產品失控，靠性價比的自助餐還有未來嗎？

又出事了！一個城市幾家自助餐廳同時被曝光！

近日，一則新聞夜航的3.15特輯《如此自助餐》視頻刷遍網絡，視頻曝光了位于哈爾濱市西大直街上的春園烤肉王自助餐廳：

視頻來源：新聞夜航

自助餐一而再再而三被曝光，以性價比著稱的自助餐到底怎么了？

自助餐種類繁多，浪費十分嚴重，餐廳為了招攬顧客，往往在價格上一壓再壓，所以對于餐廳來說，利潤并不高。這就導致餐廳為了降低成本，在產品質量上動了歪心思。

一大早，飯店的管理人員招呼一個服務員把門口桌子上一個擺放了許久的西瓜抱到飯店后廚。一位迎賓員說，她在門口干了有一段時間了，她發現，每次擺在桌子上的水果都是新鮮的，時間長了，外面看起來不新鮮后，就會被拿給顧客食用。

顧客進了店里，取了肉，把肉放在鍋上一烤，甭管是牛肉還是羊肉，都是散了架子，碎的不成樣子。

而后將牛排，羔羊肉，豬培根、羊排、豬腰子、豬五花、鴨血等八份樣品，送到位于東北林業大學院內的國家林業局野生動植物檢測中心做DNA檢測，檢驗結果顯示，牛排是用豬肉假冒的，豬培根和羔羊肉都是用鴨肉假冒的。

哈爾濱市深海霸煮海鮮自助餐廳里有一種鮮榨果汁很受顧客歡迎，也是這家店招攬顧客的一大賣點。

這些所謂的鮮榨果汁其實也并不是鮮榨的，都是用果汁濃縮液加上從衛生間的洗手池上接來的自來水勾兌而成的。一瓶果汁濃縮液的價格是四、五十塊錢，可以勾兌一百多杯飲料，平均每杯的價格也就是幾毛錢，真正鮮榨果汁的價格卻是要幾塊錢一杯。

所謂的老湯實際上只是幾滴牛奶勾兌的。一壺清水，加上鹽、味素和幾滴純牛奶，就搖身一變成了秘制的老湯。花著幾滴牛奶的成本，卻賺著牛骨湯的錢。牛奶湯，牛骨湯，雖然只有一字之差，但根本就是兩回事。

如果說品質失控，是自助餐廳在成本的重壓下走了歪路，那么管理上的失控就更讓餐廳的經營雪上加霜。

客人用完餐，服務員在撤桌時，會把筷子放進一個黑色的塑料盒里，積少成多。盒子快滿的時候，服務員就會拿著盒子去洗碗間，在里面倒上熱水和洗潔精，店里的服務員管這叫打筷子。為了保證筷子充足，烤肉店里有人發明了一種洗筷子的方法，叫一遍過。

在洗碗間，門口的左手邊有一個藍色的小桶，里面放滿了顧客用過的小碗。服務員說，顧客都是用小碗盛放調料，撤桌的時候調料倒不干凈，洗碗的人會把碗放藍桶里泡一會兒，然后再撈出來，放到旁邊的第一個水槽里。

在洗碗間門口的右手邊，是洗杯子和洗火鍋的位置，由于這些餐具看起來比小碗干凈些，所以通過一次浸泡就可以沖洗使用了。在這塊還有一個水槽，里面放著的是洗杯子的機器，可是這個機器卻一直沒使用過，這個水槽則是用來堆放洗完的火鍋。

在哈爾濱市南崗區紅旗大街有一家飯店叫福將海鮮自助烤肉，中午的價格是每位47塊錢，限時兩個半小時。而他們用臟水刷過的夾子沒有經過消毒，就放在另外兩個餐桌上，供其他顧客使用。

小結：

隨著餐飲業各項成本的上升，原先自助餐的價格紅利正在逐漸消失，人均50元左右的價格已無法支撐很多自助餐廳保證出品的質量和口味，“難吃”、“不安全”成了自助餐的死穴。

年輕人覺得自助餐不好吃也不再酷，他們潛意識達成了一種共識——聚會不再選擇去自助餐，大眾自助餐逐漸淪為價格極為敏感人群的消費選擇。而因為價格而做出選擇的人群又一定是奔著“扶墻進扶墻出”、“吃垮自助餐”的目標去的，其中的浪費和損耗更是不言而喻。

大眾自助餐已被愛玩追求酷的年輕人遠離，又被對品牌毫無忠誠度的價格敏感者追捧，它還有未來嗎？