洞察 | 2017國民餐飲消費大數據報告，80、90后為品質買單

▲關注后回復數字“1”，加入系列食品微信群

來源：億歐

作者：CBNData

俗話說，民以食為天。男性女性飲食偏好有什么區別？哪個菜系最受國民喜愛？為什么小龍蝦一個單品可玩出那么多花樣？大數據告訴你。2017年6月27日，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合口碑發布《2017國民餐飲消費大數據報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》基于口碑大數據，從餐飲市場概況、城市餐飲地圖、典型餐飲場景、餐飲消費趨勢、新模式新玩法五個方面解讀了2017國民餐飲消費。以下是億歐智庫根據原報告做出的精選閱讀。

一、 餐飲市場概況

市場格局：中國餐飲行業從2012年開始轉型，2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億大關。

餐飲行業特征：競爭加劇，中小餐飲企業發展勢頭強勁；玩法日趨多樣，新型餐飲服務商不斷涌現，豐富了餐飲消費生態。

餐飲行業發展從單純的規模擴張到靈活的商業模式變通，而新技術的運用和消費群體改變提供了新機遇。

二、城市餐飲地圖

2016年各餐飲大省除廣東、福建外的市場規模均實現兩位數增長。廣東是全國餐飲市場規模最大省份，湖南、江蘇、山東等地區增速領跑市場，中小城市餐飲消費比重增加。

報告以省份為基準維度，選取了各地具有代表性的大中城市包括北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、杭州等14個城市，作為“餐飲消費核心城市”，以此來研究區域間的餐飲消費差異。報告指出，各城市餐飲偏好差異明顯，如北京融會貫通，南京不愛快餐愛小吃等。

川菜成為當之無愧的“全民地方菜”，傳統菜系發源地偏好中餐，開放較早的城市西餐偏好度高。廈門、廣州、天津吃得“最洋氣”，武漢、青島吃得傳統，北京、上海、廈門最容易接受新穎菜系，青島、鄭州、北京是三大“雜食城市”，北京、廈門、杭州位列“吃得最健康”城市三甲，南京是“小吃之王”，天津榮獲“擼串之都”。

三、典型餐飲場景

報告發現，隨著年齡的增長，飲食結構越健康；男性的夜間點餐率高于女性，而女性偏愛吃下午茶。

消費距離：便捷性是早餐、午餐的主要考慮因素，而晚餐不受地點限制。

消費投入：除西式快餐外，工作日各餐飲主要類別晚餐消費單價均高于午餐，而周末的午餐和晚餐消費檔次差異度會有所縮小。

周末生活模式：周六釋放餐飲消費，周日宅；餐點概念弱化，餐飲消費時間分布更加平均，尤其是下午階段消費的人群顯著增多。

典型人群：有寶寶的客群是帶動周末消費的主力，往往選擇中距離消費，注重環境吃得更健康；朋友聚會、轟趴以及家庭聚會是白領人群主要的社交場景，大部分聚會選擇晚餐，小聚與約會常會選擇下午茶。

旅游貢獻：游客對旅游城市假期餐飲消費貢獻突出，游客到旅游地首選特色菜，而川味火鍋是無所認知時會想到的選擇。

四、餐飲消費趨勢

快時尚化

大眾休閑餐飲成為主流趨勢，“快時尚”風格尤其受到歡迎，表現為性價比高、注重效率、環境和體驗。

特色化

區域性菜系全國蔓延特征明顯，港味北上，北味南下，西味東進，東味尚未西侵；情懷特色已作為品牌溢價而被重新解讀，尤其受到80后客群的歡迎；IP跨界餐飲成為新風潮，粉絲主要是年輕女性。

極致化

圍繞單品類的衍生菜品日益豐富；餐飲行業菜系不斷豐富，燒烤和火鍋兩個品類細分趨勢尤為明顯；精品化品牌“小而美”，尤其受有消費力的年輕人的歡迎。

健康化

消費者對餐飲健康化要求提升，帶動了以沙拉為代表的健康品類的興起；身份和年齡的改變會影響人們對健康化需求的程度。

潮流化

潮流化品牌日益增多，成功的潮流化品牌可以有效刺激年輕人“消費升級”。

總的來看，餐飲用戶不斷年輕化，80后、90后是影響消費趨勢的重要驅動力，追求性價比，追求更優質的消費體驗和環境，不盲目追求大牌。

五、新模式新玩法

整合流量

餐飲線下流量是線上流量的20倍，線上流量開始趨緊，轉戰線上與線下流量的整合，進行全面的運營。

內容整理

超過9成用戶會受到內容信息的影響，其中美食點評類網站對用戶餐飲消費影響最大，企業需要針對不同平臺制定不同的內容管理策略，變“被動搜索”為“主動吸引”，利用以直播為代表的新渠道，做有趣的場景化內容，吸引年輕用戶。

智能經營

“互聯網+餐飲”開始直接帶動餐飲經營智能化的新型管理模式，智能經營包含從選址、營銷到日常經營等方方面面，可以有效提升商家的整體經營效率。

做標準化

流程管理標準化是餐飲行業發展方向之一，通過標準化流程控制成本，提高效率；用標準化思維管理菜品，建立一套完整策略機制。

生態協同

餐飲行業正朝著生態化發展，第三方服務平臺成為餐飲消費中重要一環，支付、外賣、團購是應用普及率最高的三大領域，供應鏈、社區等方面的需求增長較快。

提示：

* 點擊閱讀原文，查看報告原文。

*后臺回復“報告”查看更多食品行業報告。

* 來源：億歐，原文標題：2017國民餐飲消費大數據報告，80、90后為品質買單

*投稿，內容合作，聯系Mote Chan（微信：motechenfbif）

/ 更多文章 /

• 漢堡王創意向來大膽，但這次真的“太過火”了

• 報告 | 中國醬油、調味醬產業發展概況及未來發展趨勢

• 星巴克最大的競爭對手，為什么是一家“空蕩蕩”的面包店？

• 中國消費者“新三觀”

/微信群/

添加Mote Chan微信（微信號：motechenfbif），申請加入CEO、CMO、首席研發官、功能性食品、特醫、嬰幼兒、生產&供應鏈、乳品、營銷、餐飲、飲料、休閑食品、研發、設計、包裝等微信群（群成員包含雀巢，可口可樂，百事，百威，伊利，蒙牛，康師傅，農夫山泉，紅牛等全球高管）（級別可參考：FBIF2017嘉賓）。

點擊閱讀原文，查看更多創意文章