2018年8月6日，擁有世界上最多米其林星的法國主廚喬爾·盧布松（Jo?l Robuchon）在日內瓦因癌癥去世，享年73歲。
盧布松被美食界譽為五最廚師：法國最佳廚師、米其林星最多廚師（一生摘得32顆米其林星），最有個性的廚師，脾氣最大的廚師，世界最受矚目的廚師。
他的廚藝不僅影響了法國和歐洲，也影響到亞洲和中國，今天我們就來說說他的故事。
最著名的法國主廚離開了美食世界。
法國政府發言人本杰明·格里沃在推特中致哀稱，“喬爾·盧布松，有遠見的主廚，也是世界上最受矚目的人，今天離開了我們。
從巴黎到上海，他的藝術本領使得法國美食光芒四射，并將繼續激勵年輕一代廚師。”
盧布松1976年獲得“法國最佳手工業者獎”，1987年獲得“年度主廚”大獎，然后于1990年獲得“世紀廚師”獎項，盧布松先生是世界上擁有米其林星最多的廚師。
盧布松傳奇的廚藝人生
一開始，這位1945年4月7日出生于普瓦捷的泥瓦匠工人的兒子，并沒有打算成為一名超級廚師。
12歲那年，喬爾·盧布松在德塞夫勒省莫雷翁的小神學院里擔任天主教的神甫人員，他通過幫助修女們準備餐食而發現了對美食的熱愛，最終轉向美食行業成為一名學徒，開始了漫長的攀登。
29歲，他在位于巴黎17區的協和酒店（L’H?tel Concorde Lafayette）開始職業生涯，成為了一名主廚，并于1976年在那里獲得“法國最佳手工業者獎”。
然后，他成為巴黎15區日航酒店（l’H?tel Nikko）主廚，在那里摘下人生中的前兩顆米其林星。
1981年，他在巴黎16區開了屬于他自己的餐廳“Le Jamin”，為此他獲得米其林三星級的特別獎項“年度主廚”和“世紀廚師”。1994年，他主理一家以他名字命名的餐廳，該餐廳被《國際先驅論壇報》評為“世界上最好的餐廳”。
正如喬爾·盧布松之前宣布的，他在51歲退休后致力于傳播他的知識。他加盟著名節目“當然要好胃口（Bon appétit bien s?r）”上電視推廣烹飪。他提供的食譜既簡單又便宜，廣受歡迎。
這位星級主廚多年吸取國外烹飪的經驗，尤其在日本和西班牙。如此多的靈感來源匯集成工作室（L’Atelier）這個新概念，“在那里，美食與歡樂押韻”。
喬爾·盧布松在2003年第一家東京和巴黎的工作室開幕式上說，“這個主意是我在西班牙酒館吃西班牙小吃（tapas）時想到的，我很欣賞這種熱情，我正在尋找一種可以在顧客和廚師之間發生某種聯系的方式。”
這個概念在當時是完全創新的，正如《費加羅報》所說，“沒有預定，紅木長桌周圍的高凳子以及皮埃爾·伊芙·羅雄所想的紅黑相間的裝飾。尤其是那些驚人的小盤子，完全的掌控，非凡的產品。”
這種嶄新概念在各大洲被成功復制：2005年的拉斯維加斯，2006年的紐約、倫敦和香港以及2009年的臺北……“這是一種盧布松風格。”美食記者佩里克·雷佳斯說。
盧布松的去世，世界美食界為之哀慟
一代巨星的去世消息發布后，不僅整個美食界為此哀慟，法國許多舉足輕重的業界人士也紛紛在社交網絡上表達了深切的痛惜：
愛麗舍宮總大廚Guillaume Gomez發推特緬懷：“主廚，我們還未曾相識的許多年前，你就引領著我的腳步。”
巴黎市市長Anne Hidalgo法推特表示哀悼：“他如此有遠見，他是個天才。”
法國政客Benjamin Griveaux在推特上表示：“從巴黎到上海，他以其升華為藝術的才能，將法國美食發揚光大。”
或許這又是一位逝世才為你所知的大師，其實他的廚藝我們在法國超市中就能找到：
他與法國食品品牌Fleury Michon合作的無防腐劑即食食品，總會放在一只只色彩繽紛的小瓷碗中，每吃完一份就可得一只小碗“作紀念”：
當然，這一小碗餐食完全不足以概括他的美食理念和廚藝，還是要通過他的簡短生平來了解一下這位摘得米其林星數最多的大廚：
侯布雄大師所獨創的珍饈
1945年，盧布松出生于普瓦捷(Poitiers)，15歲在當地的餐廳Relais做甜點學徒之后，29歲成為巴黎Concorde Lafayette酒店的主廚，31歲獲得“手工業界的諾貝爾獎”——法國最佳手工業者獎(MOF：Meilleur ouvrier de France)。
盧布松得獎的報道
36歲的他在巴黎開了第一家餐廳le Jamin，三年后就摘得了米其林三星。
1990年，法國餐廳指南《高樂米歐指南》(Gault et Millau) 給予盧布松“世紀廚師”(Cuisinier du siècle)稱號。
雖然獲得了這么多大名頭，但他最具代表性的菜式卻是樸素的馬鈴薯泥(Purée de pommes de terre)，主要配方是1公斤馬鈴薯、250g黃油、20-30g全脂奶和適量海鹽。
盧布松的馬鈴薯泥
1994年，他在巴黎開了以他名字命名的餐廳，不過兩年后，他在51歲時就宣布退休，并歸還米其林的三星。此后，他參加了法國幾檔很有名的美食類電視節目，如法國France3頻道的節目《Bon appétit bien s?r》（當然好胃口）。
退休前盧布松在他同名的餐廳后廚 ? JACQUES WITT – SIPA
不過他并未從此退出餐飲業界，而是將“美食坊”(Atelier) 的概念在全球推廣開來：以西班牙小吃吧(bars à tapas) 為靈感，他十分欣賞這類餐廳中的社交氛圍。因此，他創造的“美食坊”旨在讓客人品嘗在他們面前現做的食品，讓客人與廚師之間產生不僅僅是餐食上的交流。
從2003年的東京開始，他將以他命名的“美食坊”開到紐約、倫敦、拉斯維加斯、香港、臺北等地，2016年，他在上海開了中國內陸第一家美食坊。這也是他被法媒稱為“法國美食外交官”的原因吧。
他被日本美食文化深深吸引，在東京開了許多店面，從美食坊到咖啡廳到面包甜點店，一應俱全
位于上海外灘十八號的喬爾 ? 盧布松美食坊
2017年盧步松（右下）與180位法國名廚師受總統馬克龍夫婦邀請，到愛麗舍宮討論法國美食的發展
就在今年6月20號，這位始終對日本美食抱有熱情的大廚，和日本最有名的清酒獺祭(Dassai) 的生產商櫻井博智(Sakurai Hiroshi)，在巴黎合伙開了一家以他名字命名的Dassai La Boutique （獺祭屋），除了可以在此品嘗清酒，店內還設有茶室、甜點店。
喬爾 ? 盧布松獺祭屋
你對這位法國主廚的傳奇人生怎么看？
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主編丨彭景 視覺丨馬聰
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