一品黃瓜花
成菜脆爽可口，是酌酒待客的美味佳肴。
原料：黃瓜30斤（批量做）
調料：大蔥300克，拍大蒜500克，姜片250克，小米椒150克，香菜200克，陳醋1500克，東古醬油250克，美極鮮醬油100克，雞粉200克，白糖800克，耗油100克，花椒油20克。
做法：
1、把黃瓜一分為二，去心，切成斜刀塊。
2、加糖，殺出水分。
3、把以上調料調勻，用花椒油熗一下，制成湯汁。
4、把殺好的黃瓜放入湯汁中，泡制8小時。
5、把泡好的黃瓜裝盤即可。
蓑衣黃瓜
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，它其中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
原材料
主料：粗黃瓜500克。
調料：恒順香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。
制作步驟
1、將黃瓜洗凈，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制20分鐘左右，然后沖水去除鹽味備用。
2、將調料兌好，置在一個器皿中，調試好口味后放入黃瓜浸泡2個小時。
3、將浸泡好的黃瓜撈出適當改刀裝盤淋少許醬汁即可。
黃瓜花炒鳥貝
鳥貝生長在遼南沿海純凈冰冷海域的鮮活鳥貝，形似金鉤，鮮嫩無比，故而得名金鉤鳥貝。金鉤鳥貝是鳥貝中的極品，口感勁道有彈性，營養豐富。
原材料
主料：新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數根。
調料：鹽、味精、濕淀粉、香油、色拉油各適量。
制作步驟
1、黃瓜花洗凈待用；美人椒洗凈，切去兩頭，待用。
2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間34處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開后洗凈待用。
3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。
4、鳥貝肉焯水，倒起。
5、鍋內放油，把“3”和“4”都倒進鍋里，用鹽、味精調好味道后翻炒均勻，然后勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。
脆瓜炒海螺
原料：
重約350~400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調料：
鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
做法：
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。
4、鍋內留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
脆皮黃瓜卷
成菜色彩鮮艷，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲，可以作為餐廳特色涼菜推出，毛利率較高。
材料：
原料：黃瓜
調料：冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋13瓶、生抽13瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩
制法：
1、把以上調料混一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏5—6個小時。
2、把黃瓜改成十厘米長的小段，片完之后再卷起來（這個菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。
3、把“1”倒進裝有黃瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，溫度控制在6—8度最好，腌制12個小時，黃瓜最佳口感為腌制3—4天的時間，改刀裝盤即可。
五味黃瓜條
黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許
1.黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時，控干殺出的水分
2.添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾干，干辣椒切絲
3.起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，拌勻
醋汁青瓜脆
把水果黃瓜切成段，入碗加鹽腌味后，擠去多余的水分，待用。
把蒸好的珧柱與大蒜瓣、小米椒節、西芹節、胡蘿卜片等一起納盆，加入蒸魚豉油、香醋、味精和雞粉拌勻，再放入水果黃瓜段浸泡3小時。
出菜時，把黃瓜段和珧柱撈出來，裝盤即成。
油辣醉黃瓜
原料：
黃瓜5根（約550g）、食用油3大勺、生姜1塊兒、香菜根5棵、花椒1小勺、白糖50g、鹽1小勺、大蒜1頭、尖椒2個、干紅辣椒5到8個、生抽200g、白酒2大勺
做法：
1、新鮮黃瓜洗凈；根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡單、常見的切法；
2、將黃瓜段放進大碗，加入1小勺鹽，顛勻，腌制4、5小時；
3、略擠干，并用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分；
4、腌黃瓜的時候準備醬汁：干紅辣椒洗擦干凈，剪成小段；花椒洗擦干凈備用；
5、醬油、白糖、白酒備用；
6、起炒鍋，熱鍋入涼油（油可以多一些，3、4大勺的樣子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生姜，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色；
7、烹入醬油和白糖，轉大火煮開2、3分鐘；
8、關火后，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好后的醬汁，冷卻至室溫，備用；
9、準備其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗凈瀝干水分(喜歡的話還可以放點胡蘿卜、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼）；
10、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放進大盆；
11、澆上冷卻的醬汁，腌制2、3小時，即可。
響油黃瓜
響油黃瓜，不用拍！響油，顧名思義，過程中肯定要有聲音。總之無論是做法還是吃到嘴里，都覺得是一件很有意思的事情。一口一個卷，那叫一個清脆爽口！關鍵它的優點還有快手外加顏值！
所需食材：
黃瓜1根，生抽3勺，鹽1克左右，白糖1克左右，醋2勺，干辣椒2根，蒜末適量，姜末少許，香油少許，食用油適量。
做法：
1、黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀。卷成卷兒擺盤。
2、蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段。
3、調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。
4、將蒜末，姜末，干辣椒段擺在黃瓜上，鍋中放適量的油，燒熱后，用勺子撒在上面。即成響油黃瓜。
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/87501.html
