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本期《晨報》精彩內容 1、餓了么口碑“暖冬計劃”落地廣東，首批2000中小商家費率下調3%。 2、全聚德啟動部署2022年冬奧餐飲，進入主題菜品研發階段。 3、巴奴在區域市場壓倒性的門店數量優勢，正在被海底撈追平。 4、《2019黑珍珠餐廳指南》發布：287家鉆級餐廳上榜。 5、連咖啡被曝拖欠供應商、資金鏈緊張、單量下滑、品質縮水。 6、麥當勞與溫迪餐廳上美國“國宴”，特朗普稱其是“偉大的美國食物”。 7、北京前門大街要推“夜經濟”，引入故宮網紅“冰窖餐廳”。 8、阿里AI養豬、京東AI種菜、騰訊AI種瓜，互聯網巨頭紛紛殺入餐飲供應源頭。 詳細內容 餓了么與口碑組成的阿里本地生活服務公司宣布在廣東率先“落地”暖冬計劃。 包括廣州、深圳、佛山、東莞、惠州、肇慶、珠海、湛江在內的廣東各個城市，將首批為2000家中小商戶提供降低費率的扶植。 餓了么一位城市經理表示，“2019年一季度，下調至少3%的費率。”同時，其余商戶維持現有較低費率不變。（來源：36氪） 1月15日，2019年世園冬奧餐飲培訓工作部署會在北京市延慶區召開。 據了解，多家餐企正為北京世界園藝博覽會和2022年北京冬季奧運會的餐飲服務做準備。 全聚德主廚顧九如表示，針對冬奧會，全聚德目前正在準備主題菜品的研制。 同時針對大型的國際活動，匯聚全聚德等品牌餐企的大型活動辦目前已有相對成熟的體系來應對食品安全和供應問題。 顧九如同時表示，針對冬奧會、世園會等大型活動，首農旗下的大型活動辦匯集了全聚德、東來順等品牌餐企，利用這些企業的菜品特色和服務優勢，集中為冬奧會等大型活動提供餐飲服務。（來源：北京商報） 火鍋巨頭海底撈的上市，一舉清掃了籠罩在中餐企業頭頂的資本化陰霾，給整個行業帶來了巨大的信心，但同時也給火鍋賽道上的選手帶來了空前強勁的競爭壓力。 敢于挑戰海底撈，并開創了毛肚火鍋新品類的巴奴首當其沖。 而據了解，2016年年底，海底撈、巴奴的門店對比數是9:16，到2018年年底，這一數字已攀升至21:24。 巴奴在區域市場原本壓倒性的門店數量優勢，正在被海底撈追平。 不僅門店數在接近，店面位置也在接近，好多家巴奴門店的隔壁就是海底撈，好多個海底撈門店的鄰居就是巴奴，一個黑紅一個絳黃，如影隨形。（來源：餐飲老板內參） 近日，美團正式發布了以精選中國味蕾、探尋美味餐廳為宗旨的「2019黑珍珠餐廳指南」，共有287家鉆級餐廳上榜。 與米其林星級相仿，黑珍珠餐廳鉆級由上至下分別為三鉆、二鉆和一鉆，共覆蓋國內22座城市與海外5座城市，其中232家餐廳位于國內。 據了解，黑珍珠指南不僅組建了由淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕、資深美食評論家彭樹挺、葡萄酒侍酒大師呂楊等18位理事與諸多知名美食作者、食評人組成的專業評審理事會。 還在業內首次提出了基于中國味蕾的美食標準，力求以中餐標準評價中餐，為了確保榜單的權威與公正，由第三方機構普華永道對理事會評審工作執行商定程序。（來源：億歐網） 目前連咖啡在北京、上海等一線區域的大部分門店單量大幅下滑，頹勢明顯，并被曝出拖欠咖啡豆等供應商欠款，資金鏈緊張，同時產品質量也出現不同程度的問題。 據相關人士透露，由于銷量下滑，營收下降現金流緊張，連咖啡已經拖欠咖啡豆供應商貨款近半年，其它糖漿等原材料及包材的付款周期也一直在拖延。 此外，記者從連咖啡內部獲悉，迫于多重壓力，連咖啡正在悄然縮減咖啡豆和機器等核心物資的成本。 對于是否拖欠咖啡豆供應商欠款，面臨資金鏈問題，連咖啡在回應中國網財經記者時沒有直接否認。（來源：中國網財經） 北京時間15日路透社稱，美國總統特朗普周一舉辦了一場適適逢政府關門的白宮盛宴：麥當勞和溫迪餐廳的漢堡包和批薩。 通常情況下，白宮大廚會在懸掛林肯總統畫像的國宴廳(State Dining Room) 提供更豐盛的食物。 但現在他們被強制休假了，在特朗普和國會因邊境墻資金問題導致的政府停擺期間，他們不得不呆在家里，沒有工資。 白宮表示，特朗普本人為來訪的美國大學橄欖球賽冠軍“克萊姆森老虎隊”(Clemson Tigers)提供了他所稱的“偉大的美國食物”。 特朗普對記者說：“我們有批薩餅，我們有300個漢堡包，還有很多炸薯條，所有我們最喜歡的食物。”（來源：新浪財經） 1月15日，北京市人大代表、北京天街集團有限公司（以下簡稱“天街集團”）董事長李樺在接受北京商報記者采訪時稱，前門大街應逐漸在地域范圍上成為一個更廣的概念，形成一軸多街區，而非單指前門商業街。 調整升級過程中，前門仍將與老字號品牌休戚與共，加重文化底蘊。 與此同時，前門也將華燈初上成為北京商業“夜經濟”的參與者，通過豐富業態聚集客群。 李樺透露，2019年，前門大街將引入故宮藝術館，展示故宮古代藝術品和近現代藝術品；故宮的網紅餐廳“冰窖餐廳”也將走進前門大街。 據了解，故宮文創館的面積將達到2000多平方米，會首先上架故宮原創衍生品；冰窖餐廳的面積會達到1700平方米左右。（來源：北京商報） 繼阿里云去年2月份宣布將ET大腦來實現AI養豬之后，京東數科（原京東金融）也在不久前推出了基于「豬臉識別」等 AI 技術的智能養殖方案，網易或許不能再獨享「豬廠」的稱號了。 去年騰訊的 AI 養鵝雖然沒實現，但是卻用 AI 種起了黃瓜。 而剛剛才加入養豬大軍的京東，又落成了 一萬多平米的植物工廠，據稱將產量提高到每年 300 萬噸，是傳統菜農效率的幾十倍。 據了解，去年阿里ET 農業大腦已經在四川的一家擁有 3000 豬的養殖場進行試驗，成功讓母豬產仔量平均多產了 3 頭，豬仔的死淘率降低 3%。（來源：聯商網） 【餐有料?寄語】 成功與失敗沒有絕對 在成功處跌倒 便是失敗 在失敗處勇敢站起 就是成功 -END- 你是品牌負責人嗎 你是市場負責人嗎 你是活動負責人嗎 你是招商負責人嗎 加料主 把你的新鮮事兒告訴我 在餐飲界發聲，找我就行 （長按識別二維碼）
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