18款星廚原創菜品，引爆潮流！

【主料】 牛肉500克

【輔料】 鐵棍山藥200克

【調料】味極鮮醬油15克、臻品蠔油10克、料酒適量、白蘭地適量

【做法】

1、牛肉洗凈改刀成2cm備用，鐵棍山藥改刀成2cm×4cm備用；

2、將改好牛肉放入高壓鍋壓熟、鐵棍山藥炸熟備用；

3、將壓好的牛肉、鐵棍山藥放入鍋中，將調好的醬汁燒制入味，出鍋之前烹白蘭地即可。

【創意心得】

牛肉有益氣養胃、延緩衰老功效，鐵棍山藥有補中益氣、健美養顏的作用，兩者搭配在一起營養豐富，特別適合中老年人。

【主料】 大墨魚肉100克

【輔料】 豆腐衣50克，香椿苗18克，紅尖椒10克

【調料】味極鮮醬油10克，鹽5克，濕淀粉適量，豬油適量

【做法】

1、墨魚宰殺干凈，剁成泥備用；

2、蔥、姜、花椒水備好，把制好的墨魚泥放入盆中加蔥、姜、花椒水攪拌，入味，加蛋清，豬油濕淀粉充分打上勁；

3、用裱花袋把打上勁的墨魚泥裝入袋中，底下擺放豆腐衣，把墨魚泥擠到上邊，貼上紅椒和香椿苗裝飾以后，再用一個豆腐衣蓋上即好；

4、鍋中放油，燒制六成熱，把制作好墨魚盒，放入鍋中炸制金黃色即可。

【創意心得】

根據餃子演變而來，把豆腐衣做成了餃子皮，墨魚做成了餡，做出來以后是個笑臉形狀，就是希望每位食客吃到這道菜品的時候就像這個笑臉一樣微笑面對每一天！

【主料】 驢紫蓋肉

【輔料】 黃飛紅香脆椒

【調料】冰糖老抽、味極鮮醬油、鹽

【做法】

1、驢紫蓋過水打沫，鹵制備用；

2、鍋底起油、掛糊，炸成金黃色，均勻撒上黃飛紅香脆椒即可。

【創意心得】

驢紫蓋肉配上黃飛紅香脆椒寓意紫氣東來飄萬里，蓋世無雙競群芳。

【主料】 活魷魚

【輔料】鐵根山藥、青筍

【調料】鹽、海鮮撈汁

【做法】

1、魷魚洗凈過水；

2、山藥、青筍切片過水；

3、鍋底熗鮮花椒、蒜，倒入海鮮撈汁、蔥、姜油澆香即可。

【菜品特點】

冷菜熱作、滋補養生、清脆爽口、老少皆宜。

【主料】 帶皮五花肉3斤，娃娃菜3斤

【輔料】 蘋果1個、香葉3片，八角2粒，白芷2片，桂皮2克，蔥20克，姜20克，蒜10克，礦泉水3斤，野山椒0.7包、蒜片100克

【調料】冰糖70克，料酒1瓶，啤酒1瓶，味極鮮醬油50克，欣和面醬10克，臻品蠔油20克，鹽270克，紅曲米20克、糖130克，醯官醋1瓶

【做法】

1、將娃娃菜沸水，過涼瀝干水分，將輔料煮沸放涼，加入醯官醋將娃娃菜浸泡，放冰箱12小時后即可食用；

2、將五花肉過水煮20分鐘，過涼，改邊長為2.5厘米的方塊備用；

3、鍋內加入少許油，放入輔料炒香，下入五花肉炒至肥肉出油時撈出；

4、鍋內加油，加入冰糖炒至糖色時，加入調料，調小火煨40分鐘，改大火收汁5分鐘；

5、裝盤配酸菜即可上桌。

