酸辣白菜炒面片教學視頻
今天來自西安大V廚房的菜品研發總監高永寧帶來了一道具有西安特色的菜品：酸辣白菜炒面片。
這道菜味道酸辣適中，白菜清脆爽口，面片軟糯筋道，既下飯又下菜。
因為是菜與主食相結合，即可當菜品，也可做主食，一菜兩用，特別受食客歡迎，基本上每桌吃完一份還會再來一份，更有甚者有的一次就點三份。
單店日銷售量可以達到100份，成本只有6到7塊錢，很容易賣上價，利潤非常可觀，尤其適合在燒烤店售賣。
蔥花20克，蒜片10克，生姜15克
干辣椒節30克，鹽5克，味精5克
十三香1克，陳醋20克，白醋20克
生抽15克，老抽5克，豬油40克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>調制醬汁<<<
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容器內依次倒入陳醋、白醋、生抽、老抽、十三香、鹽、味精，攪拌均勻（醬汁的咸度和酸度可根據各地口味進行適當調整）
step3. >>>處理白菜和輔料<<<
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白菜拍筋、一分為二，用斜刀片的方法片成大片；蒜苗洗凈斜刀切成馬耳朵狀的斜刀片，蔥姜蒜分別切片
step4. >>>制作面片<<<
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面粉250克，里面加4克鹽，100克清水少量多次地倒入面粉，把面拌成絮狀，和成面團
和好的面團搟成條狀，壓扁揪成面片的形狀，放水里煮熟；煮熟后撈出過涼水，拌入色拉油防止粘連
step5.
>>>炒制菜品<<<
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鍋燒熱放入豬油燒化，放入切好的白菜煸炒至白菜出水，加入3克鹽，攪拌幾下倒出備用
鍋里加清水燒開，倒入干辣椒節煮制1-2分鐘，辣味溶出后撈出瀝水控干備用
凈鍋上火放豬肉，放入過水后的辣椒節煸炒，接著下入蔥姜蒜煸炒出香味
接著下入白菜翻炒幾下，淋入兌好的料汁，繼續煸炒至白菜入味，再加入面片攪拌、翻炒均勻
最后加入蒜苗翻炒，煸炒出蒜苗香味后即可盛出裝盤出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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