中國餐飲青年領袖高峰論壇暨觀見餐飲小學發布會成功召開

一個好位置，一個熱門品類，做個營銷推廣，加上線上外賣，開放個加盟就可以開一個店，開個餐飲店真的這么簡單嗎？

近年來越來越多的80、90后隨著創業浪潮紛紛涌入餐飲業， 許多新生派餐飲新秀也冉冉升起，成為各業態的引領者。但是根據行業數據報告顯示，餐飲的年復合倒閉率超過了100%，而每年新進入餐飲業的80%的創業者，會因運營過程中的錯誤決策，最終失敗，屬于倒閉概率最高的人群。

七問行業大咖，一起話餐飲，認清餐飲創業的誤區，避免創業大坑。

 6月2日，中國餐飲青年領袖高峰論壇在北京朝陽區索菲特大酒店隆重舉行，出席現場的有：黃記煌董事長黃耕、靠譜投BOB、臺資味邱明輝、云味館何煒、西少爺袁澤陸、康淳投資鄭杰、木屋燒烤隋政軍、洪七公外賣課堂洪七公、海底撈戰略投資部鄧恒、華美基金李彥等嘉賓以及全國各地的餐飲參與者。同時在論壇上，觀見餐飲小學也正式宣告成立！觀見餐飲小學創始人汪潔說：“餐飲最難的是第一個店，所以觀見餐飲小學就是要幫助餐飲人開好第一個店。”

為此，觀見邀請了行業內的名師，在品類、定位、資金、營銷、流程、運營和外賣等七個方面做出針對性課程，持續為餐飲人輸出有價值的知識。不僅如此，觀見還建立了完善的知識體系，并且已經在全國各地建立了數十家分校。

在論壇上，七位嘉賓分別從不同的維度進行了分析。

  第一問：品類  

其中云味館何煒說：“餐飲人都是恐怖分子，我們的后廚不用刀。”

對于品類的多或者少，何煒明確表示多品類品牌能夠在一個小的區域里激發出強大的競爭力，但是前提是要具有強大的管理能力。同時，每一位餐飲人不要迷戀現在擁有的東西，要具有創新能力。

  第二問：定位  

臺資味邱明輝明確表示找準自己的定位就是像找對象。而定位的核心首先是人的問題，另外就是人所帶來的思想問題，而定位策略就是想他人所想。

邱明輝表示，一個店的成功是偶然，連鎖的成功必然是“定位”成功。不要輕易“選對象”，要想明白了再選。

  第三問：資金  

靠譜投BOB在論壇上，分享一個“峰終定律”，強調創始人必須要有一種極客精神，很偏執狂很變態，才有可能在某一個點上打造峰值，所以靠譜投的投資邏輯，就是要考察創始人的極客精神。

終值服務打造決定了一個品牌的生意能不能持久。而營銷部分則決定了初值的高度，顏值很重要，決定了用戶是否會關注到你；品牌定位是否清晰則會決定生死，一個好名字就成功了一半；而slogan則是打開用戶心門的的關鍵，所以也是初值管理的重要部分。

在以上內容考察完畢之后，靠譜投還有像創始人不靠譜不投、流行品不投等9不投篩選原則。

同時，大會主持人兼二人鍋創始人梁靜，帶來了主題演講“針對垂直細分的人群，如何打造“創始人IP”。

首先創始人要有明確的標簽，要跟細分人群的調性符合，也要符合自己的性格和做事風格，要做真實的自己。

其次，創始人自己就是個IP，一定要親自上陣，為自己的品牌代言，為自己的品牌負責任。

然后，所有PR文章的標題一定要吸引人。

同時，營銷要活化，內容要活化，任務也要活化。軟性的植入，效果遠遠超過生硬的廣告。

最后，微信文章要盡量首條推送，并且要有話題性。

   第四問：營銷  

營銷一直是餐飲行業里至關重要的一環，西少爺明確表示脫離用戶的銷售策略都是一個耍流氓的行為。西少爺袁澤陸總結了當前90后用戶的七大變化：現在已經進入口語時代，用戶都有自黑精神和奇葩自尊，在社交恐懼的原因下容易失去耐心，渴望獲得集體認同，分別心切。

“做營銷首先要了解用戶想要什么，要站在用戶視角。”西少爺說。

西少爺說：“任何話題×星座貨幣＝強效社交貨幣，現在朋友圈就是社交貨幣的“造幣廠，如果能夠為用戶提供社交貨幣，就能獲得流量。”同時，西少爺表示要打響一個品牌，就是要認準一個點然后堅持不懈地重復。

  第五問：流程  

對于品牌運營的流程，康淳投資鄭杰首先公布了一系列數據：在創業浪潮下，活過5年的餐飲不足3‰，存活的餐飲中真正盈利的不足30%，活得滋潤的不足3%！

康淳投資鄭杰表示：開店繞不開三大邏輯，品類、客群、商鋪。其中先后次序首先定品類，其次是客群，最后才是選商鋪。想要真正做好開店流程工作，核心產品才是硬道理。除了產品之外，鄭杰強調在經營過程中，增加營業額才是王道。而增加營業額的手段主要有開源、節流、單店推廣落地、加盟模式等。

  第六問：運營  

木屋燒烤隋政軍，根據自己餐飲品牌的實際案例，分享了木屋燒烤的運營經驗。

現在是一個互聯網時代，要讓一個品牌一夜躥紅是非常容易的，但是只有通過運營能決定品牌能存活還多久的問題。

一個餐飲品牌就是一個價值系統，但是運營系統就是打開這個價值系統的鑰匙，如果在運營中間有任何一個鏈條出現問題了，那么整個系統都會出現問題。

“現在很多人在運營門店中都會把很多重要的事情都忽略了，更不要說一些不重要的事情了”隋政軍邊說邊在大屏幕上放出來品牌運營系統，整個系統繁瑣而又有序，隋政軍表示，“門店運營就像是一個洋蔥，都是一層一層往里剝的。”

  第七問：外賣  

“讓外賣比堂食更好吃！”洪七公一句話把大家帶入了新紀元。

外賣的口味和體驗相比堂食一向是比較差的，能夠喊出這樣的口號，確實讓你感到不解。

最后由外賣頭條&洪七公外賣課堂創始人洪七公，帶著最新的“外賣產品主義”理論，給所有的參會人員帶來了新視角。

洪七公認為，外賣的發展分成了三個階段：蠻荒時代、運營時代和產品時代。當前的外賣發展階段正處在運營時代的末尾，即將迎來全新的產品時代。

尤其值得指出的是，“產品時代”跟絕大部分餐飲人口中的“產品”并不一樣。這個產品，要求更高、范圍更廣、生產加工方式更加先進，這需要從業者投入更多的資源和精力，才能滿足外賣用戶對產品更苛刻的要求。

所以，這樣的產品競爭，是更高維度的競爭。外賣品牌唯有通過了運營和規模這一關，才有機會拿到產品時代的競爭門票。

在論壇現場，黃記煌董事長黃耕以及“神仙姐姐”尹峰為觀見餐飲小學全體校董授牌合影。論壇結束后，青年創業者們紛紛交流經驗，共同致力于推動餐飲業的蓬勃發展。