海底撈員工的抱怨：罰款真的有效嗎？

“都說向海底撈學習，學習什么啊？拿客人當衣食父母嗎？拿員工當孫子，還是拿客人當人拿員工不當人？為什么對員工的事莫不關心，對客人卻是如同父母？

員工的東西在上班時掉了卻自認倒霉，誰讓你不注意點，掉了活該，可是客人說把東西忘在店子上了，還給客人查監控，可是員工的事呢，你自認倒霉吧？

天理何在，每天上十好幾個小時每月才開兩千五六，每天就是罰員工錢，今天背這個，明天背那個，背不來就是罰，可是獎的時候，富麗堂皇的說生意不好了，獎不起了，做得好應該，做的不好就認罰好了。

為什么只把客人當人，為什么說的和做差那麼多，都說海底撈好，為什么海底撈每天都有質量事故，小到吃出刷鍋的拉絲布絲，大到變質食品上桌，每天都說變質食品不上桌，可是每天還在重復，之前到的錯誤，出事就知道罰員工，領導沒有錯嗎？

每天都開會，每天都說不要犯錯可是同樣的錯誤一直不斷，就知道罰員工錢，員工不是人嗎，員工掙錢容易是嗎，只報喜不報憂，大事管不了小事都不愿管，罰員工在獎給員工，為什么公司不出資，都說海底撈好外邊都好，做得不好就罰，還有沒有天理…..”

——海底撈員工

話題發起者：

胖豬爸 （香港 大都會郵輪公司）

其實這個問題，我已經知道答案。

答案很簡單，當你還是一個服務員的時候，你會覺得罰款太討厭了，這個也罰，那個也罰….

但是當你某天成為管理層的時候，你又會覺得，任何涉及到切身利益的懲罰手段，有時候是相對有效的。罰錢會肉疼，罰錢長記性。

這是我親耳聽到服務員口中講出來的原話，那是不是我們可以這樣理解：

不要任何事情動輒就罰款，一切事務以理先行，管理層懷有愛心，善誘，兼愛，凡事犯錯先給機會，除非觸碰底線，然后最后才是罰款教育相結合。

這樣對我們的管理工作幫助是不是會大一些？

還是各位認為罰款制度根本不合時宜，容易被濫用，所以有更好的方式方法？

請各位暢所欲言，賜教！

謝謝。

參與者：

1:（職業餐飲網微友）

如何讓員工笑著簽罰單這是一件值得探討的事……

2:（職業餐飲網微友）

罰錢不是目的，只是一種手段

3:（職業餐飲網微友）

罰要罰的心驚膽戰！獎要獎的心花怒放！

4:（職業餐飲網微友）

為什么現在的老板不會在乎員工和自己的感情，我在一家公司都11年了什么都沒有這樣算什么?

5:（職業餐飲網微友）

罰款是不是相對應的管理手段？對員工來說，我們管理罰款只會讓他們口服心不服，在他們看來任何事情罰款基本上都是為了強制壓住他們，但是就像剛剛那位說的，不罰不長記性，相對應的，我們應該用制度說話，把制度拿出來再三違紀就處罰

6:董…餐飲運營總監（職業餐飲網微友）

罰款，在管理過程中就像釀酒要放酒麯，不放，出不來酒，多了就變壞了！罰款，這一管理手段必須要存在。但是，存在不等于一定要做，這樣就教條了。它的警示，約束，懲戒作用同樣重要，組織中一定要有規則性的東西來作為約束力，所以這種手段有作用，但不是成功的，關鍵還看組織首腦者怎樣去管理運用，怎樣去人性化。

7:（職業餐飲網微友）

改罰就罰了，改獎就獎了，可是到頭來員工還是覺得你不好的。

8:（職業餐飲網微友）

罰款是一種給員工威懾作用的手段，也是給員工警醒的一種必要方式，同時人出來做事是求財的，罰款的方式不能常有，對員工多做溝通，解決員工容易被罰款的實際問題，對于頑固不化的可以予以重懲。

9:（職業餐飲網微友）

罰款不是最終目的 要的是把事情做好 員工才是老板的第一財富

10:（職業餐飲網微友）

我一般對員工都是一提醒，二警告，三次就罰款，而且是絕對重罰，其實罰款真的不是目的，就像有的員工說，罰吧！罰吧！罰了你也富不了，感覺這錢罰進了我們的腰包一樣，讓人哭笑不得，員工范錯，首先應該讓他認識到錯誤，這個錯誤給企業帶來了什么？更要讓他懂得換位思考，只有真正意識到自己范的錯誤，以后才會不犯錯誤

11:大連，餐飲管理，付。（職業餐飲網微友）

罰款這件事情多對，就是說不罰就沒有記性，罰就好比大了他一下，之后就可以記住了，沒有人愿意去挨大第二次了。有罰就有獎，但獎不能大于罰，可以以個人能力而獎。作為一個好員工他會去想我做的對不對，然而他在去做，有些員工不會去想，直接就會去做。人是最不好管理的！這是我個人的建議～

12:（職業餐飲網微友）

我認為罰款還是必要的 雖說罰款不是目的 酒店從這塊也不會有什么收入 但也是必要的手段 當今社會 不象以前小之以理 動之以情 當今年代馬上以90后為主力軍 而90后又大多是單身子女嬌身慣養 動不動就我在家里沒人說我 我爸媽都不能把我這樣 那樣 所以我認為還是必要的 但是也要獎這樣才能把握全局罰分明有獎有罰。

