晨報 |企業整體稅改降至最低5% 將大幅影響餐飲企業稅負；5年1000+店 日賣1200杯茶飲的差異化之道……

作為政策規范的主體，每年兩會的政府工作報告，除了解讀過去一年業內發展情況，同時會指出接下來新政策的風向，不少餐飲人把這些信息當做企業發展規劃指南。今年要“確保所有行業稅負只減不增，繼續向推進稅率三檔并兩檔、稅制簡化方向邁進”。

3月5日，政府工作報告指出，2019年實施更大規模的減稅，普惠性減稅與結構性減稅并舉，重點降低制造業和小微企業稅收負擔，深化增值稅改革。

餐飲企業如果是小規模納稅人。 稅率從16%和10%分別下降到13%和9%，從一定意義上降低了餐飲企業的采購成本。

這次小微企業的企業所得稅減稅，惠及1798萬家企業，占全國納稅企業總數的95％以上，其中98％是民營企業，也就是說，我國絕大部分企業主體都能夠從這個政策受惠。（來源：紅餐網）

鹵鴨脖多用于餐桌,但其塊小、可即食的特性,已經具備了成為零食爆品的潛力,隨著后來食用場景的增加，市場規模的天花板被徹底打開。

鴨脖戰爭遠未至終局。漢兵已入境，四面楚歌起。行業老二周黑鴨，正面臨老大絕味鴨脖、老三煌上煌和剛剛被新希望武裝的久久丫的三重圍剿。

鴨脖戰爭的下半場才剛剛到來。（來源：讀懂財經研究所）

你吃到的外賣越來越多來自共享廚房，它把幾百平方米的門店同時出租給幾個商戶，有些共享廚房帶一小塊堂食區域（一般比廚房小很多），比如吉刻聯盟，介于完全的廚房和有寬敞豐富堂食位置的美食廣場之間。還有餓了么自營的未來餐廳，雖然它并沒有一個座位可以讓人堂食。

宜家的創新實驗室Space 10和Yeast工作室在對以上海為主的城市的餐飲觀察報告《食品與超大城市：技術和城市化如何改變著中國吃飯的方式》中寫道，“線上生意改變了街道和零售環境，創造出了一種新的餐廳和空間的使用方法。”當更多訂單來自線上之后，在租金高昂的一線城市，為了節約租金和其他成本而選擇做外賣為主的小型業態（比如租共享廚房的小檔口），是一種優化利潤的經營方式。（來源：好奇心日報）

在“日常戰爭”階段，產品、運營、供應鏈等各個環節的基本功，已經替代流量效應，成為新茶飲行業持續發展中的更重要變量。

去年11月，奈雪的茶和喜茶“互懟”上了熱搜，奈雪的創始人彭心指責后者抄襲自家產品，喜茶的創始人聶云宸則立刻反唇相譏。有趣的是，“鷸蚌相爭漁翁得利”，長沙本地品牌茶顏悅色莫名跟著上了一次熱搜。

資本的關注達到了一波小高潮，去年整個行業融資超過10億元。喜茶牽手美團旗下的龍珠資本，天圖則追投了奈雪的A+輪，年底，樂樂茶完成過億元的Pre-A輪。一年過去，新茶飲行業持續被看好的同時，競爭格局也持續處于動態變化中。

出海戰略中，喜茶與奈雪先后選擇新加坡作為第一站。市場成熟、文化相近、消費習慣相似是最重要原因。新茶飲企業借此開始對外輸出改良過的、年輕化的茶飲文化。有趣的是，在北美華人聚集的城市，山寨的喜茶、茶顏悅色早已先人一步，進入了當地市場。（來源：三聲）

小而美風，從2013年開始，5年內吹過很多城市，行業強調“輕服務、輕消費、高性價比”，一度犧牲體驗追求極致平效、人效。但從2018年開始，呷哺呷哺、星巴克都開出超千平米大店，且在門店強化用戶體驗的細節，大店潮的到來也預示著，餐飲業正在從服務主義向體驗主義回歸。“大店模式”，也正在迎來回歸。

在物質過剩的時代，顧客的淺層需求已被充分挖掘，也代表著更注重食材、體驗和經營的中高端餐飲，新春天的到來。

大眾點評數據也顯示，2018年，客單價在150~300元區間的海鮮酒樓、商務餐廳，門店增幅高達300%。徐記海鮮在2018年開店速度增長500%，可謂大勢所趨下的主動出擊。（來源：餐飲老板內參）

在競爭日益激烈的餐飲大環境下，僅憑單純的產品已經很難實現突圍。

不少餐飲人開始使用欲擒故縱的策略，吸引消費者的關注、強化消費者的購買欲望，放大產品及品牌的號召力。饑餓營銷由此在網絡媒介環境下，網絡紅人、網絡推手、傳統媒體以及受眾心理需求等利益共同體綜合作用下應運而生。

餓營銷對于剛起步的品牌一旦使用，一定要迅速擺脫同類提高競爭壁壘。即使已有爆款，也需要不斷升級迭代，不然創新跟不上又被抄襲，極有可能成為“過氣網紅”。話說回來，像阿大蔥油餅這樣良性的“饑餓營銷”也是人人都可以做的。不為利益而去降低水準，定量保證菜品的品質，靠長時間的積累沉淀獲取消費者的口碑。

品牌的本質是增加信任，如果沒有足夠的產品、實力博得消費者的認可，很難有高成就和長遠發展。（來源：餐飲020）

茶飲品牌就是滬上阿姨成立的時間僅有5年，卻在全國各地開出上千家門店，且加盟店的存活率高達95%以上。

茶飲品牌就是滬上阿姨主打現煮現賣的五谷飲品，掀起了健康茶飲的風潮，受到了眾多消費者的追捧，一年賣出的奶茶多達5000萬杯。

成立僅僅5年就開出了1000多家門店，滬上阿姨能夠在市場上迅速崛起的原因在于它的定位清晰，采取差異化的打法與競爭對手形成了區別，在發展的過程中不斷優化產品、門店形象，提升了自身的實力，并且找準了適合品牌發展的主陣地，這些都是值得餐飲創業者學習的地方。（來源：贏商網）

在國內，直接受“第三波咖啡浪潮”而開店經營起來的獨立咖啡館，或以推廣精品咖啡為己任，或以創造商務、休閑空間為賣點，在一二線城市一波一波開得熱鬧。

即使小眾，精品咖啡依舊有市場，何況在中國這個消費者基數極大的市場。連星巴克這樣的連鎖巨頭都已經開始布局精品咖啡了，新的咖啡連鎖品牌如瑞幸也在積極地打著“精品豆”、“專業拼配”、“專業烘焙”的名頭吸引目光；以精品咖啡為王牌的獨立咖啡店如果不迎難而上，打造自己的盈利能力，生存空間將會進一步被擠壓。

當下咖啡市場陷入混戰，咖啡產品和門店模式同質化嚴重，獨立咖啡館經營需要回歸商業本質、深入挖掘客戶需求、放大顧客綜合體驗價值、充分整合資源并形成獨特魅力。同時，星巴克、百勝、太平洋咖啡等連鎖咖啡品牌紛紛布局精品咖啡店，使原本小眾的精品咖啡市場逐漸壯大聲勢，獨立咖啡館也迎來了更廣闊的市場，是時候進擊了。（來源：筷玩思維）