老板招廚師，其實就好比在招親，除了要顯示各種條件之外，最重要的還是能否合廚師的眼緣。而這個“眼緣”，很可能就是老板的人品……
一份水煮魚讓廚師看透兩個老板
李師傅做得一手好菜，還有一批忠實的客戶，經他接手的餐廳酒樓，基本上是到一家旺一家，而他在當地，也有一定的知名度。
最近，有兩家酒樓都想聘請他，而這兩家酒樓給出的待遇都差不多，規模也不相上下，一時李師傅也不知道選哪一家，覺得有點頭疼。
他把這個煩惱和朋友一說，朋友說你想要什么樣的工作環境？李師傅說，自己在后廚那么多年，最煩的就是各種爭斗，還有就是老板勢利眼，動不動就將責任推到廚師身上。
朋友說，這就是要看老板的人品對吧？行，我給你出個主意。
如此這般，李師傅便和朋友約定了一個日子，一起去考察這兩家酒樓。
李師傅和朋友來到第一家酒樓，點了一份水煮魚，才動了一筷子朋友就大吼：“把老板叫出來，你們家做菜不放鹽嗎？太難吃了！”
服務員很快就把老板叫出來了，老板之前沒有見過李師傅真人，所以以為他們只是普通顧客，只想著盡快把問題處理了，他沒有問菜怎么了就直接道歉，然后沒有嘗過菜，不管三七二十一就把廚師叫出來罵了一頓，還說回頭一定會扣廚師工資之類的，讓李師傅不要放在心上。
李師傅和朋友對望了一下，然后搖搖頭結賬走了。
來到第二家酒樓，李師傅同樣點了水煮魚，同樣找茬說鹽多難吃。酒樓老板也出來了，但是在處理之前，他先品嘗了一下菜品，覺得這個菜的味道沒有問題，隨后說：“這個菜我試過了，鹽是符合這道菜的水準的，如果您覺得還是咸了，我們可以換一個菜給您。”
當李師傅嚷嚷要見廚師的時候，老板拒絕了，他說：“這道菜的廚師并沒有錯，如果您還不滿意的話，我們也可以給您退掉這道菜的。”
最后，李師傅選擇了第二家酒樓，他說：“懂得保護廚師利益，維護廚師權益的老板，才是值得跟隨的老板！”
28個壞毛病，老板找不到好廚師！
很多餐飲老板都想做大做強，都想盡辦法去挖大廚，于是到市場上尋找同行同類的餐飲店，找最大牌的，找最牛逼的大廚。可最終人是找到了，卻沒有老板想得這么簡單——原來有的大廚，不是隨便給幾個錢就會跟你走的。
可能以下老板這些毛病你占的有點多，大廚不愿跟你！
廚師兄弟們，如果你不幸跟到了有以下毛病的老板，那你就要好好思考一下要不要早日脫離苦海，畢竟跟錯了老板，再努力都沒什么用！
1、干活的時候恨不得把廚師當成牛，平時拼命使喚，一到發工資的時候又找各種理由拖延，扣廚師的工資。
2、對待廚師的態度完全依靠自己的心情，心情好就給些好臉色，心情不好就板著臉，嚴重時還會指著叫罵廚師。
3、不在乎員工的感受，總想空手套白狼，一分錢都不舍得投入，但是又想讓廚師制造出餐飲界最好的菜品用來吸引顧客，達到盈利的最大化。
4、遇事不問原因，不分青紅皂白，只相信自己的感覺，隨意的責罵廚師。
5、善變，自己想出來主意往往撒泡尿的功夫就變了，導致廚師怎么做都不能讓他滿意，最后出不了成果，還把責任都怪在廚師身上。
6、不信任后廚人員的工作能力，任何事情都要自己來，影響了廚師們的工作進度最后又責怪廚師。
7、不信任廚師的工作和人品，交代完工作之后，又“策反”一些員工，讓這些員工當自己的“眼線”，有什么事首先要向他匯報，最后弄得后廚里面人心惶惶，團隊不團結，還怪廚師做得差。
8、永遠只關注眼前這些蠅頭小利，能否長期發展這種問題卻從不去考慮，獲取了眼前的這些蠅頭小利之后如果出現了持續發展的勁頭不足的情況，又去找廚師的茬。 只重視眼前利益，不重視長遠發展的老板。
9、覺得自己最聰明，員工都是傻子，說的和做的永遠都不一致，還覺得員工都看不出來他的真面目，自己的管理方式很正確。
10、任人為親，把自己的親信安插在后廚里面，工作出現問題也不去責罰自己的親信，專門找其他人的麻煩，對自己的親信說的話深信不疑，根本不去看其他人付出了多少。
11、犒勞后廚的時候，永遠都是自己說了算，絲毫不去關注員工想要的是什么。
12、覺得自己是老板，就應該全然決定廚師該拿多少工資，如果有分成的話，也只會有一丁點，生怕員工的薪酬太高，但又偏偏希望員工能夠拿著3000塊錢的工資，干30000塊錢的活。
13、給自己花錢的時候特別大方，抽煙要抽最好的，酒要喝最貴的，卻對廚師小氣得不得了，連最基本的福利都舍不得，還覺得自己對店里的廚師已經夠大方了。
14、對于一些明顯應該報銷的費用斤斤計較，總覺得員工是在騙他的錢，所以經常少報銷一部分甚至完全不報銷。
15、每天只會畫餅，只會跟廚師談理想，談以后的職業發展等遙無邊際的話，現實的問題卻絕口不提。
16、將一些不出成績的老廚師奉若神靈，對新來的有能力的廚師卻視若無睹，更別談花點成本去招聘一些優秀人才，反正最后效益不好又都賴在了資歷較輕的廚師身上。
17、平時說著大家都是一條船上的人，對于餐廳的發展有什么建議只管提，但是每當有人提出建議之后，又總是否決員工的建議，甚至會責怪員工不好好工作，天天想一些亂七八糟沒用的東西。
18、廚師的價值在他眼里是跟餐廳效益掛鉤的，這個月效益好廚師就有價值，下個月效益不好，這些廚師就都變成了一些沒用的閑人。
19、鼓勵甚至幫助員工在后廚搞小團隊，認為這樣能夠平衡后廚的發展。
20、成天只考慮怎么掙錢，不考慮餐廳的價值，無視員工綜合成長。
21、過于軟弱，對一些給后廚工作帶來極大的負面影響的員工過于縱容，總是舍不得開除別人，將好的員工和差的員工混為一談，一視同仁。
22、餐廳效益不好的時候，就全盤推翻后廚員工的付出和努力。
23、不尋求新的方法和模式，固守成規，自己不去學習不去創新，讓廚師們不去學習新的知識，只需埋頭苦干。
24、賺的每一分錢都花在自己身上，不為餐廳未來的發展做打算。
25、自己對于一個新事物了解得不夠透徹甚至是僅僅只了解到了皮毛，就對員工大肆宣導，最后的結果如果不是他想象的那樣，那么黑鍋又由員工去背。
26、總是干涉后廚員工的工作，即便自己不懂也裝出一副很懂的樣子，諷刺的是他們還喜歡經常把“我相信你”掛在嘴邊。
27、唯我獨尊，動不動就威脅要開除某位廚師，某位廚師這個月的工資要扣多少，感覺自己是老板就高人一等。
28、什么都不管，什么都不問，又舍不得投入，只想要好效益。
編輯丨職業餐飲網 彭景
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