他家店生意好只有一個秘訣

顧客炒，DIY餐館，怎么回事啊？老師，您又玩什么新花樣額？顧客炒是啥，是餐廳名字還是、、、、、、、、其實，很多餐飲老板都在想，怎么成功，怎么能夠快速賺錢，怎么能夠引流，怎么能夠鎖住顧客，那么，成功呢，需要你聰明，成功呢需要你堅持，需要你遇到機遇，有貴人相助就夠完美了！就像我，堅持，堅持，每天來和你分享，每天堅持寫文章一樣。但，最重要的是干。光靠想，沒有用的。空杯的心態倒出你的心，有用就是有用，沒用就是沒用，就像游泳一樣，世界冠軍天天教你游泳，你不下水，也是不會的。

如果你不服，你也每天凌晨12點睡，4點鐘起床，一年后，你的收獲就是365篇文章對吧，這就是堅持的收獲，這就是勞動的成功，就像老師給你出的方案，就像老師給你講的思維，學了點頭稱是，做了才夠完美。就像我今天分享的文章一樣，顧客炒，也許你之前想過，但沒去做，大腦里一直徘徊，這、、、可行嗎？

對，做了就可行，這不，他們做了，賺到錢了呢?比如，金百萬顧客自助體驗。

要想生意好，就讓顧客自己炒。

自己動手才會吃的更香，那么我們，開餐廳如果把我們的主動權交給消費者，不僅會加深他們對原材料的感觸，還讓他們感受到，烹制的一個好玩的過程，更能讓他們感到滿足。只有當消費者打心底真正的接受認同了你的菜品以后呢？他們才會有一個消費的欲望，并獲得更好的滿足，那么我們的一個菜的出品，實際上就是針對，顧客心里所作的一篇，定制軟文。

任何一個餐飲業的經營管理者，在菜的出品上，都會去琢磨消費者的心理。

其實，這種想法沒有錯誤，但我們又不是顧客肚子里面的蛔蟲，即便我們再有智慧，或者有讀心術，也不可能完完全全的把握消費者的心理。知道消費者需要的是什么樣的菜品，女孩兒的心思你別猜，客戶的心理你別猜，我們猜也很難猜準。

此時不如換一種方式，讓客戶自己動手去做。現在有許多的餐廳，如一些自助餐廳我們的會員企業，就是這么做的，讓消費者自己動手。

表面上是給娛樂，我們的顧客選擇的機會，自己喜歡吃什么就吃什么。

實際上他卻是通過觸覺營銷的手段，讓消費者，切實的感受到食品的品質，并讓他們體驗，享受到自己動手去做的樂趣。這是一種打破傳統的餐飲方式的經營思路，一般我們去餐廳，點完菜后由廚師，一道一道的精心做出來，我們慢慢品嘗，享受著被人服務的感覺，當然這也省去了自己動手所能獲得了樂趣，自助式燒烤就能滿足一些，崇尚自己動手的顧客，想怎么燒就怎么燒，想怎么烤，就怎么烤，新鮮！燒烤也分很多種，比如，蒙古燒烤，韓國燒烤，日本燒烤，巴西燒烤，雖然也都是燒烤，但卻是由廚師烤好之后。找幾個高大威猛的侍應生提的一棵樹一樣的肉串子，滿餐廳游走，顧客要的話，他就殷勤地切一兩片，擱在盤子里，所以，還不算是真正的自己動手的自助式，杭州一家連鎖的蒙古燒烤店特別火，每次到了吃飯的時間，店里就擠滿了二十出頭的年輕人，在那里上下翻滾，滿面紅光地烤著肉串。

整個店里都是煙霧騰騰，因為這家店是用炭火燒烤的。某些韓國料理店是有服務員幫忙烤的。考完了之后，才端上桌來。

烤肉，確實火候掌握得比較好，不會太焦，也不會太深，樣子很好看，但是同時，也就失去了自己動手豐衣足食的樂趣，所以要想吃得有樂趣，還是得自己動手烤肉，新手烤肉的話，一般肉沒有放好，或者沒有掌握好火候，就會黏在烤架上，所以要不停的翻動烤架上的食物，要注意給他們翻身，這樣才能考的里外四面都均勻，這樣的就餐方式，給顧客提供了學習燒烤的機會，許多嘗試過的顧客都表示自己過了把廚師癮，樂趣十足，一定找機會再來，農家風味的餐廳之所以成為眾多顧客。你的對象，不僅僅因為餐廳菜肴天然，味道純正，更因為在這些餐廳就餐的過程中，可以讓顧客大顯身手，樂趣無窮，將餐桌擺進特菜大棚里，讓顧客自己動手，想吃啥菜，就隨時去摘，北京市大興區出現的一家顧客自助菜坊餐廳，一開張就迎來了紅紅火火的生意，每天都有近千人次前來就餐，在這家，蔬菜大棚餐廳，竹子制成的建筑古色古香，門前一派綠意盎然的景象，小橋流水，熱帶植物，一提起青春的心情。

