???????
在國外，餐飲服務是“怎樣怎樣把顧客奉為上帝”…… 在國外，餐飲裝修是“如何豪華、如何花重金”…… 在國外，多少位服務員如何服務好一位顧客…… 告訴大家：這都是傳說！ 真正的國外餐飲，市場非常理性，顧客消費非常理性，餐飲投資非常理性，是真正回歸到餐飲的本質。 《餐飲時報》總編小時通過對世界20多個國家餐飲企業的采訪，總結出“中外餐飲十大差異”，顛覆你對國外餐飲的認知。 《餐飲時報》原創文章——
國外餐飲沒有“免費”
在國外，餐飲沒有“免費”，餐館的一切物品都是“商品”。
在國內，免費贈送成了餐廳與餐廳之間互相攀比的競爭點，比如免費零食、免費小涼菜、免費粥、免費兒童游樂、免費擦鞋、免費美甲，甚至免費量血壓、免費稱體重、免費桌游等等這些，幾乎成為餐廳的標配。
而在日韓歐美等國家，不但沒有以上這些免費的“方方面面”，就連免費的WIFI、免費的水、免費的茶這些在國內餐廳都很普遍的免費項目都沒有，更別提飯后贈送給顧客東西了……
今年2月，《餐飲時報》總編小時在法國一家餐廳用餐，餐前問能否要一杯熱白開水，隨行的法國朋友說：“在歐洲，水是要點的，除了餐前提供一小杯冰水，餐廳通常不提供免費的熱水，因為在歐洲人的概念里，來餐館，這里提供的一切都是商品，即使一杯熱水，餐廳要煮開，服務員要端上桌，要提供桌椅板凳，要付房租，餐館是要付出成本的，因此顧客一切都要買單，這是自然而然的事情。”
國外餐飲不搞“重裝修”
相比國內餐飲家家“拼裝修”，墻上貼的、壁上掛的、重金屬、文藝范兒、美輪美奐、一進店放佛進入另一個空間等越來越復雜的裝修，動輒幾百萬的裝修費相比，在日韓歐美國家，餐廳的裝修反而顯得“太簡單”：除了門店設計比較注重形象生動化以外，店內的裝修就突出六個字——干凈、明亮、舒適，一點也不復雜。
《餐飲時報》采訪韓國一家有120多家門店的餐飲老板時，他說：“顧客來餐館是來吃的，不是看的，所以我們更注重開發料理的特色和新奇，這個更重要。”
其實，日韓餐飲曾經也像今天的中國一樣，一度注重過度裝修，投資不理性，開店投資成本非常高。而現在，他們已經過了那個階段，市場非常理性，顧客消費也更理性——到餐館就是來“吃”。因此，他們的餐飲裝修更注重“畫龍點睛”，比如吃章魚的餐館，會運用很多章魚的元素，做河豚的餐廳，會在門口放一個大大的河豚卡通，讓顧客沒進店就知道吃什么。
因此，日韓歐美國家的餐廳看起來很簡單，裝修成本也比較低，韓國一般200平米左右的餐館，裝修投資也不過百萬人民幣。
國外沒有“自帶酒水”
在國內餐飲業不斷被聲討“餐館不讓自帶酒水是霸王條款”時，國外的顧客早就認同“到餐館消費，自帶酒水是對餐館的不尊重”。
就像本文第一條說的：餐廳的一切物品都是商品。在西方人的概念里，服務本身就是商品，是有成本的，服務員的端茶倒水倒酒，這都是需要“買”的服務，因此自帶酒水、讓餐廳提供免費的倒酒服務，這“不可思議”。
另外，不讓自帶酒水，也是對消費者權益的保護。如果飲了自帶酒水，又用了餐館的食品，萬一顧客出現身體狀況，責任不好界定，因此不少國家有正規法律條文規定：餐廳不允許自帶酒水是合法的。
國外餐飲越來越弱化“大師”
除了米其林等極致高端餐廳有“大師”坐鎮，國外一般的餐飲品牌，越來越弱化“大師”這個概念。
《餐飲時報》總編小時在歐洲采訪法國最大的牛排品牌，這位有100多家牛排餐廳的老板說：“為了更快地擴充門店，我們首先要做的就是砍掉門店里的大廚，讓產品技術集中在總公司，通過標準和設備實現產品的穩定和一致。”
