餐企組織力：為什么你篩走的是人才，留下的是庸才？

?餐飲老板內參特約作者 趙毅 發于北京

｜案例｜

薪酬高、待遇好，高管卻要辭職

▼

某上市餐企，知名品牌，員工待遇當然有競爭力，各項績效、保險、福利措施完善，公司也設計了激勵期權，上市公司各種文化活動搞得也不錯。

但是，這家公司一直沿用的是直線職能制組織結構，也就是我們常見的股東會下面董事會，董事會下面CEO，CEO下面各副總，然后各職能部門總監，然后各區域，然后個門店。

△

組織機構僵化留不住真正有才的人

這種組織形式保障了公司全國一盤棋，統一行動，控制力很強。

但是，真正接觸顧客的是門店，真正了解顧客需求的也是門店，當門店申請一個活動時，往上申報，各職能部門正常審批，批復下來以后，一個月過去了，活動當然也不能搞了。

這個案例的區域總監告訴我，她要申請辭職，服務了十年的企業，有職位，有好的薪酬，有期權，也有感情。

但是她告訴自己，不能再這么耗下去了，真正有能力有想法的人會被這種組織形式耗死，而愿意留下來的，靠資歷靠薪水，只要不犯錯，就能混個好日子，直到企業走下坡路到無路可走，再想別的辦法。

｜分析｜

組織形式陳舊老化，決策效率低

▼

這個案例里，企業也在留人，但是一個落后的組織，留下來的都是庸才，真正的干才，是留不住的。

所以說，企業要留人，準確地說是要留需要的人，而這種留人，除了前面那三大招以外，很重要的還有一點，就是企業的組織設計。

△

有激情有成就感的工作氛圍很重要

組織形式的實時更新，組織形式的因地制宜，都成為這家企業是否有活力、有效率的重要原因，而活力和效率往往又是有進取心人群取得工作成就感的主要要素。

不知我們能否注意到，甚至有企業在薪酬、激勵方面是落后的，但是組織形式靈活簡潔，企業運行高效，企業人員雖然時時對待遇有所不滿，但是干才往往舍不得這種有激情有成就感的工作氛圍，而舍不得離開公司。

所以說，在留人上，除那三大絕招以外，我在實踐中能認識到的，就是組織建設的重要性。

｜觀點｜

餐飲公司更適合網格制組織結構

▼

餐飲企業最基本的組織分子就是門店，一家門店幾百或者兩三千平米，在這個面積范圍內，涉及到選址、定位、裝修美學、施工管理、手續審批、材料采購、研發設計、產品制造、供應鏈流程、服務體系、客訴管理、營銷推廣……

典型的小而全的模板，管理細節多，非標化內容多，同樣，失控點也多。

△

餐飲業的特性更適合把組織單位變小

如何做到管理細節到位、反應靈活，而不失去控制，如何對管理目標進行合理的取舍，這些都是要考驗組織設計和建設的功夫，組織設計的好，才能給人工作當中的愉悅感，既有挑戰又有成就，這種組織才能留人，才能留下企業需要的人。

組織形式上，有前面說過的直線職能制結構，這種結構適合大項目，所有人圍繞一個標的去開展工作，管理層能直接控制到末端。

還有前幾年常提到的矩陣結構，這種形式適合項目制公司。而餐飲公司，我選擇了網格制組織結構，即根據品牌、區域、業態、門店數量切小各核算單位，把組織變小，一個一個小組織扁平化構成了大組織。

｜舉例｜

如何建立小而美的獨立組織

▼

比如，專門做外賣O2O的宅食送和傳統開餐廳的見面餐飲分成了兩個公司，見面餐廳如果計劃開100家的話，我也會大約以六家店為一個單位進行獨立的公司建設，絕大部分日常運營權力下放各基層公司。

△

把一個公司分成兩個或者更多小而美的公司

但是每家公司不是大而全，有各自擅長的業務，比如宅食送有IT開發技術團隊，那么其他公司就不要再設置這個部門了，由這一家公司的IT部門服務全體公司，實行內部交易價格。

常規的門店運營每個公司都有獨立的團隊，保障每個小單位的決策靈活而快速。給管理人員的績效以及股權都落實到他具體服務的這個小單位，激勵清晰可見，而且跟自身勞動密切相關。這樣把每個公司都建設得小而美。

雖然這樣安排，從整體來講，管理成本會增高，各門店也會出現差異化，但是對于顧客來講，決策人員與他的距離近了，門店反應更迅捷了，避免了管理團隊的官僚化。

而且這樣在基層部門會涌現出大批的干才，為這種小組織的孵化、復制創造了更好的人才基礎。

在網格化組織基礎上，組織文化的打造更有明確的方向，這種組織文化更適合自利型組織文化或者共有型組織文化，每個獨立組織都有清晰明確的目標和責權利相等的配置，進取心會得到恰好的體現。

有合適的薪酬，有股權，知道自己也是企業的主人，所有的成功都看得見摸得著，工作成就感與自己能力匹配，那么，為什么還要離開呢？

—點擊下列關鍵詞，獲取更多內參干貨—

王石賣紅燒肉｜餐飲混搭這么玩｜激活員工的絕招

嘲笑麥肯｜大佬透出的風向｜凈雅被討薪

“神奇”的粥｜城市營銷｜小肥羊爆發了

大娘水餃遭甩賣｜喜家德開店秘訣｜眾籌新玩法

統籌：劉曉紅｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

商務合作請加微信tinachenjiao

轉載原創請加微信neicanmishu