小蔥拌兔教學視頻
干餐飲，只要抓住了年輕人的胃，想不賺錢都難。
今天弄魚的技術總監張紅，為大家推薦一款門店爆款：小蔥拌兔。這是一道綜合了咸甜麻辣酸五種味型的菜，簡稱怪味。近些年來深受年輕人的喜愛。
這道菜的特點是一醬可多用，無論是做兔子還是做其他肉類、禽類的、蔬菜類的都比較合適。它的制作成本相當低，成本大概在15元左右，其門店銷售價在48元，毛利在60%以上。日均銷售額在50份左右。而且操作起來也相當簡單，完全可以0大廚出品。
帶皮兔1500克，姜片60克，水5000克
乳黃瓜2根共160克，李錦記生抽80克
蔥花70克，花椒面3克，小米椒15克
糖水（糖與水的比例是1:1）80克，蔥120克
鎮江香醋80克，香辣紅油80克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理兔子<<<
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鍋中放水，下入姜片、大蔥、兔子，水開后換小火煮15分鐘，燜15分鐘
煮熟后將兔子撈出放冰水里透涼
取兩根乳瓜，切條后墊底
取1只泡好的兔子分成4份，取其中一份切條
切好后擺放在黃瓜上
step3. >>>調汁出品<<<
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容器中放花椒面、小米辣、糖水、香醋、生抽調制均勻
調制好的醬汁均勻地淋在兔子上，再把紅油澆上去，最后把蔥花全部撒在上面即可出品
注：
兔子煮熟后用冰水透涼，肉質會更嫩。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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