獨家深度干貨！外賣哪個品類更好做？用數據說話！

經過這兩年外賣市場的進化洗禮，做外賣的商家的觀念開始變得成熟了。懂得盲目追求銷量的收益并不好，大家都在摸索品類、客單價、銷量這三者平衡，想要得到賺錢效益的最大化。說實話，你個人對這個市場的所謂的“感覺”、“猜測”都是錯的，和真正的市場有著很大的偏差。不然，你的產品一經推出就應該大受歡迎，而現實是銷量差得讓你感覺莫名其妙。

今天，我們拋棄感性，單純的用數據來分析，看過這些數據的你將會對以下問題有一個更好的認識：

1、哪些品類是屬于競爭過度不宜參與？

2、單量之王的粥店賺錢和客單價直逼百元火鍋到底哪個賺錢？

3、如今外賣市場上還存在價值洼地嗎？

（以下所有數據都來自“餓了么”近一個月的上海數據。）

市場上商家扎堆兒的熱門品類有哪些？

按照“餓了么”現在的這種分類方式，來進行統計。商家數量較多多的品類有以下這16種。前幾名的都是以單人餐為主的小吃類。

商家數量最多的第一品類是米粉面館有4107家，竟然占上海全部商家的9%！！！客觀上這個類別的細分的種類確實很多，僅米粉一項就可以再次分成桂林米粉、湖南米粉、螺獅粉等眾多細分品類。即使考慮到這個因素，這個種類的商家數量的比例還是過高了，而且通過后面的數據也可以得出，這個品類并沒有那么大的市場，是屬于競爭過度的品類。想要在此領域中脫穎而出難度系數非常高了！

川湘菜這個分類因為重油重辣的特點，使得很多做小炒類的中低端外賣店都選擇了把自己歸為這個分類。所以魚龍混雜，數量巨大，既有月銷近2萬單人均22的低端炒菜店，也有月銷1千人均50的中端外賣。川湘菜品類屬于競爭很大，同時用戶接受的客單價彈性也很大的一類。

各熱門品類的平均單量情況

我們疊加了熱門品類的商家數量和平均月銷單量兩個數據，對比后我們更可以看出米粉面館類競爭的慘烈情況。

月均銷量過1000的分別是這八個品類：

包子粥店、麻辣燙、炸雞炸串、漢堡、江浙菜、香鍋砂鍋、生煎鍋貼、粵菜

粥類在以往大家的印象中屬于單量之王，隨便打開軟件按銷量排行下來，排名靠前的很多都是粥鋪。但根據我們最新拉出的數據來看，平均單量最高的竟然是快餐漢堡類，月均銷量達到1826單。緊隨其后的就是月均銷量1300以上的三大品類：包子粥店、麻辣燙、生煎鍋貼。

生煎鍋貼的月均銷量可以達到這么高，這是出乎很多人意料的，這里面有一定的地域因素和價格因素。在這個品類里銷量的龍頭分別是：小楊生煎、四海游龍、淮南牛肉湯特色鍋貼，這三個品牌都有受眾多，客單價低的特點。且同品類商家不多，所以這幾個龍頭商家動輒3000+的月銷量就不難理解了。

月均銷量1000+的品類還有：

炸雞炸串 1081、江浙菜 1142、粵菜 1042

炸雞炸串在此列不難理解，但印象中高客單價的江浙菜和粵菜也在其中就是很值得我們思考的地方了。這個結果是有一定地域特色的，因為數據來源是上海市場，此地的用戶總體對江浙菜和粵菜的接受度非常高，這兩個品類本身日常消費也屬于中高端路線，再加上目前外賣平臺上上線的商家數量少競爭度不高，很大一部分堂食好的餐廳都還未開展外賣業務，最后導致了有先見之名的部分優質商家搶占了先機，獲得了不錯的銷量。

各熱門品類的平均銷售額

因為外賣平臺前端抓取的人均價格與用戶實付金額是有差距的，所以我們將這些數據進行了矯正。我們計算的銷售額是按如下公式計算的：

各品類月銷售額 = 客單價 * 月銷量

其中：人均客單價參考外賣外加獨家整理的下圖：

經過計算，各品類的銷量和銷售額對比如下圖：

從這張圖上我們可以看到，高競爭度和低客單價的米粉面館和餃子餛飩是月銷售額最低的，只有1.4萬和1.3萬。這反復驗證了那些供過于求的品類里如果要盈利的難度是多么的高！

反觀突破平均月銷售額5萬大關的分別是：江浙菜、粵菜、日韓料理。三個品類都是客單價較高的品類。這也側面印證了我們監測的近一年各品類訂單比例的變化：簡餐類訂單在逐漸降低，而特色菜系的訂單比例在逐漸提高！我們知道，簡餐一般都是客單價較低的外賣商家，而那些堂食生意好口碑不錯的高品質商家一般集中在特色菜系，說明整個外賣市場的消費方向在向優質品類傾斜。作為商家一定要了解消費者的需求變化！

各熱門品類的平均利潤

各老板最最想知道利潤分析來了！

首先，先明確計算外賣線上利潤的公式：

外賣利潤 = 月銷售額 *（1—平臺抽傭） — 菜品成本 — 餐盒成本 — 線上推廣成本

其中計算外賣利潤所需的數據參考下表格：

1、扣除抽傭后的商家收入

2、此處毛利率只扣除菜品成本

3、線上成本為在平臺上各種的推廣費用。

（以下數據為外賣玩家獨家整理）

經過計算可以得出各品類商家平均的月收益如下：

各品類平均利潤能超過1.3萬元的從高往低依次是：

粵菜1.7W ＞ 火鍋烤魚1.4W ＞ 日韓料理1.4W ＞ 江浙菜1.3W

其余1萬元左右的品類是：西餐、生煎鍋貼、香鍋砂鍋、麻辣燙、炸雞炸串

看到此處相信各位老板很想重新看看這篇《高客單價的外賣套路》

對于最后這些數據怎么看？

1、中高端外賣目前相對競爭程度低、賺錢效應更好。那些單價低，銷量高的品類即使有盈利也必然是辛苦錢。

2、所有這些利潤都還未結合線下的房租、水電、人工成本，如果做一家堂食占比很少，完全依靠外賣的收益來承擔這些線下成本，必須要做到高出品類內的平均水平才行。相反，如果有部分堂食作為支撐，共同來分擔線下成本，大部分品類即使做到業內的平均水平，純收益也至少在5K以上。

3、各品類的競爭情況很不平均，確實存在某些品類競爭過于白熱化導致賺錢效益降低。也有部分品類屬于外賣化初期，是很好的介入時期。現在是外賣市場轉型的初期，商家一定要準確定位，突出自己的特色菜品，才更有出路。

以上就是我們整理的外賣市場數據，很多結果肯定和你之前預想的有所差距，有任何想交流的可以在下方留言。

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