魚片脆米粥教學視頻
據統計，2018年線上粥外賣門店增加2萬多家（詳情點擊《一年新增2萬家店，粥品類的春天來了嗎？》）。粥品類的極速升溫，吸引著不少的餐飲人投身其中，這波紅利你要不要？
今天四川成都河鮮王朱建中為大家帶來一款其店內的特色菜：魚片脆米粥。米飯先炸至爽脆，再用高湯熬制，最后再加上墨魚片，營養價值非常高。無論年輕人，還是老年人和小孩都非常喜歡。
這款粥成本非常低，但是好賣價。18元左右的成本能賣到79元，毛利率達到70%以上，其門店每天能賣到50份以上。
骨湯400克，豆角50克，紅豆30克
南瓜蓉30克，雞油50克，雞汁10克
米飯200克，雞精15克，生粉15克
墨魚片200克，蒸熟的小米200克，鹽3克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理墨魚片<<<
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墨魚片放盆里加鹽5克，倒入清水用手仔細淘洗，淘洗后用清水沖干凈
洗凈后瀝水，加鹽3克，味精3克，雞精，把魚片打勻，打魚片時加入少許蔥姜水，繼續打魚片
接著加入生粉，繼續打，魚打到有粘性的時候，醒一會
step3. >>>炸制脆米<<<
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米飯倒入漏勺里，用水清洗干凈熟米粘液
抖下漏勺把米上的水控干
鍋中倒油燒至200度，下入米飯，要把米飯抖散，米飯炸至微黃酥脆時撈出
step4. >>>熬粥出品<<<
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鍋中放水，倒入豆角焯水
另起鍋倒入高湯（或水），下入小米，放入鹽，關小火
接著下入雞精、雞汁、南瓜蓉、雞油，攪拌一下
接著下入水淀粉攪拌，最后下豆角和紅豆，攪拌均勻，出鍋倒入碗里
鍋中放水燒熱下入腌制好的魚片，燙好后的魚片盛入粥里即可出品上桌
注：
1、墨魚片淘洗時加鹽可以祛除血水；
2、生米多淘幾遍，蒸硬一點，這樣炸出來的米好成型；
3、南瓜蓉調色，雞油增香，滋潤菜的口感；
4、豆角和紅豆主要是為了增加顏色，紅綠相間。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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