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最近一個月，一直在忙，到10月份主要就是在玩，出去放松心情，再去五臺山回來，就會有許多大的變化。

昨晚午夜，我在平谷石林峽山里的一個客棧，沒有睡意，寫了這篇文章。

很多老板說我的店位置還行，菜好，顧客都說好，怎么生意一直就不好呢，隔壁的口味比我差遠了，可是生意比我好，你說這些顧客傻不傻都跑他那里去吃。

嗯，我也是覺得，顧客真傻！

餐廳生意由好變壞的原因有很多，比如產品、服務、管理等環節出現紕漏，或競爭對手增多、放大招等。

這并不可怕，可怕的是找錯了問題，發錯了力，或是半死不活地苦撐。那不好的核心原因有哪些呢？

不了解品類市場周期，幾乎所有的餐飲品類都有明顯的增長周期，正所謂3年一個坎，從增長到波峰，再洗牌沉淀到波谷，然后迎來新的增長期。

在消費風口下開店，相對而言是比較容易做起來的，不是因為好吃，也不是因為管理服務周到，而是消費市場變大了。

沒有核心競爭力，傳統小餐飲一般做口味和價格，當同區域出現同品類競爭，沒有核心競爭力的將會被迅速淘汰。

經營理念落后，首先，營業額有延續性。比如今天做的促銷，一般要三四天后或者一星期后才會有營業額反應，然后回歸，呈現出來就是營業額波動，這是一種可能；

第二，商圈的問題。是商業商圈還是綜合商圈？商鋪附近有什么活動？是否有其他特殊性的因素？這些都會影響某天的營業額；

第三，一天的營業額不代表什么。分析營業額一般講盈虧平衡點和日均營業額，只有在這兩點基礎上，才會進一步分析特殊性，比如月最高峰和日最高峰是什么時間段，有什么周期等等。

要是營業額上上下下的頻率非常高，那可能是經營策略的問題，比如產品定位，價格定位，營銷定位等；如果只是幾天，有可能是商圈問題，具體原因要實地考察才知道。

生意下滑時沒有優化應對，市場發生變化，生意下滑，優化應對策略是重中之重。

這時候，如果以為只要死撐就能夠守得云開見月明，或是用一些爛招，比如為了降低成本，把人辭退了自己干，為了吸引顧客降低產品價格，那么結果只會越干越差，甚至把老本搭進去……

餐飲大局觀較薄弱

傳統餐飲老板，他們通常在餐飲大局觀上比較弱，甚至比較自我。除了產品和所謂的技術以外，其他的如市場、營銷、產品結構、人員定位、選址商圈等等幾乎都是空白。

加上如今餐飲市場嚴重飽和，開三個月或半年生意下滑，甚至死掉，也屬于正常現象。

對止損模式缺乏把控給他們做測評時建議：如果現在賠的少，或是不賠錢，趁著別人認為你生意還行，趕緊把店盤出去，這是一種止損模式。”

然而，60-70%的人并沒有接受我們的建議，畢竟原來是掙錢的啊。可過了一年半載，預期的轉機并沒有出現，此時再想轉讓卻因生意已經差到一定程度，沒人愿意做接盤俠了，“這是一個要命的事兒。”

經營模式陳舊，正因為受眾人群的年輕化，現在開餐館不能像過去一樣，只要租個店面，找幾個廚師，就能有消費者上門就餐這樣的餐飲模式已經不能滿足消費者的需求了。

在互聯網+餐飲的今天，我們只有認識到用互聯網思維去經營，調整正確的策略，才能更好的生活下去，即便有很多餐飲人都開始用互聯網思維去經營餐企，但還是有一部分思想落后的餐飲人，不懂得用互聯網工具來為餐廳做宣傳，長期以往必定導致餐企走 向滅亡。

餐廳裝修太陳舊，一些甚至是三無餐廳，像這種餐廳開店最后肯定是走向死亡的，你看哪一家生意火爆的餐廳裝修風格都是獨特的，

這樣更能吸引消費者就餐。對于年輕人來說，就餐味道是一部分，環境體驗是另外一部分，兩者都能滿足才能算是好的餐廳。

不善于與消費者互動，

當今時代，社會關系才是硬道理，經營餐廳時，與食客互動決定成敗的關鍵。與他們互動時能找到改進的方法加以完善，這樣顧客會有種參與感，從而就會加強他們的忠誠度。

因此只有讓顧客參與進來， 聽取客人的意見，他們才會對你餐廳忠心耿耿，不離不棄。

員工的變化 ，傳統的管理己已經失效

當越來越多的90后員工開始走向工作崗位時，許多60、70后管理者宊然發現，原來的管理手段很難奏效了，60、70后管理者似乎都形成了一種共識：80、90后員工個性張揚、性格叛逆，管理起來非常困難。事實是這樣嗎?

到底是80、90后員工叛逆不聽話，還是管理者需要改變管理方法，用新的視角審視并留住他們，進而為企業創造更好的效益?

不懂得正確的營銷

真正的餐飲營銷是以顧客為導向，按顧客的思維方式從產品設計，到產品體驗，到產品價值，到服務環節的體驗，都能為顧客創造價值的一個持續改善的過程。

營銷的本質就是創造顧客，為顧客創造價值。只有創造了顧客價值，企業才有利潤，才能生存，才能發展。

餐廳生意下滑并不可怕，可怕的是找錯了問題，發錯了力，或是半死不活地苦撐。文中的11個痛點，對餐飲朋友來說既是挑戰也是機會。

調整心態，居安思危，路才走得長。

做餐飲，鎖住顧客，第一菜品，第二儲值會員的作用，太大了。

在當前客流不足的情況下，最好的手段或者說套路就是建立會員儲值，現在大家都開始在這里入手，儲值消費的比例越來越高。

儲值卡的消費會讓被動的用戶變成主動的用戶，為何？

很簡單啊，顧客的錢在他的錢包里，和在你的店里是完全不一樣的，只要在你店里，他一定會主動消費的，不用你勸。

我們老師10多年只做一件事-品牌策劃。

我們老師都不是專業的講課師，他們是實實在在的策劃人，他們80%時間都在外跑市場做策劃！

他們是最接近市場和消費者的！所以市場的動向和消費者需求的敏感度都是拿捏最精準的！傳授的內容也是非常接地氣的！我們每個授課老師擅長的部分都是不一樣的，一個是擅長企業的大戰略大方向，一個是擅長營銷邏輯推理，品牌傳播策略制定，一個是擅長產品差異化設計，品牌核心價值提煉，我們策劃是一整套營銷策劃體系植入您的企業，以確保落實執行！

餐廳生意不好，就去給自己放一個暑假，和朋友一起去一些地方游玩，遇到舒服的地方就安靜的呆上一段時間，進行一次深度的思考……

人，要不斷的打破慣性！

這樣，我們的人生才能越來越精彩。

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