百度外賣、餓了么、美團外賣如何抗衡？盤點外賣O2O三巨頭的眼觀“六路”

餐飲外賣O2O燒錢補貼總有終結時，而這個時間似乎要來得更快一些。餓了么36%訂單已經不再享受補貼，美團外賣的紅包也不再好拿，百度外賣更是深度布局不需要用補貼支撐的高端白領市場，三巨頭雖然都不缺錢，但誰都不會再大規模地燒錢，而是開始把錢花在提升消費體驗和競爭耐力上。

如今外賣平臺三分天下的局面已經形成，百度外賣、餓了么和美團外賣在多個基本層面你追我趕，同質化競爭難以避免，然而在相似的發展路徑下卻又各有長短，今天筷玩思維就來梳理下三家平臺在六個方面的實力比拼和最新動向，看看各自力量的分布。

民以食為天，食以安為先，在這個問題上，栽跟頭最大的，正是一直以來具有野蠻擴張風格的餓了么。今年央視315后除了大批淘汰問題商家，餓了么還宣布自己要開展“明廚亮灶”直播工程，最新版APP也剛剛加上這個功能。6月7日，餓了么三大創始人張旭豪、康嘉、張雪峰走進YY直播間與網友互動，十分抓人眼球。

這符合餓了么一貫高調做事風格的舉措，其實別家早有類似動作——美團外賣3月下旬也宣布和騰訊公司旗下的QQ物聯合作，開始直播外賣后廚，只是動靜沒有餓了么那么響，名頭沒有搞得那么大，吸睛度也就沒有那么高。

兩家平臺靠群眾的火眼金睛來監管食品安全的方式，營銷作秀痕跡明顯，能不能真正提升安全要打一個大大的問號，食品生產每一個環節的監管到位，是大多數小白用戶們再拉近距離也難以看透徹的。

不過據消息稱，餓了么正在籌建公司一級食品安全部門，全權、獨立負責全平臺的食品安全監管事務，與上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心合作對公司進行食品安全培訓、產品審核以及設置入網標準等，這些舉措如果都能落在實處，那么餓了么就能走在幾大平臺的前面。

另一方面，品牌商戶的入駐量直接關系到外賣食品的品質，美團外賣因為強有力的地推，占據了更多的商戶，總量大所以品牌商戶的量也大，但更多的是小型商戶，餓了么也類似，百度外賣聚集品牌商家的數目比較高，在食品品質方面比較好把控。

但三家卻都有一個原罪沒有解決，那就是外賣平臺的資質。

《中華人民共和國食品安全法》有條款規定：從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。而大部分外賣O2O企業經營范圍是互聯網技術，并無餐飲相關配送業務。也就是說，建立了自己的物流團隊的幾大平臺，均不具有食品配送資質。

對無照配送這個事實，監管部門沒有給出明確說法，目前看來，外賣O2O自配只要不引起市場沖突、不引發食品安全事件，就會一時太平。自律成為唯一控制時，三家平臺都沒有明顯優勢。

“外賣的核心就是即時配送。”餓了么CEO張旭豪把配送的時效放在首位，也是最早把第三方眾包配送引入的平臺。餓了么去年4月推出蜂鳥配送系統，事實上可以看做是一個代理兼眾包物流管理系統，幫助配送員自動獲取任務訂單，以搶單方式優化配送，眾包送貨方式的確可以提高送貨上門速度，但配送員不容易被管理，反倒會降低了效率。

之后三家平臺都開始做配送員追蹤的服務，但并不能根本減少派送時間，配送速度仍然是用戶吐槽最多的，不僅不可能達到美國外送服務品牌Sprig、SpoonRocket的7分鐘內送達，即使半小時送達，在高峰期都是一種奢望。

百度外賣卻因為有了百度這個技術大佬的支撐，走到了對手前面。除了自建物流配送團隊的模式，百度外賣協同了百度地圖和云技術優勢來做互聯網外賣。大家都知道，百度的LBS定位技術是目前市場中最精準的，可以追蹤到米一級的定位，百度外賣騎士依仗著LBS精準定位下的合理調度來完成大量日常配送工作，在拍單量和速度上都有優勢。

目前來看在眾包模式下，餓了么和美團外賣還沒有拿出有效舉措來提升送餐速度，對配送員的管理和調度會是一個解決方向。但由于訂餐時間集中與配送人力不足的矛盾暫時無法根本解決，百度外賣雖有優勢但也并不明顯。

外賣O2O的品質感，最主要來自于食物本身和配送服務兩塊。在商戶越來越同質化的情況下，配送服務就成了三大平臺交鋒的主戰場。

什么是配送服務的品質感?今年4月份上映的電影《夢想合伙人》中有一個生動的詮釋。片中經營奢侈品網購平臺的姚晨對員工們布道：要讓網購奢侈品送到用戶手上那一刻，能有在奢侈品店里的那種尊貴感。

放在外賣O2O的場景里，配送服務能不能讓用戶感受到像在餐廳用餐般的愜意?哪家外賣服務能讓消費者獲得超出預期的驚喜感?

