[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第335期
2020年6月2日 | 農歷閏四月十一| 星期二
中國貿促會研究院發布報告：餐飲業總營收增量七成由外賣拉動中國貿促會研究院于近日在京召開“外賣業務促進餐飲業高質量發展”報告發布會暨專家座談會。記者在會上獲悉，外賣對餐飲業的收入貢獻率顯著上升。在餐飲業總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動的。調查顯示，54.95%的受訪消費者表示因為餐飲外賣服務而增加了每周的餐飲支出。餐飲外賣創造了更加多樣化的消費需求。五分之一的消費者會使用餐飲外賣服務享受下午茶與夜宵。中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍介紹，在餐飲企業的利潤構成中，外賣利潤在餐飲企業利潤總額中占比持續上升。2019年，外賣對餐飲企業利潤增量的貢獻同比增長56%。（來源：環球時報）《餐飲機構設備維保綜合技術規范》等六項團體標準確立發布
近日北京市《餐飲機構設備維保綜合技術規范》正式發布。在北京百家修商貿有限公司的申請下，北京市餐飲行業協會組織相關餐飲機構廚具、維修企業、設備廠商、廚具維修維保技術專家，一起制定《餐飲機構設備維保綜合技術規范》等一系列與餐飲機構設備相關的團體標準：《餐飲機構廚具維保備件技術規范》、《餐飲機構廚具維保管理系統技術規范》、《餐飲機構廚具電器設備維保技術規范》、《餐飲機構廚具燃氣設備維保技術規范》、《餐飲機構廚具制冷設備維保技術規范》。協會聯合了多家企業共同研究出餐飲設備維保的一系列技術規范，幫助餐飲企業及服務餐飲企業的供應商，有章可循，更好的通過技術規范，對餐飲行業的良好發展起到積極的推動作用。（來源：北京市餐飲行業協會）
為加強對餐飲服務單位食用油的監管，督促食品生產經營者落實主體責任，順義區市場監督管理局開展食用油專項整治工作。截至目前，共計檢查256家食品生產經營單位，均無違規行為。該行動將持續至今年11月30日。此次專項整治中，區市場監督管理局全面排查食用油從生產、銷售到食用的所有環節，審查經營者食用油購進渠道，落實進貨查驗和索證索票制度，督促餐飲服務單位及時清理變質和過期的食用油。檢查中，區市場監督管理局對餐飲服務單位使用的食用油進行酸價、過氧化值等指標的快速檢測，將不合格樣本送至專業機構進行檢測，同時進行來源追蹤并依法查處。（來源：二三里資訊北京）
在中國的經濟重鎮上海，環球美食正伴隨餐飲業的整體復蘇而迎來新的機遇。“舌尖上”的新變化，折射出中國開放的大門越開越大。日前開幕的2020“尋味魔都·環球美食”上海環球美食節邀請了42個國家300余個餐飲品牌的2000余家海外風味餐廳，推出了一系列優惠活動，希望幫助這些異國餐廳收獲更多的上海“粉絲”，共同迎來餐飲業的復蘇。統計數據顯示，上海有約1.2萬家餐廳主打異國料理。“上海居民對異國料理的熱情非常高，這里有由當地廚師掌勺和運營的秘魯餐廳、以色列餐廳、烏克蘭餐廳、捷克餐廳，甚至還有主打阿聯酋菜系的餐廳。”上海商情信息中心主任原立軍說。（來源：新華社新媒體）“槍”“碼”“表”一樣不少……這百家餐飲企業成為承諾示范單位進店“槍”“碼”“表”管理一樣不少、每日定時定點消毒、每桌都有公勺公筷……隨著大連市餐飲經營志愿承諾示范單位評選活動的深入推進，如此這樣為就餐消費者提供安全健康的消費環境和菜品的做法已蔚然成風。記者跟隨市市場監管局、市美食文化協會探訪檢查時發現，參與志愿承諾的示范餐飲經營單位因為踐行承諾標準而受益，消費者對此更是連連稱贊。據了解，經過企業自愿報名和協會推薦，并經一系列檢查評審，近日，符合大連市餐飲經營志愿承諾示范單位檢查標準的百家餐飲單位獲得承諾示范單位稱號。這百家餐飲單位將作為示范單位，推動全市餐飲行業食品安全再升級，充分保證消費者健康安全，促進餐飲業蓬勃發展。（來源：半島晨報）
共享家庭廚房平臺“回家吃飯”停止運營，家廚模式并不合規日前，共享家庭廚房平臺“回家吃飯”發布停止運營的公告。這家運營近6年的明星創業公司此前還曾接到來自滴滴天使投資人王剛等投資，共完成4輪至B+融資。實際上，有分析認為，家廚的模式并不符合法律法規，從事餐飲服務必須取得許可證。回家吃飯發布的公告稱，受疫情影響，并積極響應國家抗擊疫情的號召，回家吃法平臺即日起停止運營，終于一切服務。實際上，回家吃飯的“家廚”形式在國內一直屬于違規形式。根據《中華人民共和國食品安全法》，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。（來源：北青網）
當勞全球銷售額突破1000億美元，成全美連鎖餐飲品牌500強第1名麥當勞有史以來在全美系統銷售（system sales）額首次突破400億美元大關，并首次創造全球的年度銷售額超過1000億美元的記錄。星巴克的美國系統銷售（system sales）額同比增長8.6%，達到214億美元，這家總部位于西雅圖的咖啡巨頭用店數3%的增長率，和同店銷售額的重振，穩固其全美第二的排名。今年表現特別強勁的是排名第3的Chick-fil-A，銷售額增長了13%，達到113億美元。整體上看，2019年TOP500餐飲品牌中，雞肉品類表現強勁，在科技助力下，頭部連鎖品牌發展得更加強大。此外，TOP500中有37家連鎖餐廳。（來源：紅餐網微頭條）30分鐘售罄250噸小龍蝦蝦尾?直播電商“美食帶貨一姐”塵埃落定又到了吃小龍蝦的時節，除了街頭巷尾的各色館子，今年小龍蝦更是成為了各個直播間里的“寵兒”，許多主播都在直播帶貨小龍蝦產品。昨天，在辛有志嚴選旗下食品類主播“愛美食的貓妹妹”的直播間里，一款小龍蝦尾產品賣出了100萬單，按每盒30只小龍蝦尾250克計算，共售出3000萬只小龍蝦尾，總重量達到250噸。如按照5斤小龍蝦剝出1斤蝦尾計算，相當于賣出了近1250噸的整只小龍蝦！隨著直播電商行業的高速發展，各個垂直領域正在涌現出像“口紅一哥”李佳琦這樣具有代表性的頭部主播。今天，直播電商的“美食帶貨一姐”也已浮出水面！（來源：DoNEWS）
06.01晨報 |專家：“六保”“六穩”就業打頭，餐飲外賣將發揮重要作用……
05.29晨報 |北京將對中小企業智能化改造予以補貼……
05.28晨報 |全國政協委員羅永章建議：重建CFDA,強化食品藥品監管職能……
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