別讓盲目情懷，毀了你的餐廳！

這年頭，做買賣不打情懷牌好像就少了點什么。

火鍋巨頭海底撈透過情懷增加顧客的讓渡價值，西貝用情懷找回西北人摯愛的故鄉味，南京柒本味盲目情懷，從爆紅到關店，僅用24 小時……

那么，情懷如何用，才能打一手好牌呢？

今天我們來談談餐飲業的情懷，超4.2萬億的中國餐飲大市場，有多少餐飲人靠情懷實現了理想，又有多少人跳進情懷的坑，再也沒有出來。

情懷的坑，在于很多人把情懷當產品賣，而忽略產品的本質和市場需求。但是任何一個行業都是有血有肉的存在，帶著情懷開店沒錯，但是盲目情懷做不了規模。

盲目情懷必定是忽略了餐飲本質的價值，說到底，餐飲最本質的因素就是產品和顧客，產品是本，顧客為王，產品影響體驗，夠火爆，夠牛逼的產品，自然吸引大流量顧客，當然這中間一個非常重要的環節是營銷，營銷的目的是讓顧客成為體驗者和傳播者，而適當的情懷應該在這個階段產生最大的動能。

在互聯網時代，情懷是一種很有吸引力的能量，吸客能力極強，恰巧這時候，情懷可以作為引燃激情的火種，讓顧客和餐廳之間的激情烈火熊熊燃燒。

如今，消費者需求升級周期愈發短暫，在情懷發揮能量之前，做好產品和了解消費者需求才是最基礎的經營，任何的情懷都是在你做好這兩者基礎上才能創造最佳價值。

開發菜品之前可以將情懷作為一種參考依據，畢竟帶有情懷溫度的菜品能夠吸引一部分人的消費，這中間要把握住一個度，就是適當情懷。

菜品開發之前要研究市場需求、競爭需求和消費者需求。

首先，要了解所在品類餐飲市場當前有哪些火爆的菜品，哪些火爆的口味，哪些成本最合適的食材等，了解好品類市場流行趨勢，才能在趨勢中找到方向。

其次，要了解競爭對手的品類和其他競爭菜品，當先流行菜品和經久不衰的菜品，流行和經典在任何一個行業都是通用的不變法則。

最后，消費者需求包含入市之前、過程中和之后的需求，消費者洞察是每個餐飲人的必經之路，菜品研發階段的消費者洞察是對入市之前的消費者進行研究，了解他們的消費偏好，抓住他們的味蕾和消費心理，根據行為偏好開發能帶來無限復購的菜品。

餐飲人帶著適當的情懷進入到菜品研發中去，一方面可以實現餐飲人內心的一種理想性發泄，另一方面可以滿足消費者的一種情感性消費。

如果說情懷是一種定性標準的話，那么了解市場菜品趨勢和消費者偏好就是一種定量標準，拿到今天就是餐廳的數字化精細運營。

目前，很多的平臺都在幫助餐飲人實現數字化轉型，辰智科技商圈秀針對餐廳菜品研發和消費者行為偏好洞察等，進行了十年的數據沉淀和數字化研究，開設菜品優選功能模塊，能夠將中式快餐、小吃快餐、國際美食、火鍋燒烤、甜品飲品等餐飲品類熱門榜單、熱詞評論、流行菜品排名、熱門餐廳等匯成報告，解決餐飲人在菜品研發之前的無從下手和盲目情懷問題。

情懷可以激發一部分消費行為，也可以留存一部分消費需求，了解自己的顧客行為偏好是整個餐飲經營環節中必不可少的環節，菜品研發之前要了解需求，菜品上市之后消費者喜不喜歡，不受歡迎的菜品要怎么根據消費需求進行改良，掌握消費者需求完全可以說是餐廳一種核心競爭力，有了競爭力添加適當的情懷，在“對付”消費者的過程中，就能更胸有成竹。

辰智科技《2019中國餐飲大數據白皮書》中曾給出一條餐飲經營的建議，所有的機會來自需求，顧客洞察便可以找出這種機會。

顧客洞察應該是所有餐飲人都需要進行的一項工作，它可以從就餐場景、品類選擇、餐廳選擇、菜品選擇、食材口味偏好、點單支付偏好等角度把握消費行為趨勢，加大對消費者就餐行為和態度的深入洞察，甚至可以細化到某類食客群體、某類菜品與食客的某種心理需求等。

定期的餐飲品類消費者洞察研究報告，成為眾多餐飲人的必讀資料。很多餐飲人反饋，讀了報告后，面對自己餐廳的消費者，不自然就要對號入座，這個年齡段喜歡哪幾個菜品，就餐周期呈現怎樣的規律，這個品類不被喜歡的原因等。

在了解消費者的過程中，可以借助很多情懷因素，餐廳往往通過各種創意迎合并吸引人群，在經營定位、裝修、菜單上等有形的東西上面進行創意，有形的東西都是情懷的載體，用愛心滿足顧客，適應顧客，關心顧客，愛護顧客，為顧客著想，想粉絲之所想，吸引粉絲的注意力，但前提還是要充分了解消費者。

連接餐廳與顧客之間一架重要橋梁是餐廳營銷，通過營銷，才能讓更多的消費者認識你的餐廳、體驗你的餐廳和多次光顧你的餐廳，餐飲人千萬不要吝嗇營銷，有時候營銷可能會瞬間引爆你的餐廳。

營銷的方式很多種，打折促銷是最經典的一種，而現階段餐廳，創意營銷最受歡迎。餐飲人，這時候把你的情懷盡情的用到你的營銷當中，新菜品上市，節假日拉新，組合套餐營銷等各個環節，都可以進行創意情懷營銷。

營銷界流傳“沒有情懷，何必營銷”的說法，情懷對于餐飲行業確實至關重要，情懷要體現餐廳心底最深處想表達的內容，通過內容與消費者產生心靈上的共鳴。餐廳營銷要讓創意營銷刷爆社交圈，制造熱點和躁點，但是任何一種情懷營銷，都要在餐廳菜品質量過關和消費者為中心的基礎之前，嘩眾取寵和無病呻吟，都不是情懷。

中國的消費市場從來就不缺少戰場，面對消費選擇的滿目琳瑯，情懷無疑是一種有故事的營銷手段，但是難在知行合一，所以如何在消費市場中立足，打好一張情懷牌，還需要不斷地用心經營，用心做好每一道菜，用心經營消費者，才能真正用情懷營銷打造一個有情懷的餐飲品牌。

商圈秀智能選址:13331883563（微信號）

餐飲渠道咨詢 :13331816731（微信號）

辰智商務合作 :13764709059（微信號）