【菜品特點】

吃紅燒肉分為兩步走：

第一步，入口肉皮和肥肉，感受軟、糯、爽滑，順勢再來一口醯官醋泡菜，讓陶醉在爽滑回味中的你驚艷，可謂酸辣爽脆，妙極了！

第二步，細細咀嚼半瘦半肥的部分，肉的醇香和淡淡的果香味在你唇齒間蕩漾，余香環繞，回味無窮！

泰山銀杏配老鹵熏魚

【主料】 銀鯧魚、泰山銀杏

【輔料】 蔥、姜

【調料】味極鮮醬油，冰糖老抽，臻品蠔油，冰糖，鹽

【做法】

1、銀杏用烤箱烤熟，開口即可；

2、鯧魚去頭、尾內臟，洗凈。片斜片，加鹽、蔥、姜腌一下；

3、鍋入油，把鯧魚放入七成熱中炸熟，泡入老鹵中半小時后撈出裝盤即可。

【菜品特點】

銀杏原汁原味不加修飾，鯧魚口感香甜，肉質細嫩，營養豐富。

政陽煎餅一口酥

【主料】 牛黃瓜一根

【輔料】 黃飛紅香脆椒50克

【調料】味極鮮醬油30克，蒜蓉辣椒醬20克，味達美臻品蠔油50克，鹽10克，糖20克

【做法】

1、蔬菜料煸炒加入藥料包，加水500克，調成鹵水，將牛黃瓜用鹵水，鹵45分鐘；

2、晾涼改刀，切成厚0.5厘米，長7厘米，寬5厘米片；

3、鍋上火下油炸制1分鐘；

4、用黃飛紅香辣酥墊底，配辣椒醬裝盤即可；

【菜品特點】

牛黃瓜又稱“黃金肉”，營養豐富，強身健體。

【主料】 大東方蝦一只約100克

【輔料】 魚籽醬5克，三葉香，五香毛豆仁少許

【調料】欣和黃飛紅香脆椒

【做法】

1、將大蝦去頭、殼、沙線，然后改刀；

2、將蝦仁加入鹽，少許味精，少許胡椒粉腌制入味；

3、油溫4成熱，將蝦仁滑熟，撈出待用；

4、將黃飛紅香脆椒攪碎，把蝦仁放上，點綴三葉芹，五香毛豆仁，最后再放入魚籽醬即可。

金沙羊排

【主料】 羊排

【輔料】 面包、糖、蒜、蔥、白芝麻

【調料】臻品蠔油20克，味極鮮醬油15克，沙茶醬少許

【做法】

1、用味極鮮醬油、臻品蠔油、沙茶醬調制的汁把羊排放高壓鍋壓制；

2、壓制12分鐘后放入5成熱的油炸一下；

3、然后把面包末、糖、蒜、蔥、蔥、白芝麻等輔料灑在羊排上即可。

香茅精品牛小排

【主料】 精品去骨牛小排2斤

【輔料】 琥珀核桃仁20克，鮮香茅草1根，蒜片5克

【調料】臻品蠔油20克，味極鮮醬油15克，味達美壓鍋醬20克，冰糖老抽20克，高湯2000克，花雕酒100克，陳皮5克，八角5克

【做法】

1、將牛小排自然解凍，冷水下鍋，飛水煮透；

2、鍋燒熱下油，下八角，姜片爆香，烹料酒加高湯，放入壓鍋醬、陳皮、牛小排，大火燒開后，放入剩余入高壓鍋，壓至牛肉軟糯，改刀成4厘米見方，厚0.5厘米的方片；

3、取平底鍋一個，倒入牛肉及高湯，大火收汁至汁水完全包裹在牛肉上，裝盤，香茅草撕成細絲，過油炸成金黃色，放在牛肉上面，撒上炸好的蒜片，琥珀桃仁與有機花苗一起裝飾即可。