餓了么的蜂鳥配送平臺本質上還是第三方配送，自營配送團隊“風行者”人數只有3000左右，主要服務餓了么品牌館客戶，所以在總體的品質感上還是難以做起來。有餓了么的用戶這樣點評：“有些配送員太帥了，身材又好，穿著短袖都看得到腹肌……但別第二天又給我一個猥瑣大叔啊!”，外賣平臺之間為搶占市場而補貼配送員，大量人員涌入眾包配送平臺，水準參差是必然的，但這卻會嚴重影響用戶體驗。

美團外賣在去年12月7日宣布推出的“美團眾包”，形成了與餓了么類似的自營+代理+眾包三位一體的物流模式，也面臨了同樣問題。

而百度外賣從一開始就自建自營物流團隊“百度騎士”，還執行了一個有趣的“騎士評級體系”，根據騎士的工作業績和用戶評價，將騎士分為了7個等級，最高等級“神騎士”每一單都會多得補貼。這種激勵機制讓騎士們時刻注意自己的言行舉止，在送餐時更加注重服務質量，從用戶的角度，這個騎士帶來的安心感和新鮮感都是優于其他平臺的。

在外賣的產業鏈條里，商戶、物流和支付可以說是鋼筋水泥，是外賣O2O繞不過的坎。在快速發展一年多的時間里，三大平臺對商戶的選擇和準入都有了規范，物流配送方面也建立了自營配送與眾包相結合的基本模式，唯獨支付這一塊，自己話語權最少，大多全部依靠第三方支付平臺如微信支付、支付寶等。

而美團開始搞起了“美團支付”，打破了這個局面，美團外賣也率先應用起自家的支付系統。

微信支付、支付寶從誕生起就被不斷質疑和挑事兒，外賣平臺自造支付系統，更是吉兇未卜。6月23日，美團旗下美團團購、美團外賣、貓眼電影等13款App同時被從App Store下架，有人猜測或因美團支付于今年2月上線3天后遭律師實名舉報，稱其在未獲得第三方支付牌照的情況下無證經營網絡支付結算業務。

但無論前方多么艱難，自建支付系統仍是外賣平臺要打通的一個重大環節。百度外賣早已加入百度錢包這個自家支付工具自不必說，餓了么還沒有動向，美團在O2O市場獲得穩固地位讓它有余力去做這件事，為的是擺脫支付寶、微信支付的限制，并與百度錢包抗衡。對于天然帶有各種支付場景的美團來說這是當務之急，所以美團也在補貼用戶使用自己的支付產品，可能又會成為O2O補貼燒錢的一個渠道。

最初，因為滿足高峰需求的配送隊伍在其他時段會出現大量閑置，三家外賣O2O平臺都意識到了這一點，開始拓展即時消費場景。而嘗試后大家卻發現，果蔬生鮮、鮮花、超市便利店等新品類不僅可以增強平臺黏性，還能創造更多的價值。

公開數據顯示，2016年5月，餓了么平臺每天水果品類的交易額達到300萬元，而鮮花、藥品等非餐飲品類也加入到新的爭奪戰中；餓了么還開始為消費者提供從早餐、正餐到下午茶、夜宵等全時段的服務。百度外賣則開始自建生態，打造全品類一站式服務平臺，美團外賣更是從去年年底就提出“全品類配送”的概念——新的icon袋鼠，就寓意“袋子大、囊括物品多、跑得快”，目前加入的新品類涉及超市、水果、甜品飲品和藥品。

餐飲O2O未來的破局很可能就是這樣，橫向做“最后一公里”，從單一外賣配送到整合各種配送資源。但全品類是一個偽命題，三家都不能做到涵蓋所有，目前來看餓了么從用餐時段的維度涵蓋的范圍更廣，但美團外賣和百度外賣因為背后有美團和百度糯米，在協同作戰上有一定優勢。

餓了么早在2009年就在外賣上開墾疆域，2013年，美團外賣上線；一個月后，阿里發布移動餐飲服務平臺淘點點；2014年5月20日，百度外賣上線，巨頭們的紛紛進場，外賣O2O戰火遍地，并且最終都向BAT靠攏。

這其中的愛恨情仇十分精彩。

追溯到2011年，美團正在百團大戰中苦熬，資金鏈緊張，阿里為其領投了B輪的5000萬美元融資，美團才渡過難關。可就在2015年末，美團和阿里老冤家、騰訊系的大眾點評“聯姻”，阿里不得不退出，徹底和美團分手。中間百度入局，BAT格局初現。

之后，阿里為了遏制騰訊、百度O2O的圖謀，以12.5億美元投資餓了么。

其實美團也曾找過餓了么。美團一開始并沒有要自己做外賣，選擇收購餓了么時其還并不強大。但張旭豪不但沒有接受，還被逼出了雄心，發狠要做到最大才不會被淘汰。后來還是選擇了阿里作為靠山。

相對于百度外賣本來就是百度親兒子，餓了么背后站著阿里，美團外賣有騰訊撐腰，三大平臺對應BAT站好隊，正式開始持久戰。

在選靠山這個層面，沒有誰是最優。百度外賣充分利用了百度的技術優勢，物流配送方面都后勁兒十足，并且主打品質路線，積累頭部商戶數量都受到百度本身品牌的積極影響；美團外賣在“新美大”的體系當中，獲得生活服務O2O領域全方位的支持;阿里重金打造的口碑外賣則和餓了么深度融合，未來還會在阿里所擅長的金融方面進行合作。

通過上述所有對比能夠看到，無論是保障食品安全、提高配送效率，還是改善售后服務、優化用戶體驗，每一方事實上都沒有絕對的優勢。何況在外賣O2O三大平臺曠日持久的戰斗中，不僅要眼觀“六路”，還要耳聽“八方”，這六個方面并不能涵蓋它們應對市場變化、資本角力所帶來的全部挑戰。

但所有一切最終都是圍繞著品質、品牌進行的角逐，在解決了資本的后顧之憂后，百度外賣、餓了么、美團外賣三大平臺還需要深耕細作，最終推動整個外賣O2O的消費升級，這也是對三大平臺背后的三個男人鞏振兵、張旭豪、王慧文的重度考驗。

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