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    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”

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    2020，對茶飲品牌來說，野蠻生長期過去，正規軍聯合作戰時代來臨。


    最近，多個信號透露出：茶飲品牌開始集中發力運營！

    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”

    作者 | 政雨

    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”2020，是新茶飲運營年
     
    先拋觀點：2020，將是茶飲業發力運營的年份。
     
    近段時間，非常集中地，多種跡象指向這個信號。
     
    先是頻頻招人：
     
    喜茶，8月份入職2100多位新伙伴，9月份還持續在20多個城市招聘調茶師、店長、值班經理；
     
    蜜雪冰城，用創始人親自帶訓、年薪10萬等條件，招聘985、211畢業的管培生；
     
    益禾堂，發起青禾計劃，總部直招50名門店伙伴；
     
    古茗，一舉招聘20個培訓講師，以及對直營店員招聘數量不限。
     

    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”


    養兵為蓄力，多招人是準備干大事。
     
    再是重視科學發展：
     
    一些做咨詢、培訓的朋友聊到，從今年開始，他們的茶飲客戶明顯增加，“接活接到手軟”。
     
    找專業機構、團隊，幫助企業進行品牌梳理、運營打磨——茶飲品牌愿意花錢、也舍得花錢了。
     
    慧運營是一個專注于連鎖門店運營管理的系統，據其負責人黃建軍介紹，今年3月份之后，有8個茶飲品牌全面上線他們的系統，目前在聊的還有十幾家。

    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”
    茶顏悅色進行員工培訓

    黃建軍透露：疫情過后，有品牌大刀闊斧進行店長培訓，持續幾個月都在做，還是總部直接到區域去培訓。
     
    “這幾個月，我們接觸最多的品牌動作是，補充完善基本的督導團隊，重視巡檢、輔導，把門店基礎的操作落實到位。”黃建軍說。
     
    “靠土八路解決不了，只能靠正規軍。茶飲企業想做大，修修補補不能解決問題。” 深耕茶飲茶飲行業10多年，倍格食品創始人王勇歧說。
     
    茶顏悅色創始人呂良看來：“大家跑馬圈地后都認為要休養生息，休整牧場也是很明智的長線策略。”
     
    不是說以前不重視運營，而是從今年起，運營將是品牌的重中之重，不再是嘴上喊喊、心里著急，而是投入大量資金、人力的核心所在。
     
    并且，這個趨勢將至少保持3年。
     

    為什么茶飲品牌開始集中發力運營？

     
    可以說，發展到今年，茶飲品牌不重視運營不行了。
     

    1、市場洗牌，落后就被淘汰

     
    從實際情況出發，商場鋪位2年1簽，加盟店年年日日都要算收益。但當大街上茶飲店越開越多、品牌間差異化不斷顯現、消費者要求提高，要想在競爭中不落后、不出局、不陪跑，品牌必須讓自己走到前列、提高綜合實力。

     

    門店產品、服務、清潔衛生都在提高


    而門店產品、服務、清潔衛生的一點提高，都需要總部在標準建立、人員培訓各個環節做10倍努力。
     

    2、消費者變化，靠營銷玩不動了

     
    茶飲已經不是新事物，噱頭大于實際的營銷動作，也在失效。
     
    原來一切令消費者眼前一亮的品牌跨界、異業合作等營銷動作，推出幾款新品就能拉來一波人氣，找幾個KOL、微博大V發一發就能讓門店爆賣，這些動作拉來新顧客的能力都在下降。
     
