本文作者/《餐飲時報》創始人小時
在北京簋街附近開湘菜館的一餐飲同行，
去年因為北京拆違拆臨，店面被拆除，到現在還沒有找到房源繼續開店；
深圳一餐飲同行，去年下半年店面因違建被拆，
剛開1年多的店成本還沒收回；
濟南一餐飲朋友，三家分店經營了十多年后，
才知道都是違建，全部面臨被拆……
拆違拆臨，餐飲受影響首當其沖
一位湖南餐飲同行說：
餐飲行業是這次全國拆違拆臨中受影響最大的，因為餐飲店在違建臨建中占的比重最大。
我們店周圍13家大大小小的店都是違建，
一旦拆掉，不僅所有的裝修都拿不回來，最虧的是在附近養了這么多年的人氣、積累的老顧客，都統統沒了……
大批路邊店、早餐店、夜宵店、農貿市場被拆除，
這次的拆違拆臨是國家的全國性行動。
所以，
以前經常去的早餐店一眨眼，沒了，
路邊的燒烤夜宵店，也停業了。
餐飲在這次拆違拆臨首當其沖受到影響。
去年房租60萬，今年暴漲到85萬
拆違拆臨，最直接的影響就是：房租暴漲。
很多餐飲同行感覺：房租越來越吃不消了！
濟南一餐飲同行，一門店已經經營6年。
今年6月，房東要求漲房租，由原來的一年60萬，直接上漲到85萬，而且沒有商量余地。
后來得知，附近七八家餐飲都是違建、面臨被拆，其中兩家找到這位房東，希望通過加價拿到他的房子。
這位餐飲同行苦笑說：一個鋪位多家搶，房東自然有底氣。
因為大面積拆違拆臨，房租資源奇缺，房租趁機暴漲的現象，不止濟南。
北京今年上半年房租平均上漲15%；
深圳街邊房租上漲12%……
為求一鋪，獎勵10萬
房租暴漲的背后，最難的其實是一鋪難求。
一位開路邊店餐飲的同行，已經找了一年多的店鋪，依然沒找到合適的。
他說：我已經動用了各種關系，甚至發出了向提供有效店鋪者獎勵10萬元，
也依然找不到。
非常緊缺，
一個好位置，被多家爭搶，別說談租金，訂金交得慢了，都未必搶得上。
以前常說，我們開店不缺錢、不缺模式、不缺產品，就缺人，
現在是，開店啥都不缺，就缺店鋪……
租店鋪一定看用途
另一位餐飲同行，好不容易找到一合適店鋪，和房東也簽了合同。
正準備裝修，房子所在小區的業主委員會找上門來：
這個房子，不允許做餐飲！
為什么？已經和房東簽訂合同了呀？
業主委員會拿出了房屋使用用途，原來這房子是小區的配套設施，指定用途的教育，不能做其他贏利性經營使用。
這位同行說：以前租房子時很少看什么用途，也沒人管這些事，只要房東愿意，干什么都行，現在真是不行了！
幸好他們來得早，如果都裝修完了再來，得賠進去多少錢！
——提醒各位餐飲同行，
國家管控越來越嚴、老百姓的維權意識也越來越強，
找房子時，一定看好用途。
餐飲老板陷入兩難
很多餐飲老板為尋找店面費盡心機，
但同時，經常有大型購物商場找到我們《餐飲時報》，
希望介紹餐飲招商資源。
而這類商場，幾乎都位置相對偏僻、人氣不旺、配套不成熟的商場，他們面臨招商困難。
一方面旺街店鋪一鋪難求，
一方面是位置不佳商場招商困難，
餐飲企業老板面臨兩難選擇：
進駐不旺的商場，坐等商場慢慢做好，
實在“耗不起、等不起、養不起”，
不進駐，又怕在街邊店鋪如此難找的情況下，再進入就沒有機會。
給餐飲朋友幾條建議
一、一鋪難求是實際情況，遇到合適店鋪趕緊動手，
別猶豫，鋪子不等人；
二、著急不等于前期不做調查、盲目找地。
簽合同時一定看好，深入了解房子性質和用途，別再剛搬來幾天又要拆。
三、租金上漲，值不值得付，要看自己的承受能力。
很多不合規餐飲店鋪被拆除同時，也會給留下的餐飲更多發展空間。就有這么一位餐飲同行，旁邊的4家餐飲鄰居全部拆掉，無論從規模、環境都成為小區域的第一，營業額直線上升。
四、位置不佳、不成熟的商場招商，謹慎進入。
餐飲這個行業對人氣極其“急功近利”，人氣對經營起決定作用。位置不佳、不成熟的商場，羅馬不是一天建成的，商場的人氣也不是一天培養出來的。進駐之后，人氣起不來，餐飲等不起。
餐飲競爭上升至店鋪渠道競爭
店鋪，正成為稀缺資源，
餐飲競爭也正演變為餐飲店鋪渠道的競爭。
有個現象，
很多原來開路邊店的大餐飲，紛紛做“縮小版”，
一方面是迎合年輕市場、年輕客群的需求，
另一方面，也是減少自己對店鋪位置、大小的依賴，可以匹配購物中心、美食街區等更多的店鋪資源。
能不能讓自己的餐飲模式減少對選址的依賴，可以匹配更多的店鋪資源，
在這一輪的競爭中，越發顯得重要。
比如，如果你的模式只適合做路邊店，顯然現在的情況，會極大影響開店速度；
如果你可以優化自己的模式，可以靈活走商場路線，就相當于為自己開辟了新的店鋪渠道。
這可能是擺在餐飲企業面前的一個新課題。
前幾天見一餐飲同行，她感嘆說：
現在光給房東打工了！
全國拆違拆臨，
房租暴漲、一鋪難求，
餐飲房租成本越來越重。
請問朋友們：
1.你那里感覺到了嗎？
2.你的房租成本在營業額中占比是？
3.你認為如何應對房租上漲？
請文后留言~~
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