在韓國，餐廳門店的后廚很多是年輕的小時工。韓國一位做啤酒炸雞的餐飲老板說：在韓國做一個餐飲品牌，第一步就是把產品標準化，建立小型加工配送中心，向各門店配送半成品，這樣到了門店，只需要按照程序加工操作即可，不需要大廚。這也是為什么韓國品牌可以一年開上百家店的原因。
國外餐飲幾乎不設傳菜崗位
國外餐廳幾乎不設傳菜崗位：一、外國餐廳明檔廚房居多，大廚做好菜品直接從明檔窗口遞出來，由服務員直接送上桌；二、即使不是明檔廚房，也是服務員身兼多職：既是迎賓員又是傳菜生，還要兼顧服務顧客的工作，可謂是一人多崗。
相比國內餐飲細化各種崗位，國外餐飲反而回歸到中國幾百年前最初開餐館的狀態。在人力成本越來越高的中國，這可能也很快成為一種“回歸”。
國外餐飲崇尚“自助服務”
“國外餐飲服務無微不至”這已經成為傳說。除非極其少數、極其高端的餐廳能提供這種傳說中的服務，國外的餐館其實更普遍的是“顧客自助”。
餐桌上常備筷子盒、盤子盒，水杯、酒杯在桌子一角，顧客一落座，一大量杯水放桌上，自己自取茶杯、自己倒水，這在韓國是正常現象。在歐洲，服務員端上酒之后，也由顧客自己倒酒。除了端菜上來，除非你摁呼叫器，服務員幾乎不會再回來“打擾”你用餐。
在國外，“顧客未必是上帝”
服務和被服務，都是平等的——這一理念，國外的餐廳體現的尤為明顯。
在國外餐廳，很少能聽到顧客對服務員“大聲呼叫”，更鮮見“呼來喝去”，在他們的觀念里，顧客和服務員都是平等的，餐館提供服務，是顧客用金錢做的“等價交換”，沒有高低貴賤之分。如果顧客表現不好，餐館一樣可以把顧客“請出去”。
因此，我們常常看到的景象是，服務員和顧客一樣談笑風生、平等聊天，互相尊重。
國外流行“小時工”
這尤其在日本非常普遍，日本99%的餐廳用小時工，小時工的比例能占到總員工數的70%—80%。《餐飲時報》小時采訪東京一家餐廳，店內有21人，其中16人是小時工，5人是正式工。
這位日本餐飲老板說：“小時工是日本餐飲的主力，日本的小時工制度非常健全，按時付費，也都有保障，餐廳不能隨意辭退；小時工大部分來源于中學和大學的學生，再有一部分的家庭主婦，他們通常也非常穩定。”
家家餐廳做外賣
這在日本韓國表現尤為明顯。為了實現經營最大化，日韓餐廳很多都設外賣窗口，尤其每家都喜歡設計各具特色的外賣打包盒，讓顧客吃了“兜著走”。
韓國炸雞的外賣包裝盒
餐飲品牌喜用“擬人化吉祥物”
吃牛排的，在門口放頭卡通牛；吃炸雞的，門口一群雞媽媽帶著小雞；吃豆腐的，門口放著一個豆腐西施磨豆腐……
這種擬人化的吉祥物，在日韓、歐美餐飲品牌的運營中經常用到，也屢試不爽：一方面，讓顧客可以更容易通過生動有趣的形象記住你，另一方面，也更直白的讓顧客明白你家是賣什么的，屬于“視覺錘”的一部分。
韓國首爾一家炸雞的餐廳門口吉祥物
本篇文章是《餐飲時報》原創，其他微信平臺轉載或使用請聯系微信：18668979692同意方可，否則將追究舉報強制刪除。
關注《餐飲時報》,在公眾平臺回復數字獲取更多內容
| 回復“1011” | 偷窺！中國餐飲老板們的微信朋友圈發了什么？ | |||
| 回復“1010” | 緊抱營銷大腿，餐廳增加曝光率絕招！ | |||
| 回復“1009” | 生意大逆轉！當餐廳生意不好時，這個店長做了18條！ | |||
| 回復“1008” | 掛蝦頭賣羊肉！——小龍蝦館淡季過冬秘籍來了！ | |||
| 回復“1007” | 吐槽一下這些年遇到的“可笑又可樂的極品顧客”，看完笑得都掉淚了！ | |||
加《餐飲時報》總編小時微信 18668979692 了解更多新鮮一手干貨 與中國餐飲企業家直接交流
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/123250.html