    品牌必須真刀真槍上陣，靠產品、品牌的穩定性吸引顧客，這也表現在運營調整。
     

    3、規模化建立，不完善就出問題

     
    茶飲業正在呈現規模化發展趨勢，百家店規模、千家店規模的品牌越來越多。
     
    這些品牌是幸運的，能夠在行業高速發展期快速跑馬圈地，建立有優勢的體量。
     
    而隨著風口散去， 要把規模支撐下去，就不得不在精細化運營上下功夫。因為一點疏忽，就有可能讓規模崩盤、功虧一簣。
     
    “品牌開始意識到，跑多遠、跑多快，取決于門店運營端的管控。賺快錢的做法，會讓門店開得多關得也多，實際對品牌是一種傷害。”慧運營負責人黃建軍說。
     
    另一方面，茶飲市場要想誕生出“大魚”、跑出比肩星巴克的企業，就必須對品牌內部的管理體系進行完善。
     

    4、疫情催化，產生危機感

     
    疫情是機會也是壓力。
     
    一方面，快速發展需要團隊、體系支撐。
     
    一只酸奶牛創始人胡雁介紹，“我們疫情期間拿了很多以前想拿拿不到的資源，原來萬象城原來是想進進不去，現在是主動邀請我們進去。而且像這樣的連鎖商圈，一般進一家，就可以全國鋪開。”
     
    連鎖商圈有了更多拿鋪的機會

    另一方面，疫情下的訂單減少，加劇品牌的危機意識。能存活下來的品牌，對外賣、會員體系的搭建變得尤為重視。
     

    5、營收壓力，提升盈利能力

     
    開店近2000家的茶百道專門建立團隊抓外賣，開單店的老板也在通過粉絲運營，拉升復購和粉絲粘性。
     
    減少浪費、降低成本，增加營收、提高單店盈利能力，成為品牌從內到外，進行重視發力的點。這一切，都將從運營的細化開始。
     

     做運營不僅停留在表層

     
    總結起來，品牌對運營重視，大致可以分為2個階段：
     

    1、產品升級、品牌變臉

     
    最明顯的改變，表現在產品、品牌上。
     
    一只酸奶牛有一款爆款產品酸奶紫米露，但最近，他們的產品在進行迭代，要嘗試酸奶和茶的搭配組合。
     
    據其創始人胡雁介紹，“酸奶紫米露爆款占比太高，我們已經創立5年了。靠大單品支撐走過5年是件幸運的事，但要再吃5年，就是吃老本，我們必須做改變。”
     
    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”
    酸奶紫米露

    類似地，對門店進行形象升級、質感提升，讓品牌在消費者心中記憶更加深刻、促進門店轉化等動作，也是多個品牌正在進行的。
     
    但不論是產品調整，還是品牌升級，這一輪競爭，不再是簡單的上新品、裝修，而是尋找到吸引消費者購買的一連串動作，形成持續利潤增長的穩定模式。
     

    2、深化內容，搭建系統

     
    還有一個功夫下在消費者看不到的地方。
     
    益禾堂創始人胡繼紅介紹：“對我們目前來講，做為總部，以加盟商服務為中心的后端系統建設更為重要。”
     
    “一個加盟商從前期的加盟咨詢開始到建店、到店鋪營業，到后期的標準化營運，所有的流程都集中在這個系統里。”
     
    胡繼紅說，很多品牌早就開始做這方面的系統建設了，益禾堂從去年開始也在做自己的OA系統，目前還在磨合階段。
     
    在星巴克、麥當勞、絕味等連鎖體系，當門店達到一定規模，內部會建立一套完成的內部管理體系。這個體系從標準建立、運營輔導、培訓考核等方方面面做出完善的規范管理。
     
    茶飲業未來的競爭也一定是這樣：品牌的強是“體系強”，以體系去管理、搭建標準。
     

    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”

     
    做運營是個慢功夫，也是個需要耐得住寂寞的動作。
     
    運營的提升，是日積累月的口碑積累，是用時間贏得消費者發自內心的信賴。不會像上新品一樣，推出就能立刻收到消費者的好評。
     
    這個過程，對當下的茶飲業來說，就是：“穩住，才能贏。”

    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”


    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”

    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”


    急招人！練內功！茶飲業正在開始一場“運營革命”

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    上一篇 2020年9月13日 13:55
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