晨報 | 這家日料店人均3680元 號稱北京工體最貴壽司；B端商家成為了美團口碑餓了么們爭奪的新戰場……

今日要聞

海底撈男子打火機掉火鍋里 服務員打撈時爆炸

近日，一段“男子打火機掉在火鍋里，海底撈服務員打撈時爆炸”的視頻在網上傳播，引起網友們的廣泛關注。據網友描述，是男顧客不小心將打火機掉進了火鍋里，服務員打撈的時候發生了爆炸,監控顯示，事情發生在5月15日晚9點43分左右，一個服務員拿著小漏勺在火鍋湯里撈來撈去，突然，火鍋湯一下子炸了，滾燙的紅湯被崩得到處都是，濺到了桌邊的兩名女顧客和服務員的身上。

（來源：職業餐飲網）

菜名無“魚”卻被魚刺卡 顧客把飯店告上法庭

趙女士在甘井子區華東路的一家飯店吃飯，當時點了一道“燴年菜”。趙女士吃這道菜時，突然喉嚨被夾雜在白菜中的魚刺卡住了。經過向店長詢問，趙女士得知“燴年菜”中有一種配料炸刀魚，因為炸刀魚的刺混入菜品中，結果將趙女士喉嚨卡住。

趙女士在飯店工作人員的陪同下到醫院就診，魚刺被取出，當時花了400多元錢。趙女士將飯店起訴到法院，要求飯店賠償醫療費用455元，法院判定，飯店沒有盡到提醒義務，存在過錯，賠償顧客455元。法院認為，吃魚吐刺雖為成年人的基本生活能力，但事發當日，趙女士在飯店用餐時所點的菜品名稱中并沒有“魚”或者與魚有關的字樣。（來源：紅餐網）

營養食品分會與餓了么達成網絡餐飲營養戰略合作

近日，網絡餐飲營養促進健康老齡化研討會暨“世界高血壓日”飲食營養科普宣傳活動在北京舉辦。此次活動由中國老年學和老年醫學學會營養食品分會（以下簡稱“營養食品分會”）主辦，拉扎斯網絡科技（上海）有限公司（以下簡稱“餓了么”）、首厚康健（北京）養老有限公司協辦。

與會專家學者和企業共同探討了網絡餐飲營養促進健康老齡化的機遇與挑戰。與會專家呼吁，希望社會各方攜手，深耕網絡餐飲營養對養老供餐領域的促進作用，共同探索社會共治、合作共贏的模式，實現健康老齡化。（來源：中國食品報）

2019年53％的日本餐飲店計劃漲價 消費者面臨增稅

日本經濟新聞社（中文版：日經中文網）發布的2018年度餐飲業調查顯示，在2019年度內53％的企業計劃進行漲價。2018年度有57％啟動漲價，將人工費和原材料的上升體現到菜單上。不過，2018年度的經常收益時隔4年低于上財年，仍然未能全面消化成本的提高。漲價存在導致顧客流失的風險，各餐飲企業將面臨艱難的運營。

（來源：日經中文網）

中共中央 國務院：深化改革加強食品安全工作

近日，《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》發布，明確了當前食品安全面臨的嚴峻形勢、提出了總體要求和目標：到2020年，基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監管體系初步建立；到2035年，基本實現食品安全領域國家治理體系和治理能力現代化。

實施“最嚴格的監管”，強調源頭監管、常態監管、過程監管，監管覆蓋生產、流通、制作等各個環節，強調建立完備的追溯記錄，能夠實現可追溯。尤其指出：“集體用餐單位要建立穩定的食材供應渠道和追溯記錄，保證購進原料符合食品安全標準。”（中國政府網）

這家日料店人均3680 號稱北京工體最貴壽司

桐壽司，桐指“梧桐”，壽司是赤醋壽司，原料為7年赤醋和上等壽司米。被稱為北京工體最貴壽司，人均3000，位于北京朝陽區工人體育場。因為王源抽煙上了熱搜，讓這個在工體低調地土豪壽司店也隨之成為熱搜！據說楊超越吃不停，難怪啊，精致的擺盤、新鮮的食材，不用說從小生活艱苦的楊超越了，就是家境小康，我想面對人均3000的美食都會欲罷不能了！

開業半年有余的桐壽司，在北京日料生態圈中，定價算金字塔尖。柏、楓、檜、桐，4款會席，每位1380元、1980元、2680元、3680元，循序漸進。（來源：今日頭條）

餐飲品牌年輕化是發展的必經之路 年輕和年齡沒關系

隨著品牌化越來越重要，沒有品牌的餐廳開始向品牌靠攏，有品牌的餐廳也不能閑著，需要通過各種各樣的方式去強化品牌影響力，才能讓自己的餐廳不被其他餐廳比下去。

近些年，在品牌化席卷整個餐飲行業的同時，品牌年輕化整個詞也高頻的出現在我們的視野中。

在餐飲界年輕化的消費傾向非常明顯。比如以奈雪的茶為代表的一批新茶飲品牌，可以看到，去排隊的消費者90%以上都是年輕客群。也就是說，品牌年輕化是品牌發展的必經之路，想要獲得更好的市場前景，創造更多的收益，要牢牢把握住當下的年輕客群。

（來源：新浪微博）

B端商家成為了美團口碑餓了么們爭奪的新戰場

在美團舉辦的《中國餐飲報告2019》發布會上，美團宣布，未來將繼續通過自己的RMS（餐廳管理系統）幫助餐飲商家數字化升級，并將在全國34個城市舉辦解讀專場。

此前的1月份，口碑與餓了么宣布，未來一年將賦能100萬本地生活服務商家實現數字化升級。隨后不久，美團外賣宣布，2019年將投入110億助力商家升級。在商家選擇上，美團餐飲的B端布局也選擇了數量更大的中小商家做切入，而不是直接切入大KA（重要商家）。因為大KA自有數據管理系統相對成熟，切換成本也更高。

在總體規模超4萬億，門店數量超800萬的中國餐飲市場，美團的分食者眾多。從牌面上看，阿里系的餓了么和口碑，是眼下美團最大的競爭對手。（來源：食品商務網）