《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（12.15-12.21）

【1】呷哺呷哺：開發長江以北市場2018年前拓展至1000店

【2】湘鄂情創始人變賣商標 一年內已出售旗下10家子公司

【3】肯德基中國業績下滑 將在菜單和定價上賦予各連鎖店自主權

【4】小南國、外婆家等300多家餐企抱團建采購平臺

【5】宜家獨立咖啡館OASIS CAFé 于12月18日在上海開業

【6】世界最高旋轉餐廳亮相瑞士：雪山環抱海拔3462米

【7】肯德基新型餐廳亮相山東濟南：接地氣主打“居家風”

【8】蒙牛玩跨界入駐餐飲與大眾點評戰略合作共拓O2O

【9】網上訂餐成中端餐飲新趨勢 2015年或成餐飲O2O元年

【10】韓寒“很高興遇見你”南京餐廳開張

1.呷哺呷哺：開發長江以北市場2018年前拓展至1000店

12月17日，呷哺呷哺于香港正式掛牌上市，于掛牌現場，呷哺呷哺主席賀光啟表示，雖然呷哺呷哺已正式走入香港股票市場，但未來很長一段時間內，呷哺呷哺還不會走到香港市場，只會利用香港資本籌資去國內發展，而這主要是在長江以北開店，力爭在2018年之前將店面拓展至1000家。

　　賀光啟同時表示，呷哺呷哺比較看好國內的整體市場，雖然整體環境不好，但呷哺呷哺的定價低，人均消費為44，該消費不會波及城市的人均消費。

另外，賀光啟還補充指，雖然國內的店鋪租金及人工每一年都會上漲，但未來呷哺呷哺基本會把毛利8%-9%點左右。

2.湘鄂情創始人變賣商標 一年內已出售旗下10家子公司

根據公告，中科云網及下屬企業12月9日分別與深圳市家家餐飲服務有限公司（以下簡稱“家家餐飲”）簽署了四份協議，包括轉讓北京湘鄂情快餐連鎖管理有限公司、北京湘鄂情速食食品有限公司和上海楚星湘鄂情餐飲服務有限公司100%股權，以及轉讓湘鄂情、湘鄂緣、湘鄂情深、老孟家、荷塘悅舍、荷塘春色等在內的164項系列商標，作價分別為300萬元、2200萬元、4500萬元和2.3億元。

此交易前的一年內，中科云網已出售了10家子公司。此次出售商標等交易還有待于12月29日召開的臨時股東大會審核。而一旦轉讓湘鄂情系列商標后，中科云網稱，下屬餐飲企業在短時間內不存在使用商標的障礙，而若轉讓完成6個月后，公司及其下屬企業將無法再使用湘鄂情系列商標，對公司餐飲業務的日常生產經營將造成一定影響。

3.肯德基中國業績下滑 將在菜單和定價上賦予各連鎖店自主權

《華爾街日報》報道，百勝餐飲集團正在對中國肯德基連鎖店業務進行改革。肯德基中國業務新任總裁Joey Wat周四表示，由于中國大城市的消費者與小城市相比有更高的收入和不同的食物偏好，肯德基將在菜單和定價方面給予各地連鎖店更多自由。

4.小南國、外婆家等300多家餐企抱團建采購平臺

中國餐飲業雖然是中國房產、汽車之后產業規模最大的產業，然而行業過于分散、成本居高不下、利潤低、食品安全等諸多問題一直困擾著餐飲業。中國烹飪協會最新發布的報告顯示，2014年1~10月，餐飲行業有所提升，然而行業景氣度依舊堪憂，高端餐飲依舊在艱難轉型中。

近日，超過300家餐飲酒店企業聯合發起，采購規模超5000億元、數萬家區域優秀餐飲品牌加盟的萬眾e新眾美聯餐飲酒店B2B云采購平臺首發上線交易。而值得一提的是，眾美聯B2B云采購平臺是由眾美聯（香港）投資有限公司（下稱“眾美聯公司”）投資設立的，眾美聯公司是由小南國集團、向陽漁港、第一家集團主發起人以及味千拉面、外婆家等多家餐飲酒店企業聯合發起人共同發起成立的。在這些發起人的支持下，眾美聯餐飲酒店B2B云采購平臺協議訂單累計已達120億。

5.宜家獨立咖啡館 OASIS CAFé 于12月18日在上海開業

雖然走進 IKEA 餐廳也能喝到咖啡，不過這個瑞典家居品牌此次打算把獨立咖啡館搬進倉庫，在位于上海寶山的 IKEA 賣場開啟一家OASIS CAFé 咖啡館。這家 IKEA OASIS CAFé 咖啡館于本月 18 日正式開業，座落于上海市IKEA 寶山賣場二樓。屆時，這一層高10 米、占地面積 600 平米的倉儲空間將擺滿綠色植物與書架，實現清新自然與工業氛圍的融合，而除了可以點選各類咖啡、甜品之外，就餐所用的杯碟餐盤也可自由挑選。