當然，鮮嫩的紫背天葵以及嬌艷的草莓圣女果，清澈見底的池中魚，蝦游動，點綴其中，每個餐桌都與菜地與魚池相鄰，與占地1500平米的生態餐廳相連，接的1.3萬平方米的蔬菜采摘大棚里，種植了三十余種特色蔬菜，每種蔬菜旁都有文字標志，顧客可以采摘自己喜歡的蔬菜食用，還沒到午餐的時間，四十多套餐都已經坐滿了人顧客，穿梭在田間地中，尋找自己想吃的蔬菜，摘下的蔬菜放到服務員手里，是炒好了上還是洗凈了涮，全由顧客，自己決定，慕名前來的黃先生表示，在這里可以自己動手，既有情調，又讓都市人感受了田園的樂趣。據餐廳的負責人介紹，當初把餐廳開進蔬菜大棚的主要想法，就是為了滿足人們回歸自然，融入自然的需要，吸引更多追求新鮮感的人來這里休閑放松，真實地接近自然。

餐飲業，一直是人們創業的主要領域，隨著競爭的激烈，價格大幅下降，很多餐館都關門了事，只有賦予傳統的餐飲店以新的概念，不斷給予顧客新鮮有趣的感覺，才能以新奇取勝，顧客炒，餐館就是一個絕佳的例子，其實，很多喜歡烹飪的顧客，都有自己一個或者幾個拿手菜，平時他們只能在家中一顯身手，如果能給他們提供一個，在其他人面前展示自己廚藝的機會，他們就會樂于嘗試。

貴陽南平區就開了這么一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，既可以使一些顧客，向朋友親戚炫耀自己的廚藝，又能使顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨特的吸引力，在餐館的廚房，老板會專門開辟一兩個供顧客炒菜的灶臺，在餐館的門口，打出顧客炒的招牌，許多顧客看到這個新鮮的招牌，都忍不住想要滿足自己炒菜的愿望，顧客可以在現場提出或預定菜名和所需要的原料作料等，餐館就會將所有的原料和佐料切好配好。然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜，端到顧客就餐的餐桌，當然，餐館也可以，按照顧客意愿，把灶臺炒勺等工具搬到臺前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客更有成就感，對于顧客炒的菜，餐館只收取工料的成本費用，或小幅度的加價，市級價格低于初始炒的菜，這樣更加保險顧客手藝的價值，當然，一朵韭菜一般真是有顧客潮氣重的一兩個菜，如果顧客要求主要或者全部由自己炒，則需要對菜的價格做適當的上浮調整，顧客吵的某個菜確實很有特色，餐館也會向其學習借鑒，講這個菜列入飯店的菜譜。見過自己掌勺的餐館，自己買菜交給餐館做可不常見，提著菜籃子到市場那轉一圈，買些海鮮，活禽，再把購物籃交給廚師，不多會兒，熱騰騰的飯菜就上桌了，但吃飯的地方不是自家餐廳，而是一家餐館。

在餐飲業競爭日趨白熱化的今天，餐飲店什么招都有，一種新穎的餐經營方式，附帶市場大餐館，已經漸漸成為追求新鮮過客的新寵，于餐飲顧客來說，自助餐，自助火鍋屢見不鮮，但自己買菜，價不高于當日農貿市場菜價。向餐館交加工費，做飯菜確實頭一回，加工明碼標價，標準2-10元，周末假期就有更多的顧客前往買菜就餐，部分顧客表示，除價格這一因素外，自己動手的樂趣也挺吸引人的，據有關負責人介紹，為了保證菜價不高于當日市場價，餐館引入多家談判，免費提供場地，至從他們每日營業額中抽取5%，此法為都市餐飲業提供了一種新的經營方式，看著餐館門前來來往往的，提著菜籃子的顧客，就知道這家餐館有多么受歡迎。

一流的企業做標準，標準，保證好品質，貓對于中餐來說，由于人為的因素較多，所以要比快餐和火鍋更難做出標準，盡管如此，要想發展壯大，還需在重點產品或者主打產品上，有統一的標準，比如，全聚德的烤鴨，狗不理的包子，紅杏酒家的夫妻肺片。

要獲得統一的口味兒，統一的標準，不僅僅是統一加工的工藝制作的流程，和菜品配方，連鎖總部往往從農作物的種植源頭就開始下功夫了。

餐飲業，怎么能夠做到標準，統一的標準，第一，投票突破標準化的平靜，關于這一點，真功夫做到了三點，生產實施的標準化，指揮流程的標準化，管理流程的標準化，第二，突破人才瓶頸，既解決在發展過程中的人才短缺現象，這一點，真功夫開辦了教育培訓機構，從根本上解決了人才短缺的現象，第三，突破戰略瓶頸，兩次更名應是真功夫在丹陽的兩次大轉折，雖然產品變化不大。

以上所說的只是菜品的味道，我們要經營好餐廳，除了在菜單品位上下功夫之外，還要采取其他的方式，將菜的品位高顯出來。想想你的餐廳與眾不同，想做顧客炒苦苦沒有思路和辦法，請聯系助理預約老師咨詢。

位置是關鍵，產品是基礎，營銷是核心