海底撈的外賣小哥，幫顧客攤開桌布、擺好鍋具、打開餐盒、擺好菜品，服務簡直一流，這也是海底撈的看家本領，在用餐體驗上塑造了峰值。
但是，普通外賣商家直接模仿海底撈是不靠譜的。
本文由熊貓餐飲課堂授權轉載，作者：金可（微信：18710119337）；
01
借助供應鏈優化成本
餐飲企業的供應鏈能力，反映的是它資源整合的能力。
北京五道口的一家神店——米有理由，實實在在的效率之王，單店的凈利潤率高達25%，這背后是其擁有強大的供應鏈優勢、和高效的運營能力。
炒菜米飯類外賣的生產方式有2種，一是選擇現炒；二是選擇供應商，購買半成品復熱。
“米有理由”與國內十幾家頂級供應商合作，分別采購準成品，再把這幾家供應商的材料，拼成一道菜，比如：肥牛燒飯的醬汁、牛肉、配菜都選自不同的供應商。
這樣做的好處：
①節約成本、提高效率；
②增強菜品的廣譜性；
③提升了菜品創新性。
沒有整合資源的能力，怎么辦？
1、重新規劃產品（降低采購成本）。有些餐廳看似菜品豐富，其實都是同類別菜品，采購成本不高（單一食材采購量越大，越節省成本），比如：米粉、面食、粥點等品類。
2、選擇供應商凈菜（節省時間），把更多精力放在店鋪運營上。
3、設計菜品規格（小份）。叫個鴨子把烤鴨做成小份進行售賣，半份鴨子價格是38元，相比大鴨梨、金百萬的烤鴨價格低了不少，降低用戶購買門檻。
02 效率提升后，還應怎么做？
顧客對一項事物的體驗之后，所能記住的就只是在峰與終時的體驗。
口味體驗
平淡無奇的菜品無法讓顧客產生深刻影響，不如追求口味的極致，在口味上打造峰值，讓顧客牢牢記住你。
愛吃辣的人都知道，吃辣是會上癮的，“焦耳快餐”把菜做得超級辣，一份套餐的菜品量，即使顧客吃兩份米飯，也沒辦法把菜全吃完，因為菜實在是太辣了。
這樣做的好處，一是迎合了年輕人愛吃辣的需求，搶占了川菜品類第一名；二是菜量小，可節省采購成本。
服務體驗
海底撈的外賣小哥，幫顧客攤開桌布、擺好鍋具、打開餐盒、擺好菜品，服務簡直一流，這也是海底撈的看家本領，在用餐體驗上塑造了峰值。
海底撈是客單價較高的品牌，它的配送費可能比普通外賣的一份餐都貴，所以直接模仿它是不靠譜的。
小成本投入，也能產生價值。優糧生活的外賣包裝包含了紙墊，墊在桌子底下，可防止夾菜時的湯汁滴到桌子上。
紙墊的成本雖然不高，但顧客會覺得你很專業、很用心。
外賣包裝的一切行為都要圍繞用戶體驗來做。
在顧客沒有吃到這份外賣之前，影響他購買決策的因素是視覺體驗，即使你的菜品口味不好，但視覺上的第一印象還不錯（店鋪視覺、菜品照片、外賣包裝），顧客也可能會嘗試一下。
相反，忽視了視覺設計，顧客連選擇的機會都不會給你。
很多品牌忽視了對“終”的設計，導致復購率不高。終值記憶和峰值體驗同樣重要，終值記憶就是在顧客消費的末尾端制造一些驚喜，讓顧客產生記憶并占領其心智。
桃園眷村的每個碗底上都有一段情話，當顧客將碗里的豆漿喝完，會發現碗底有驚喜，“濃郁細膩是我對你的情誼”“我愿意為你，磨盡我一生”等，讓人覺得很有情調，檔次很高。
顧客吃完海底撈外賣后，會有外賣小哥上門回收餐具，并把餐桌收拾干凈。
宜家出口處1元錢的冰淇淋，為宜家帶來了極佳的“終”體驗，成為人們記住宜家的一個標記。
針對普通外賣商家，有什么“終值”小技巧？
支付環節
有很多外賣商家推出了大額滿減活動，像滿40減30，實際上都是套路，套餐費虛高，加上配送費、餐盒費，訂一單算下來還是要花不少錢。
長時間做這樣的活動，是得不到顧客的尊重和信任的，也會降低顧客對終值的體驗，不如讓付款價格和顧客想的一樣，實實在在的，或再提供一些優惠活動，給顧客一個小驚喜。
售后服務
通過電話、微信，及時跟進用戶，讓吃了你們家外賣的顧客感受到你對他的關心、誠意。
編輯|紅餐_萬馨
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