料里面，加入我們的蝦油呢？比如重慶老火鍋的鍋底，一般都有超過4斤的牛油，外加6兩的醬料，如果用我們2斤蝦油來代替2斤牛油，會是什么效果？因為還沒有做實驗，我還不得而知其結果，但在我的理解里，我們完全有可能在火鍋的味道上，做出一個全新的味道。

這種判斷來自于兩個原因，其一是我們前面這么多年的經驗可知，凡是加了我們蝦油的東西，味道都會立即發生變化，比如鹵湯，哪怕幾十斤水的鹵汁里面，加入3斤蝦油，鹵制出來的菜品就全是我們的鹵煮味道，而不再是以前的味道，這意味著我們的鹵煮味道具有非常強勢的“奪味效應”：它很容易掩蓋其他味道。

其二是火鍋行業里面不全是牛油火鍋，也有全清油火鍋，我們的鹵煮蝦油如果和牛油火鍋無法完全融合的話，那么我們與清油火鍋的融合，那基本就是完全沒有任何問題的了，因此，就算我們在牛油火鍋上無所作為，但在清油火鍋這個版塊，也可能會因為添加進我們的鹵煮蝦油，而讓這個清油鍋底，立即變得區別于其他所有火鍋味型。

老實說，不敢順著這個思路往下想哈，如果這個方法真的可行，那就意味著我們的鹵煮蝦油，作為外來物品，可以讓很多火鍋品牌的味道，立即變得具有辨識度，即便是我自己不做火鍋，光是給別人提供我們的蝦油，都是一件不得了的事情呀！嘿嘿，這樣的話，餐飲市場豈不是有可能出現鹵煮味道的火鍋？

對不起，我現在腦袋還比較興奮，各種思維在頭腦里碰撞，這篇日志就到這里結束吧，利用接下來出差和出國的時間，我需要好好整理一下這個思路，需要重新來完整的思考關于鹵煮蝦油的全部可能，嘿嘿，創業就是這么美妙，你不知道什么時候會出現一個完全不在你計劃之內的事情！

這種感覺，無與倫比哈！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！