文丨眾郝創意咨詢 胡茵煐
過去提到外賣，都說是市場紅利井噴，趕著下手。而現在提到外賣，老板們說：傭金高、房租高、工資高、競爭大、差評多、單量少的可憐……
外賣越來越難做，菜品、服務外，產品圖片要好，活動要好，付費推廣也要抓，線上互聯網經營，電商的邏輯都得學，要求是越來越高。
很多餐飲老板兩眼一抹黑，什么都不知道。于是外賣代運營的市場逮住機會應運而生，卻也亂象叢生。
細數外賣代運營的那些坑
目前市場上的代運營公司可以說是良莠不齊，一些小作坊式的企業瞄準了老板們的需求就開干，坑了餐飲人們不少錢。
餐飲人找外賣代運營是機會，但也要給自己留個心眼，別著了不良代運營商的道。
01
花了錢，卻只是請了個售后
每當有新店開業的時候，就有所謂的外賣代運營公司的電話一個接一個打，說幫你經營，大數據分析，幫你爆單，第一個月很重要，你只管做好產品就可以了，說得天花亂墜。
之前沒接觸過外賣的新手們輕信了他們的專業，就花高額加入，結果效果也不明顯，基本和自己操作差不多。看起來就是店鋪裝修高大上了，后期基本只是做做售后數據，回復消費反饋等等。
代運營有數據沉淀，卻不一定有數據分析、整合落地的能力
02
不顧成本只為沖單做滿減，一出問題就失聯
餐飲企業和外賣代運營商本身也存在著一種矛盾。企業希望建立品牌、賣高價獲取利潤，而代運營則更希望企業能夠低價促銷，促進銷售，獲得提成。于是他們只管引流、沖單、做滿減。
之前有老板花了2800元請代運營，本以為是專業運營，結果一個月下來，代運營公司的定價幾乎每天都在導致虧損，老板氣得想跳樓。甚至還有出現問題就逃脫責任，圈完錢就失聯的。
優惠吸引提高了，利潤卻少得可憐
03
照搬電商思維做外賣
現在的餐飲做外賣，就如同淘寶、天貓成為零售主戰場的時候想進駐的快消品牌一樣，趨勢必然，但大家都不知道如何落地。因此很多人把電商的經驗搬到了外賣運營上。
不可否認，電商代運營做得風生水起，而外賣代運營也是從電商演變而來，的確有值得借鑒的地方。但餐飲要比電商更復雜。
外賣的線上銷售和線下出貨難以分開
加上外賣菜品的質量會因顧客的口味或其他變量而遭到投訴與反饋，在配送上出現問題的可能性更大，遠遠不是只管接單發貨即可。
04
外賣專員多“速成班”出身，缺乏對行業的研究
行業人士可以發現，大多外賣代運營講師都有著N年的電商運營經驗。畢竟外賣平臺瘋狂發展也不過這幾年，且稍有動蕩天翻地覆，哪里來的經驗可談？
真在電商市場有資深經驗的，大多不愿意離開電商市場來摸水外賣代運營。畢竟利潤高下擺在那里。
于是有些經驗人士開課教學教出一批速成班
現在市場上的代運營經理，有些甚至是大學生剛剛畢業，受過一點培訓就上崗操作，甚至同時經營多家餐廳。10個客戶里大多能有兩三個盈利，其他就套路你去換品類、換品牌、換加盟什么的。
這些“速成”的外賣專員缺乏對餐飲和外賣行業的研究，僅僅憑借著培訓學到的套路，很難為餐廳帶來實際的有效提升。
05
只重互聯網平臺技術，
忽略了餐廳自身的出品問題
外賣代運營的失敗案例，往往在于過于重視互聯網平臺技術，而忽略了讓餐飲經營的從業者加入。
比如說，有些外賣代運營公司遇到新客戶，更傾向于直接給你做引流、做活動、增加曝光度、做菜單美化等。
外賣環環相扣，不是線上做好就行
外賣代運營一通出招，結果忽略了餐廳自身的出品問題。這一通亂拳下去，誰做的好誰做的不好，也很難講清楚。
歸根結底還是代運營商無法對核心的出餐質量、送餐時間、口味進行把控。換句話說，不了解產品的運營，怎樣都做不好。餐飲老板在其中也要警惕于此。
代運營難做救命稻草，餐飲老板該怎么做外賣？
大環境變革下，餐企大多不知道怎么干外賣、不會干外賣，甚至沒有時間干外賣，外賣代運營的商業邏輯可以說是成立的。
近兩年更是被資本送上了風口
但隨著外賣在餐企運營中的重要性逐漸發生轉變，這其中不明所以的中小餐飲企業是需求最大的，成為了代運營們瞄準的獵物，也是最容易陷入泥潭的。
搞清楚外賣對于品牌的重要性，再確定如何做
外賣商家中，做純外賣的新手入局，外賣的業績等于是天。但他們往往有干好外賣的心卻沒有干好外賣的手段。這時候外賣代運營就成了一根救命稻草。
當這場合作的核心由老板自身變成了救世主般的代運營，被坑的幾率也就大了。往往都是不斷通過補貼和活動，讓生意短時間好了起來，但除去成本支出也所剩無幾。
我們在調查中還發現，與純外賣不同，做堂食想要兼顧外賣利潤的還會出現一個常見錯誤，就是把外賣做得比堂食還便宜，直接影響了品牌的溢價。
外賣便宜，誰還愿意去店里就餐?
搞清楚外賣對于自身品牌的重要性具體在哪，才能知道用什么樣的方式和力度去做外賣，把控好整體運營的方向。
建議設立內部運營專員團隊
外賣的邏輯在于線上，而堂食的邏輯在于線下，可能就連大餐企也沒有特別好的方案來運營外賣，于是他們大多設立了專門的團隊或部門來管控。
畢竟手管多家的代運營們很難了解企業的真正情況。
企業是否可以考慮設立外賣經營專員崗位？
結語
隨著外賣平臺不斷完善，流量紅利卻在逝去，商家的運營能力普遍還在初級階段，跟不上市場巨大且快速的變化。
代運營只是一個選擇，最好的解決方法還是餐飲老板自己上心，能夠跟得上發展的腳步。
餐飲老板不妨向專業人士咨詢和學習，再結合自身的實際情況作出判斷和改正，這才是最貼合企業發展、見效準的模式。
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主編丨陳青編輯丨馬聰
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