狗不理退市，敲響了老字號品牌升級的警鐘！

點擊上方藍字關注，進入餐創學堂

在許多人心中，老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，在社會取得廣泛認同、形成良好信譽的品牌。

而天津“狗不理”包子,作為中華老字號、百年老品牌，曾經借春晚馮鞏和郭冬臨的相聲紅極一時，2015年11月狗不理在新三板掛牌上市。

“狗不理”不僅是天津，也是全國聞名、享譽海外的傳統風味小吃。

天津的第一小吃、包子界的“網紅”、國家級非物質文化遺產、品牌價值7.57億，擁有這么多金光閃閃的“標簽”，狗不理包子成為中外游客來到天津必品嘗的小吃之一。

時代在變遷，信息很容易被拋之腦后，但老字號所承載的舊時的情感與回憶，卻不容易退卻。

當年慈禧太后吃了袁世凱送的“狗不理”包子，派專人到天津去買。

西哈努克親王到天津時還特地約請“狗不理”包子鋪的廚師到他的住地，為他制作“狗不理”包子，并且按照這家包子鋪的傳統吃法，吃了稀飯和醬菜。

在人們與老字號的故事中，時光似乎變慢了，疲憊的現代人找到了踏實的歸屬感。

有種說法是“到天津不嘗一嘗狗不理包子，等于沒有來過天津。”但，最近一則“狗不理”退市的新聞刷爆全網，究其原因，可能逃不過以下幾點真香定律。

價格高得離譜，名不副實;顧客說“不吃遺憾一生，吃了后悔終生”;只會賣文化，賣故事，而服務、產品質量下滑;盲目跟風，遭遇滑鐵盧等幾點。

當今消費群體、消費習慣和需求都已經發生了改變，不注重品質與服務的老字號品牌終將會失去市場。

回顧以往，老字號品牌之所以能從誕生之日走到今天，憑借的是其優良的品質，所以老字號品牌傳承優良傳統，保住技藝、品質，是品牌長盛不衰的基礎。

品類創新要精研，跨界需慎重。品牌是有人格的，每一個消費者對一個品牌有固化的認識和情感，進行品類延伸的時候最好不與自身品牌價值沖突。

開展品牌營銷創新，與年輕人緊密互動。只有緊緊調動消費者需求，才能不斷地提升品牌價值。

老字號品牌不應只成為老年人、游客的消費品，還應該與年輕人緊密互動，只有不斷抓住年輕人的胃口，才能讓品牌擁有長久的競爭力。

引進現代管理方式，嚴格執行標準。

不是說坐擁老字號招牌就能高枕無憂，與時俱進才是最重要的，產品定位不能緊隨市場消費趨勢，總會被日益漸進的市場淘汰出局。

總而言之，“狗不理”的退市帶給我們一個重要啟示，那就是提升品牌價值的重要性和管理機制的創新。因為只有機制創新了，才能談后面的產品、渠道、場景創新。

為老字號賦能，盡在裴成輝老師的《餐飲品牌戰略——營銷總裁班》！名額有限，預報名聽課從速GO！

點擊這里，

查看更多精品課…

點亮“在看”，

開啟你的餐創學堂節學習之旅吧！

原創文章，作者：餐創學堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/8300.html