6款明星大廚原創菜品，吸睛又吸金！

【作者】胡斌祥

【主料】龍利魚500克

【輔料】細香蔥300克、姜30克

【調料】蔥伴侶黃豆醬300克、味達美冰糖老抽20克、味達美臻品蠔油30克、紅油豆瓣醬200克、胡椒粉5克、香油20克、花生醬50克

【做法】

1、將所有調味混合成腌料；

2、將龍利魚改刀成大件，放入腌料中腌制8小時；

3、將腌制好的魚放入蒸箱中蒸熟后，再用香蔥包裹夾在竹網中放入280度油中，炸2分鐘后取出；

4、烤箱預熱到250度，將魚放入烤箱中烤3分鐘后取出裝盤即可。

【特點】魚肉中動物蛋白質與黃豆醬植物蛋白質相結合產生雙重營養。菜品形態美觀，造型大氣，醬香味濃。注意炸制過程中油溫要高，香蔥要炸脆

【作者】安芝霏萬匯大酒店

【主料】小山羊肉1000g

【輔料】紅蘿卜50g、青尖椒1個、香菜根20g

【調料】味達美紅燒燜醬50g、味達美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2個、桂皮5g、香葉3g、蔥30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g

【做法】

1、小山羊肉剁成兩厘米見方的塊；

2、鍋內加入色拉油，燒至七成熱，放入羊肉和姜片進行煸炒；

3、鍋內加入色拉油，燒至五成熱，放入蔥、香料炒香，加入味達美紅燒燜醬、料酒、味達美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、紅蘿卜、青尖椒、香菜根，小火燜五十分鐘；

4、山藥、粉皮焯水墊入吊鍋內，盛入做好的羊肉即可。

【特點】醬香、微辣

羊肉一定要生炒，加蔥姜，炒干，燉制時放入紅蘿卜，青椒和香菜根去腥。

鐵桿山藥乳牛排

【作者】閆長飛香瑞大酒店

【主料】乳牛排60克、鐵桿山藥200克

【輔料】青豆15克、炸土豆松10克

【調料】味達美紅燒燜醬100克、味達美冰糖老抽10克、蔥伴侶6月香豆瓣醬40克、鹽2克、料酒10克

【做法】

1、將乳牛排剁4厘米的塊、焯水，用蔥、姜、八角、花椒炒香，加味達美紅燒燜醬、豆瓣醬炒香，放入焯過水的乳牛排，烹入料酒，再加水浸過乳牛排，用鹽調味，小火燜燒40分鐘；

2、將鐵桿山藥處理干凈，上籠蒸15分鐘，改刀3厘米的段；

3、將燒好的乳牛排撿去大料，下蒸好的鐵桿山藥，小火燒3分鐘，大火收汁，用味達美冰糖老抽調色；

4、出鍋，用青豆、土豆松，點綴即可。

【特點】醬香濃郁、色澤紅亮、口味復合。注意目魚嘴飛水要飛透，此菜屬于寧波當地特色菜改良創新而來。

鐵鍋燒大鵝

【作者】安芝霏萬匯大酒店

【主料】鵝1000g

【輔料】山藥200g、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段

【調料】味達美紅燒燜醬30g、味達美味極鮮醬油25g、蔥伴侶6月香豆瓣醬30g

【做法】

1、選用本地散養大鵝，把鵝剁塊清水洗凈；

2、用蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段炒香后放入味達美紅燒燜醬和六月香豆瓣醬；

3、加大鵝爆炒出香，烹入料酒，味達美味極鮮醬油，倒入高湯文火慢燉。

煎餅卷農家四寶

主料：黃豆醬鹵肉260克、冰糖老抽蒸疙瘩絲260克、風味蒸蝦醬260克、黃豆醬拌老虎菜260克

輔料：煎餅200克、有機生菜200克、香蔥150克

調料：

1、蔥伴侶黃豆醬30克、味達美味極鮮醬油20克、味達美冰糖老抽6克、冰糖20克、白酒30克、雞精3克（鹵肉用）；

2、味達美冰糖老抽27克、蔥伴侶黃豆醬45克、油50克

步驟：

1、將帶皮五花肉加入調料1鹵熟涼透后切成0.3厘米的片，裝入器皿當中

2、將疙瘩絲洗凈，加味達美冰糖老抽炒制、增香

3、蝦醬用農家的蒸法，將15克蝦醬、2個雞蛋、60克水蒸熟即可

4、將有機黃瓜、有機圓蔥、有機尖椒切成0.5厘米的丁加入蝦皮蔥伴侶黃豆醬拌勻即可。