作為餐飲店長，平常接觸最多的就是員工，與員工保持良好的溝通，可以及時掌握門店的情況，也可以隨時了解員工的思想。在與員工進行溝通時要采用一些溝通技巧，這樣才能達到溝通的目的，產生良好的溝通效果。
但是，店長在與員工相處的過程中，總會遇到很多 “兩難” 的問題，比如關系太近不好、太遠也不好……到底怎么為好呢？
1
店長要有擔當，但不要經常替員工承擔責任
如果是員工的錯誤，作為店長應先承擔失職的責任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后再來決定是處罰還是批評他。
但責任的承擔也應區分具體的情況，不可以經常幫員工承擔責任，這樣會讓他有依賴思想，承擔應有的責任能讓他吸取教訓，會有助于他的成長。
2 和員工一起干活or只動口不動手？其實都不好
喜歡參與員工工作的店長，很有親和力，能產生并肩作戰的依賴，也容易和他們打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響，比如說會讓員工產生依賴思想，認為總會有人在后面收拾爛攤子，工作就不會太認真太仔細。其次店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會，他會習慣袖手旁觀看著店長來做，這樣會被誤解為缺少領導能力。
喜歡動口不動手的店長看似很有威信，但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”，而且不容易得到員工的信任。
因此，作為店長，應擅長協調和安排人員，同時在有必要的時候親自指導，分享總結的經驗，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給他們帶來工作的動力。
3
和員工走的太近，偶爾會導致他們不服從安排
一個好店長，應該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能是在生活中，工作畢竟不等同于生活，要讓他們區分清楚工作與生活的區別。
工作時執行力要強，服從安排是第一位的要求。如遇到員工不聽話，業績不達標，不可姑息也不可遷就，該批評就批評，該處罰就處罰。上班是上下級的關系，下班后是朋友，讓員工了解其間有著明顯的區別，這樣才能在工作中管理好他們。
4
讓員工怕自己，這種管理方法不可取
作為門店的管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什么，無非是想讓他們好好工作，對自己絕對的服從。但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實的認真工作的，原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態，生怕挨罵，一心不可二用，怎能認真工作保證工作的效率呢？
所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。
5
平時多關心他們，更要多交流
有些店長平時挺關心員工，但是員工似乎不領情，工作不太配合。如遇到這樣的情況，作為店長有必要重新審視一下自己對員工的關心是否正確，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的對待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態。
更要多與員工交流，讓他們說出自己的想法，如果他們的意見是對的，那么要向他們承認錯誤，并且在日后的工作中改進，這樣員工才會慢慢的配合你的工作。
6 員工犯錯誤時，店長要這樣做
員工狡辯通常有三種情況：
1.覺得大家很熟。
開開玩笑或不想當面承認自己做錯了，狡辯只是在嘴上，但實際還是會改正的。
【解決辦法】
這一種情況比較簡單，可告訴員工，大家雖然關系很好，但是工作就是工作，工作出現了失誤就該接受意見并改正，總是狡辯會讓人誤解是不愿接受建議。
2.好面子，不想當面承認自己的錯。
【解決辦法】
那就先不說哪里錯了，直接告訴員工該怎么做，事后再與其討論他錯在哪里。
3.認為自己做的都是對的，不聽別人的勸告
【解決辦法】
對于這類員工最好的方法就是讓他用錯誤的方法完成工作，讓他看到自己做錯了，但是不能去批評，而是要耐心的告訴他錯在哪里，如何才是對的，并和他講述誰都會犯錯，只有多聽取別人的意見，吸取別人的經驗，才能減少工作的失誤的發生。
7
員工私下談論前任店長如何好時，不必太在意
員工談論前任店長的好，說明大家都認可了他/她的工作，但也間接體現了你在工作中的不足，要相信員工絕無惡意。因此，可以多和員工進行交流，了解前任店長的工作方式，吸取他/她好的工作方法及經驗并運用到今后的工作中去。
或許有些方面覺得自己采用可能會不合適，那么可以不去效仿，但是好的工作經驗一定要學會并做到，用心去做，堅持一貫的標準，公平公正，愛護每一位員工，時間久了，員工自然會感受到你的好。
編輯丨職業餐飲網 彭景
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