2020年8月7日 | 農歷六月十八| 星期五
隨著消費季的持續深入，北京消費將再次掀起新高潮。昨日，北京商報記者在北京消費季“炫·彩消費月”媒體通氣會上了解到，北京市商務局圍繞“炫·彩生活月”主題，將于8月8日啟動為期一周的“玩轉京城美食嗨吃龍蝦節”，拉開北京市餐飲業全新提振復蘇、助燃城市“煙火氣”的熱潮。
據悉，根據北京消費季方案總體安排，8月8日，北京市將圍繞北京消費季，啟動“炫·彩生活月”活動。活動以“戶外暢游、文化饗宴、藝術打卡、運動賦能”四類生活場景為主線，圍繞“文化、旅游、體育”三大服務消費核心要素，通過線上帶線下、直播帶實體、戶外帶室內、夜間帶空間，更好的滿足疫后時期重健康、高品質、補償性消費需求。
（來源：北京商報）
北京：開展全市冷庫摸底清理，推動冷鏈食品消毒常態化近日，北京新冠肺炎疫情防控工作領導小組第八十一次會議暨首都嚴格進京管理聯防聯控協調機制第三十八次會議召開，進一步研究調度疫情防控工作。會議強調，要做好境外“帶疫解封”應對工作。密切跟蹤、動態評估境外疫情發展變化，超前準備、精準實施防控措施。加強入境國際航班管控，嚴格落實關口前移、健康篩查等措施。要加強進口冷鏈食品監管和風險防控。密切關注境外發生疫情的海鮮和肉類食品加工廠，列入“黑名單”并及時做好流入貨物排查和處置。開展全市冷庫摸底清理，加強規范管理，推動冷鏈食品消毒常態化。對市民加強健康宣教和預防性消毒指導。
“醬肘子來兩塊”、“我要一塊醬肘子和一塊豬頭肉”，近日，北青-北京頭條記者在北京稻香村東直門店的熟食柜臺前看到，四個服務窗口的工作人員正在緊張忙碌中，前來購物的顧客也自覺按照“一米”間距排隊有序購買。據了解，這兩天老字號北京稻香村加大生產，明星單品醬肘子備足60噸以保障供應，滿足市民應季“貼秋膘”的需求。據悉，北京稻香村“立秋醬肘子”精選豬前肘，大小適中，肉質軟嫩，膘的厚度要求在一指厚，將精華充分浸潤到瘦肉中。再配以特殊技藝調制的獨特老湯和醬汁，從生到熟經過十幾個小時的精心制作，一份肥而不膩、瘦而不柴、濃香醇厚的“立秋醬肘子”才能出現在顧客的餐桌上。此外，北京稻香村熟食銷售區50多種熟食供應充足，滿足市民消費需求。
「小康之治的北京樣本」北京華天：餐飲半成品里有商機今年是餐飲企業讓市場感到驚喜的一年，餐飲企業在自救過程中展現出的自新、應變能力讓我們看到餐飲企業在近些年不斷積累的成果。北京華天今年在疫情期間的表現可以說是可圈可點，其創新成果并且在今年這個特殊時期得到釋放，從它在疫情不同階段的布局和反應，可以看出老字號餐飲企業創新發展的實質性進展，是今年行業中不可多得的優秀樣本。北京華天相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，“疫情發生以來，我們在管理、菜品、渠道、營銷等各方面都進行了創新。在嚴格落實防控舉措的同時，華天所屬各企業針對疫情期間消費特點，推行堂食外帶、外擺銷售、網絡外賣、復工團餐、社區餐飲服務等五大新業務，實現了創收”。
實際上，北京華天的很多創新并不是臨時起意。該負責人介紹說，“比如，半成品菜的研發。我們早在2013年就開始重視半成品菜這一品類，當時主要是為滿足訂不到年夜飯餐位的廣大居民服務，在疫情發生后，這些經驗讓半成品菜的研發事半功倍。同和居在6月中旬發生疫情后，快速創新研發了40多種半成品，這對于門店提升銷量有很大助益”。
（來源：北京商報）