6.世界最高旋轉餐廳亮相瑞士：雪山環抱海拔3462米

阿拉林旋轉餐廳海拔3462米，位于瑞士的薩斯費小鎮上，餐廳內繪有許多關于阿爾卑斯雪山探險故事的壁畫。游客可感受一番探險家們“面對雪山，不畏艱難，勇往直前”的探險精神，然后自己似乎也變得意氣風發起來。坐在餐廳里，四周連綿不斷的阿爾卑斯雪峰如同在藍天中翩翩起舞，一條條冰河仿佛觸手可及，隨著桌餐廳緩緩旋轉，從背陰到陽光，從雪山到河川……眼前的景色就像一幅會移動的畫卷，讓你如若身處仙境。

除了有會旋轉的桌子，餐廳外面也有露天餐桌，這片露天餐桌是滑雪愛好者最喜愛的休憩之地，每到飯點，夾著滑雪板的人們便三五成群地走過來，他們的歡聲笑語讓這片冰冷的雪地變得“沸騰”。開一支當地自釀的白葡萄酒，點上一份奶酪焗通心粉再加一碗瓦爾薩山民熱湯，滿足感妙不可言。

7.肯德基新型餐廳亮相山東濟南：接地氣主打“居家風”

在濟南肯德基華信餐廳舉行的“全新出發”肯德基新理念餐廳發布會上，肯德基豫魯市場副總經理賀民表示，這次改變對于肯德基來說是一個比較大的突破。濟南華信路3.0版肯德基餐廳，除了裝修風格的變化，新亮相的還有肯德基員工的新制服，由過去的紅白T恤換成了以斜線條拼接的黃藍POLO衫，相比較以前的制服顯得更加溫馨和醒目。除此之外，全新的電子菜牌配以促銷產品動畫，可以第一時間刺激前來點餐消費者的味蕾；全新的產品包裝整體更具時尚感，主色系及風格完全突出了食物的美味……

今年，肯德基打破了一次推出一兩款新品的慣例，一口氣上了15款產品，更啟用4位國內明星為不同的產品進行代言。在此之前的肯德基菜單一共是59個品種，這次淘汰了7個品種，更新了1個品種，增加了14個品種，從而使肯德基菜單上的產品達到66種。其中，脆雞八分堡、培根雞腿燕麥堡等新品更是非常的“接地氣”，既滿足了現代人輕食的需要，也非常健康。

8.蒙牛玩跨界入駐餐飲與大眾點評戰略合作共拓O2O

12月18日，蒙牛乳業與大眾點評宣布雙方達成戰略合作，未來，大眾點評和蒙牛雙方將全面展開合作。據悉，作為戰略合作后的首個動作，蒙牛乳業旗下的“優益C”飲品將于年內進入北京、成都兩地的100多家大眾點評網優質商戶門店。活動期間，用戶可以在大眾點評的人氣商戶中免費享用蒙牛的產品。

此外，在2015年，蒙牛與餐飲行業的合作門店會擴大到大眾點評全國多個城市的1200多家大商戶，合作渠道也會增加電影院、KTV、女性消費場所等。為了增加用戶互動，大眾點評還將推出首個為快消品牌定制的點評微信紅包——蒙牛“優益C-牛人紅包”，計劃在明年重點節假日推廣。

9. 網上訂餐成中端餐飲新趨勢 2015年或成餐飲O2O元年

　　相關調查顯示，2014年，中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%，網上訂餐逐漸成為外賣主流，預計到2016年，其市場規模將達700億。今年，國內中端餐飲品牌麻辣誘惑也開始在北京推出微信外賣，用戶只要通過麻辣誘惑的官方微信下單，即可實現送餐上門。此外，像食其家、辛香匯、小楊生煎等中端餐飲商戶也開始發展網上訂餐業務，線下餐線上賣儼然已成業內趨勢。

　　除了帶來新的利潤增長點，對于傳統餐飲業來說，加入網上訂餐平臺，實質上是開辟了新的營銷渠道。以往，一家規模較小的餐廳想要搞優惠活動，唯一的方式無非是派傳單、在店面張貼海報，效果有限。而在"餓了么"訂餐平臺，網站幾乎每天都有優惠活動，如滿減、新用戶優惠、贈飲等，商家可根據實際情況決定是否參加。這種網站策劃的活動，規模比單店優惠更大，更能刺激消費者的購買欲。

10.韓寒“很高興遇見你”南京餐廳開張

最近南京餐飲行業異常熱鬧，“孟非的小面”剛剛引來眾人圍觀，近日，韓寒“很高興遇見你”餐廳在眾多粉絲翹首期盼下在南京開業。據了解，開業當天，現場排隊人數逾千。

南京店從裝潢、招呼用語、菜名、餐墊沿習上海店的文藝范兒，到處韓寒元素十足，墻上投影著“聽過很多道理，卻依舊過不好這一生”、“喜歡就會放肆，愛才會克制”等韓寒電影里的臺詞。與上海店不同的是，南京店還在餐廳2樓設置了12間以星座命名的包間，每個包間頂上印著相應星座的圖案，食客可以預訂屬于自己的星座包間。值得一提的是，水瓶座包間設為米其林星級包間，由米其林三星總廚親自為食客下廚制作美食。

記者在菜單上看到，除了和上海餐廳一樣的“來自星星的炸雞”、“導演的咸豬手”、“你沒吃過我的豆腐”等老面孔外，南京菜單上還加入了“岳父漢堡”、“有鉗任性的新奧爾良小龍蝦”等新菜。據介紹，南京餐廳和上海的餐廳價位基本相同，人均消費大約在120元左右，開業前三天還五折優惠。