做了這五點，讓顧客覺得他家餐廳性價比超高！

湯豪仕是一家瞄準“四小”市場的餐廳，即小生日、小聚會、小白領、小家庭，高性價比，是湯豪仕聚集人氣和穩健擴張的“必殺技”。它是如何讓顧客覺得性價比很高的呢？

菜單上的菜品分“賣座的”和“賣錢的”兩種，而高性價比的薄利菜就屬于前者，例如店里的招牌“本幫三鮮湯”，小飯店一般是用自來水制作，但“大飯堂”則選火腿吊制的濃湯兌入老母雞吊制的清湯，用來煲制肉皮、方火腿、熏魚、雞蛋糕、咸雞等等，此菜售價69元，毛利不到50%。靠這類薄利菜品，餐廳把客人吸引進門，再靠別的“賣錢菜”來賺錢。

像白灼基圍蝦和毛蟹炒年糕這樣的菜，原料的價格會根據季節變化產生較大的波動，所以很多店都標上“時價”，給自己留下上調售價的余地。

但大飯堂不這么做，標了多少錢就賣多少錢，貼錢也在所不惜，就為了不讓客人感覺店方是在“誑他”，否則他們心里沒底，自然不愿輕易嘗試。

例如過年時，一只蟹的成本漲至八十幾元，一份毛蟹炒年糕才賣69元，因此每只蟹都要貼十幾塊錢。

這本優惠手冊設計成了日歷的形式，有的月份可使用“50元現金券”，有的月份是“全單9.5折”、“全單9折”，還有的月份“消費滿99元，+1元可換購價值29元積分卡一張”。這本冊子每年3月份之前賣完，全年均可消費，定價9元，兩萬本在年初就已銷售一空。

大飯堂午市有四種免費甜品：銀耳羹、小米粥、南瓜露、西米露，自開業以來一直堅持贈送，水果也保持充足供應。這部分贈送的甜品和水果的成本核到單店每月約1萬元。甜品一旦取完，必須馬上補足，一旦被公司監察人員發現“斷檔”，該店管理人員將被扣罰。除了不能斷檔，贈品的品質也一定要保證，徐江輝堅持“越是贈送的東西品質越要好，否則不如不送”。

因此贈品也有詳盡統一的出品標準：西瓜片不能太薄，厚度為1厘米，低于此厚度，責任人將被罰款；甜品類不可太稀，不可兌水太多，例如南瓜露的標準兌制比例為：鮮南瓜20斤加工出凈南瓜泥10斤，加入純凈水3斤、白糖1斤熬開，每市約需備3-4桶；銀耳羹的標準兌制比例為：發好的銀耳2.5斤、木瓜丁8兩、冰糖1.6斤、清水15斤，每市需備2桶。

除了菜品，大飯堂的菜譜還有個亮點，那就是自制飲料與甜品多達三十余款，而且款款親民價——香蕉椰汁西米爽9元一杯，木瓜汁9元一杯，山楂雪梨水5元一杯，洛神花特飲11元一杯……這在一個老上海菜為主打的餐廳并不多見。

這種設計有三個目的：

一是讓客人加深對大飯堂“高性價比”的印象，用一罐可樂的價錢，就能喝到高大上的自制純天然飲料——要是進甜品店或時尚餐廳，這些飲品可是動輒二三十元起價呢！

二是增加了酒水品種，不要讓人一翻菜單就是可樂、雪碧，沒什么個性；

三是為了應對客人進家常餐廳習慣“自帶酒水”的局面，以較低的價錢吸引大家來點飲料，保證一部分酒水銷售的毛利，這是因為飲料的利潤是相當高的：自制飲料除了需配一名服務員負責榨汁，并無更多成本，因此即便售價遠遠低于人們的心理預期，毛利仍能高達70%！