辛苦開了3家餐廳，卻發現還沒有開1家店時賺的多！

比如：一個店每月只能賺三萬，那么如果能開兩家，每月就是六萬的盈利，開五家店，每月就是十五萬利潤，開十家店，每月就是三十萬利潤，想想都令人心動，似乎年入幾百萬不是遙遠的夢。

1+1+1+1一定大于或者等于4嗎？

很多餐飲老板的現實是：1+1+1+1<1

老李開了個“李家小面”，生意不錯，覺得自己似乎也摸著點門道，對店里的人員管理、面條的選擇、下面的火候、澆頭的燒炒，生意渠道的把控都很有效果。

有點小成功，總會對自己多一些自信，覺得開面館這生意，自己算是基本掌握了，開單店也就這個樣子了，想發展，想多賺錢，只有多開點分店。

期望星星之火可以燎原，都是現成的模板，找了個差不多的店鋪，把自己現有店的門頭，裝飾風格，菜單，基本就是復制，重新又招了點人手，讓老店的師傅一培訓，馬上“李家小面”二店就開張了。

各路親朋好友都送來花籃祝賀，來嘗鮮的顧客從店門口排到馬路上，老李一時覺得追趕上什么家有好面，和府撈面，味千拉面只是時間問題了。

哪知道月底算賬的時候，發現怎么賺得比原來還少了？自己一琢磨，估計還是新店，還需要養養，不能急，又被一些狐朋狗友給忽悠，說只有多開店才能攤薄固定成本開銷，邊際成本會越來越少，于是在二店還在剛開業三個月，“李家小面”三店就開張了。

又是一番鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，紅旗招展，人山人海的景象，又到月底了，一算賬，比開二店的時候，賺得更少了，老李有點蒙圈了，自己開了三家店，居然還沒有開一家店時候賺的多，人更累了，錢卻賺得更少了？

老李硬撐了一段時間，慢慢把二店和三店都關了，又回到原點，還是開著一個老店，

說來也怪，錢比開三個店的時候賺得多。

究竟是什么原因，才會這樣的呢？

餐品可以復制，裝修風格可以復制，門頭之類所有外在的包裝，都可以復制，但餐廳店鋪的位置和地段，店鋪附近的潛在顧客的口味和需求，店鋪周圍的競爭環境，真不是那么可以簡單復制的，很多看著差不多，其實差很多。

本身新開的分店，都需要一個養店的過程，不同區域需要的時間都不同，很多分店可能是養不起來的。

要不斷輸血，就是它這個店不但沒有盈利，還要從其他盈利的店拿利潤來養它，這個一進一出就虧大了，店多了各種損耗都會明顯加大，有時候可能是翻幾倍加大。

比如，原來單店的時候，人員都是不交社保的，無形中省掉很多，但隨著店多了，就要越來越正規化，正規化的一個顯著代價就是，老板要交更多之前沒有交過的錢，承擔更多社會責任。

但很多老板卻還是走老路。管理直營的多門店連鎖，老板要面臨的問題，需要考慮的緯度，和之前開單店的時候，完全是兩個課題，但很多老板還沉浸在當初開單店的小成功里，總想用自己簡單的頭腦來面對復雜的現實，而都被狠狠地修理了。

1、開多店，老板沒有辦法象開單店時那樣自己全天守店，必須要給每個店找到合適的店長，這個就是很大的難題。

餐飲員工多數都是老板在的時候，干活認真麻利點，老板不在，很多就是另一個樣子了。很多店長也是這么混著，所以不要說找到出類拔萃的店長，就是找個認真負責點的店長，都不容易，沒有靠譜的店長，店一定會發生生意越來越差，支出倒是越來越高的倒掛局面。

2、多店如何保證餐品口味的一致性和穩定性，也是老板們要費腦筋去考慮的。尤其是需要廚師手藝的那種餐飲，的確比較難，經常會不同分店燒的同一個菜，口味差不少。

3、對供應鏈的把控和升級，老板要考慮的不是過去那種簡單到批發市場進個貨，物美價廉就好。

要考慮多店之間原材料的配送的時間，成本大小，自己是否要建立個總倉庫，食品安全如何確保，尤其是多店的不可控因素的增多等等，但很多老板根本沒有想這些，以為就是同一個菜多買幾斤原材料而已。

4、老板除了要考慮運營目前的幾家店之外，還要花大量時間去考察新商鋪，時刻要準備手里多幾個選擇，可能目前的店有些要調整，下一步去哪里發展等等。

除了具體運營細節，還要考慮發展的大方向問題，大小事都要管，還要都得管好，不然就要出問題。

餐 謀 長 小 結