探店 | 星巴克全球最強門店今日上海開業，它為實體店帶來哪些新想象？

星巴克“全球最強”門店上海開業，

長什么樣？

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餐飲如何做好體驗？為了回答好這個問題，整個行業都在不斷進行探索，有人推崇熱心周到的服務，有人將餐廳布置得鳥語花香，有人則開放明檔讓顧客近距離觀察食物烹飪過程。

星巴克則以臻選烘焙工坊的形式，呈現了一種跳脫出行業的解決方案——當餐飲業致力于把后廚搬向中央工廠時，他們卻把工廠搬到了店里。

推開上海烘焙工坊圓形劇院式建筑的大門，步入這座面積達2700平方米的“咖啡奇幻樂園”，首先映入眼簾的是一座約兩層樓高的巨型銅罐，罐身裝飾有1000多個中國傳統印章和篆刻圖案，手工鐫刻著星巴克和咖啡的故事。

去氣后的咖啡豆經過蜿蜒在天頂、連接著大銅罐和主吧臺的五根并行銅管——咖啡交響管，如下“咖啡雨”一樣落入主吧臺上5個造型各異的臻選儲罐，準備制作成咖啡供顧客享用。

打開店內提供的紙質“搜索攻略”，店內的各個布局被歸納為“工坊十景”，如同旅游指南一般向顧客呈現出店內的“景點”。

上海烘焙工坊還推出了三組獨特的“探味之旅”——“發現者”、“挑戰者”、“探險者”，每組都精心挑選了上海烘焙工坊各吧臺的經典飲品和美食。

在咖啡店只能喝咖啡，最多再捎帶上一些甜點，星巴克烘焙工坊又以自己的品鑒吧臺體驗顛覆了這一觀念。

位于一樓的品鑒吧臺，是探索和發現不同咖啡飲品與各種美味混搭體驗之地。無論你是咖啡饕客還是品酒高手，或是甜品達人，都能在這里品嘗到它們與咖啡的融合。

上海烘焙工坊在中國大陸首次提供巧克力、啤酒、葡萄酒以及各類創意特調酒飲。以星巴克肯亞咖啡豆、危地馬拉咖啡豆和哥倫比亞咖啡豆萃取的精釀啤酒也將首次在中國大陸市場亮相。

此外，顧客還可以在品鑒吧臺選擇將上海烘焙工坊新鮮烘焙的咖啡豆以散稱方式購買回家。

中國首個茶瓦納?吧臺，在向中國幾千年的茶文化致敬的同時，也為喜歡嘗試新鮮事物的顧客帶來時尚的茶飲體驗。

借著烘焙工坊的東風，意大利高端手工烘焙品牌焙意之，也開始了自己征戰亞洲的旅途。

在焙意之體驗區，4組８臺來自德國的黑色鑄鐵烤箱一字排開，30多名技藝精湛的面包師和主廚組成的團隊，每天精心制作新鮮食品。從奶油卷到意大利馬蘇里拉奶酪夾心餅干三明治，焙意之每天將為顧客提供多達80種新鮮烘焙的意大利美味。

上海烘焙工坊將成為星巴克首家也是國內首類的“智慧門店”，為顧客呈現線上線下無縫銜接的數字體驗。

在這里，顧客將可以體驗星巴克首個增強現實（AR）體驗之旅，只需手機連接店內WIFI或打開手機淘寶APP掃描二維碼，登錄上海烘焙工坊的手機版網頁——“線上工坊”，通過AR掃描功能，便可開啟這一沉浸式體驗之旅，探索星巴克“從一顆咖啡生豆到一杯香醇咖啡”的故事。

打卡指定工坊景點，即可獲得虛擬徽章，并解鎖工坊定制款拍照工具，以徽章點綴工坊精彩瞬間，并在社交媒體與親友分享。

上海烘焙工坊的這一神奇體驗，是星巴克設計，依托阿里巴巴的場景識別技術，雙方合作為顧客聯手打造的。

星巴克與阿里巴巴的戰略合作還將延伸到星巴克天貓旗艦店。顧客不僅可以在線選購來自上海烘焙工坊的新鮮臻選咖啡豆和周邊商品，更可預訂各種專屬探味旅程。

作為戰略伙伴，馬云在昨晚現身烘焙工坊，盛贊星巴克在中國市場的成功，還直言，“我不愛喝咖啡，但我愛星巴克。”

加碼中國市場，星巴克稱其“獨一無二”

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3年前，位于西雅圖的全球首家星巴克臻選烘焙工坊大獲成功，第二家為何選擇落戶上海？

星巴克咖啡公司董事會執行主席霍華德?舒爾茨在媒體訪問環節，反復使用“獨一無二”來形容中國市場對于星巴克的重要意義。

作為星巴克全球發展最快的市場，星巴克在中國130多個城市擁有超過3000家門店。而上海已有600多家星巴克門店，超越了紐約和洛杉磯，成為全球擁有星巴克門店數量最多的城市。因此，烘焙工坊在上海的落地也順理成章了。

霍華德?舒爾茨曾表示，上海烘焙工坊是星巴克有史以來對于品牌的最大投資。

“2000年時，我們在美國有3000家店，現在發展到了1萬家。我相信在中國，星巴克門店總數達到1萬家的時間，會比美國縮短一半。在中國，我們不斷加強數字化，與高科技企業合作，高速的增長會花很多資金，但這顯示出我們對于中國市場長期發展的誠意。”霍華德?舒爾茨說。

他透露，接下來星巴克還將在紐約、米蘭、東京，芝加哥等地建立烘焙工坊。對于這種大手筆，中小型餐飲企業顯然難以望其項背，但是星巴克對于中國市場的厚望卻讓他們喜出望外。

“國際大公司砸錢，為整個行業做市場培育，最后的受益者是國內的所有餐飲人和消費者。”56?BAKERY創始人、鄭州托斯卡納烘焙廚房創始人梁衛東說。

大手筆探路，對中國消費能力寄予厚望

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再來看看店內的各種價目表。

幾個月前紅遍上海灘的Lady M，以其動輒五六十元一塊的蛋糕引起熱議，而星巴克88元一塊的提拉米蘇、148元一壺的安吉白茶，已經輕松將其碾壓。

作為一個投資不菲的高端體驗店，可以說，烘焙工廠的消費價格也完全匹配了它的定位。星巴克咖啡公司CEO凱文·約翰遜表示：“收入情況不同的人群都可以進店享受一杯茶或者咖啡，這對他們來說是一種可以負擔的奢侈享受。”

不難看出，星巴克管理層對于中國市場的消費能力寄予厚望。也許，這也預示著高端餐飲正在迎來新一輪的機遇。

“所有餐飲人都急于把握國內的消費趨勢，而星巴克此舉相當于做了一次大的市場調研，咖啡廳、面包店，乃至整個餐飲行業，都將從這次大手筆的嘗試當中受益。”梁衛東說。