春色杏鮑菇

【主料】 杏鮑菇500克、蝦仁200克

【輔料】 魚子醬30克、青筍100克

【調料】臻品蠔油10克、味極鮮醬油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克

【做法】

1.將青筍用削皮刀削成片備用擺盤，將杏鮑菇切成夾刀片；

2.將蝦仁剁成蓉，夾在杏鮑菇里，拍淀粉過油炸至金黃色；

3.起油熗鍋，把蔥、姜煸成金黃色，加入臻品蠔油、味極鮮醬油、冰糖老抽調味；

4.把做好的蝦膠杏鮑菇擺在青筍上，然后點綴一點魚子醬放在菜品上即可。

楊氏蝦游魚

【星廚】 楊永彬 正泰茶莊

【主料】 巴沙魚1斤 鮮蝦0.2斤

【輔料】 香椿苗，蔥，姜，蒜，干辣椒

【調料】臻品蠔油50克，清香米醋30克，味極鮮醬油8克，鹽、味精、雞粉若干，白糖70克，生粉0.5克，番茄沙司10克

【做法】

1、巴沙魚去骨、去皮改刀成長10厘米寬3厘米段，用清水漂洗20分鐘，撈出控干水加鹽、味精、雞粉碼味，蝦仁去蝦線改成球；

2、蝦仁加鹽、味精、雞粉、生粉上漿碼味；

3、鍋上油，油熱下入魚條，炸至金黃備用碼盤；

4、蝦仁蒸鍋涼油滑熟備用碼盤；

5、鍋放少油、干辣椒絲、蒜片、姜片、蔥片爆香放入調料，調好味，勾芡淋在魚條上即可。

時蔬鮮蝦脆卷

【星廚】 程樑 啟德大酒店

【主料】 鮮蝦仁100克、春卷皮10張

【輔料】 苦菊心1顆、紅丁蘿卜1個、薯片2片、香椿苗2克

【調料】蒜蓉辣醬10克、清香米醋5克、禾然有機龍眼蜂蜜5克、鹽少許

【做法】

1、將鮮蝦仁剁碎放鹽、香椿苗調成餡；

2、將春卷皮一張放入少許的蝦仁餡卷成長卷；

3、把蝦卷放入油鍋炸至金黃酥脆取出；

4、把調料放在一起調勻；

5、苦菊心洗凈，紅丁蘿卜切片擺放到盤里放上蝦卷，淋上調好的味汁即可。

【創意心得】

炎炎夏日缺乏食欲，搭配酸甜的蒜蓉辣醬使鮮蝦脆卷更為清脆爽口，再搭配上色彩突出的蔬菜可以讓食客眼前一亮，愛上這道菜。

八戒搶繡球

【星廚】 馬大龍 澳德樂大酒店

【主料】 一級五花肉500g

【輔料】 大米100g、胡蘿卜10g、上海青10g

【調料】臻品蠔油30g、味極鮮醬油35g、冰糖老抽15g、食鹽5g、白糖10g

【做法】

1、對五花肉進行初加工，五花肉入蒸車蒸20分鐘至斷生（蒸時加姜片、蔥段、少許鹽）；

2、將蒸好的五花肉切成標準的方丁備用；

3、鍋入底油，下蔥、姜爆香，加入調料炒香，下入改好的五花肉丁，翻炒均勻，加入高湯調味，開鍋小火慢燉20分鐘關火；

4、大米蒸熟，將胡蘿卜、上海青切成米粒大小的末，氽水投涼，將大米、胡蘿卜、上海青調勻（適當調味），制作成球狀；

5、把燒好的紅燒肉、飯團擺盤，點綴即可。

【創意心得】

此菜品是由“米飯把子肉”轉變而來，深受廣大食客喜愛，把肉改成規則的正方形，小火慢燉，在米飯里配上海青的綠色、胡蘿卜的紅色，色澤誘人，符合健康飲食的理念。

鮮蝦黃豆醬蒸海魚

【星廚】 魏建波 君悅酒店

【主料】 鰈魚50g、河蝦1只

【輔料】 蒜蓉5g、山藥泥5g、干蔥10g

【調料】蔥伴侶黃豆醬10g、味極鮮醬油5g、鹽3g、二鍋頭5g

【做法】

1、先將鰈魚切成一厘米厚的片，加蒜蓉、鹽、二鍋頭腌制待用；

2、將河蝦攪拌成蝦泥，加蔥伴侶黃豆醬，炒制成蝦醬；

3、把蝦醬抹在鰈魚上，蒸制5分鐘取出，淋味極鮮醬油，淋熱油即可。

香辣脆皮雞

【星廚】 魏志 喜合大酒店

【主料】 雞胸肉380克

【輔料】 餛飩皮60克

【調料】味達美酸辣撈汁35克、六月鮮特級原釀醬油20克、鮮奶油100克、白糖38克、液氮少許、天然海藻粉少許

【做法】

1、把雞胸肉改刀，用味達美酸辣撈汁腌制，掛上餛飩皮入油鍋炸制；

2、用六月鮮特級醬油，鮮奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成醬油口味布丁，擺盤即可。

【創意心得】

根據小時候媽媽給我做的一道小食香脆雞柳演變，為更好的迎合現代人的口味，把雞胸肉用味達美酸辣撈汁腌制增加口感，掛上餛飩皮炸制，口感香脆，結合分子料理技法做成的醬油布丁清涼香甜，回口有淡淡的醬油香氣。

手撕撈汁海鮮菇

五彩燒茄柳