近日，天津市烹飪協會團餐專委會舉辦2020年團餐主題分享交流會，70多位委員代表齊聚一堂，共同對在后疫情時代團餐企業如何轉變經營理念、謀求發展、恢復活力展開交流。中國烹飪協會會長姜俊賢在視頻講話中指出：“在這場沒有硝煙的抗‘疫’戰斗中，廣大團餐企業與醫護工作者一起筑起了一道道防疫抗疫生命線，踐行了每一位團餐人的責任與擔當。目前，疫情仍有反復，餐飲市場依舊面臨困難和挑戰，餐飲企業在堅持將各項防疫工作落實到位的同時，應積極面對消費者需求的轉變，勤學以思,尋找危機中的新機、變局中的新局，增強企業創新發展內生動力。”中國烹飪協會團餐委員會副主席董一成、天津市烹飪協會副會長兼秘書長孔令濤等嘉賓參加了分享交流會。
（來源：中國烹飪協會）
因出餐慢兩外賣員與餐廳方起沖突，平臺：將優化出餐速度 加強騎手培訓近日，北京朝陽區一餐廳門口，兩名外賣員與餐廳工作人員發生沖突。在打斗中，餐廳一名女性工作人員脫鞋毆打外賣員，外賣員回踢，工作人員倒地后，外賣員情緒激動上前多次毆打工作人員。另外一名外賣員也與其他工作人員發生肢體沖突，并舉起餐廳門口的椅子砸人。記者從美團外賣獲悉，涉事外賣員因出餐慢與餐廳工作人員發生口角，進而引發肢體沖突。目前，涉事雙方正在警方處接受調解，美團外賣已經安排專人跟進處理，優化商戶出餐速度，同時敦促配送服務商加強騎手培訓工作，避免此類事件的發生。
北京首家shake shack8月12日正式開業
一直備受關注的紐約漢堡品牌shake shack北京首家門店將于8月12日正式開業。這個網紅漢堡品牌從2018年進入中國市場以來一直備受關注，在上海開出首店后近兩年后才開設了北京首店。門店選址在人流量大的三里屯太古里，從開始裝修至今一直備受各界關注。
記者在現場也注意到，盡管shake shack還未正式營業，但已經吸引了非常多的消費者前來打卡。在一位餐飲業內人士看來，shake shack北京首店開業后一定會在短時間內掀起一定的熱度，因為這個品牌目前在國內已經具備了一定的品牌知名度，并且它的產品結構比較適合年輕人，它與目前國內隨處可見的西式快餐連鎖品牌在產品和定位方面還是有一定的差異，加上前期的預熱、宣傳以及城市限量產品等噱頭也會為品牌吸引消費者起到一定的作用。
據悉，shake shack在國內的業務是與美心食品有限公司合作的，在北京開店后，shake shack計劃前往深圳繼續擴張。
針對餐飲服務和農貿市場，云南省實施專項環境衛生整治為推進愛國衛生專項行動，日前，云南省開展餐飲服務環境衛生全改善和農貿市場環境衛生全提升專項整治行動。在餐飲服務環境衛生全改善方面，省市場監管局提出，要強化餐飲服務單位主體責任，持續改善餐飲服務環境衛生條件，全面落實“不達標就整改，不整改就停業”的要求，突出“7個達標”：一要做到周邊環境整潔。保持門前路面整潔，餐館周邊無雜物、無垃圾、無積水、無污物。二要做到就餐場所干凈。保持門窗、桌面、座椅、地面潔凈。三要做到后廚合規達標，全面落實《餐飲服務食品安全操作規范》和“明廚亮灶”要求，嚴格規范后廚衛生管理。四要做到倉儲整齊安全。食品分類分區存放，防止混放造成交叉污染。開展食品原料自查，禁止采購經營野生動物、金沙江流域漁獲物，以及未按規定進行檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格、來源不明的食品原料。五要做到餐飲用具潔凈。餐飲具的清洗消毒場所要達到衛生要求，集中消毒企業要有合法資質證照。六要做到從業人員健康。七要做到配送過程規范。（來源：云南日報）