13:（職業餐飲網微友）

對于罰款是不是相對有效的管理手段做一討論，首先 罰款不是目的，最主要是讓你下次能夠做好，但從客觀來說動不動罰款就不正常了 ，反而會起到一些反作用，同時要換位思考一下，首先我們做管理的要自身檢討一下，是什么原因導致員工犯錯的，是我們的傳達不到位，還是管理方式有問題，員工犯錯并沒什么，我們做管理的要給他們改錯的機會，因為一次犯錯就罰款，連一次反醒或改錯的機會都不給，就罰款，太不合理了。

14:（職業餐飲網微友）

罰款雖然不是最好的辦法，但是如果沒有罰款制度，對于管理員工的方式，也沒有力度！你再怎么每天教育，怎么說，素質比較差的員工他始終如一的犯錯誤，就不好辦了！不能說一犯錯就給他開除了吧！不過，我覺得是需要罰款和教育相結合，可能會效果比較突出點，罰款要有個度！

15:（職業餐飲網微友）

一個企業如果沒有明確的賞罰制度，那將會爭加管理的難度，罰款不是為了能從員工身上扣掉多少錢，而是讓被罰者記住自己的錯誤，所以我感覺罰款還是有備要的。

16:（職業餐飲網微友）

我也是從服務員做起的，對于這個問題我也身有體會，員工犯錯自然要付相應責任接受懲罰但事情分大小懲罰的方式也就不一樣，同時我們還會與犯錯員工說明為什么懲罰他，出現這個問題會給我們或他帶來什么影響，以此來告誡他事情的嚴重性讓他知道他是我們的一份子他將代表的是我們的整體，一般來說員工都可以接受的！

17:（職業餐飲網微友）

關于罰，個人覺得是該罰，只是可以分很多種罰法，不能局限于金錢。更何況在現階段服務人員的層次跟我們那一代的服務人員有很大差異，所以罰什么？怎么把握尺度才是真正能達到目的的捷徑。

18:（職業餐飲網微友）

懲罰員工并不只有錢這種方式，其實員工犯錯與員工思維品質，素質有很大關系，需要企業對員工素質加強培訓！謝謝！僅個人觀點

19:（職業餐飲網微友）

其實，有時候我真覺得罰也不好，不罰也不好！但是，你說不罰款呢，這些人又不長記性！:-(

20:薛寒楓，（職業餐飲網微友）

我也在海底撈工作過，出來之后反思過，想要成長就要“變態”，還要學會換位思考。一個人的態度，決定一個人的未來。

海底撈每家門店都是不一樣的，管理模式也是不一樣的，對于大部分的門店，新員工會經常抱怨，對于新員工的抱怨，我們成立了工會，就是想讓他們有一個說話的地方，以便減輕他們工作中的壓力。罰款和獎勵，都是管理的一周手段，就那我來說吧，經常丟三拉四，我交罰款時也會生氣，但也只是當時，反思，在海底撈工資是跟著能力走的，如果你成長不起來，你也只能拿兩千多，如果你成長起來了，你的工資就多了。

21:（職業餐飲網微友）

關于罰款，是很討厭，在你的領導給你做出處罰的時候，是不是已經一次兩次的告訴過你，怎樣做。你沒有按照應有的工作程序在工作，是否應該做處罰？公司不是福利單位，做的好與不好都一樣，這肯定行不通，企業也不可能生存！對待屢次犯錯不改的，當然要處罰，你可以犯一次兩次但是不能總犯錯吧，老話說的好，再一再二不在三。

22:（職業餐飲網微友）

罰款不是目的，主要是一個提醒，相對有效。

23:峨嵋酒家，前廳經理，安斌（職業餐飲網微友）

罰款是管理工作中最直接也是最有效的一個手段，但是要講究什么時候罰！怎么罰！原則問題要涉及到個人利益！小問題可以思想教育加體力勞動！不可否認的是和切身利益相關是最直接有效的一種管理手段！

24:（職業餐飲網微友）

本人個人認為，罰是一個手段，必要時該罰就罰，做到獎罰分明，

25:（職業餐飲網微友）

餐飲業本來就是一個常態化，青春化的一個行業，現階段的員工多數以90后為主，如何能做到即能解決問題，又能讓員工理解罰款的用意，只有管理人員在解決事情的時候也能讓員工清楚的明天事情的嚴重性

26:（職業餐飲網微友）

這處理類似事情的時候，往往管理人員就一張飛機票過去，也不給員工解釋的機會，這樣就會直接導致員工與管理人員之間的矛盾激化

27:（職業餐飲網微友）

罰款并不是有效的管理手段，如果一個企業靠罰款管理員工，那么這個企業不會留住人才，也無法壯大

28:（職業餐飲網微友）

個人覺得罰錢不太適宜，畢竟每一塊錢都是辛苦勞累所得，節假日都犧牲了，你的員工就不想家嗎？他們也有孩子，愛人，朋友，犯錯是難免的，孰能無過，做餐飲的就那些流程，誰能做精做準做好？完全不出差錯？

每天重復著做的事情也會有新的問題產生，對員工要有心靈的溝通，人，是有思想的，只要你把你的思想灌輸給他了，工作也就好開展了，為什么學生不聽父母，教師的話，對社會上的人確是言聽計從？找一找原因所在。

29（職業餐飲網微友）

其實罰款也不是并不可行，但得掌握度。什么事情太過了也不好是吧？我感覺經常表揚比經常處罰要好很多，但如果員工履教不改就該重罰，罰了如果還沒效果那他就是個廢人了，應該考慮放棄了。

30:內蒙古紫東國際酒店 小許（職業餐飲網微友）

罰款在某種程度上 是可以起到一定的 殺雞儆猴之作用， 但是，第一 絕不能來不來就罰款，罰款是應該在口頭警告和書面警告 無果之后做的。第二 罰款也要因人而異，有些員工 罰他一次 他就會長記性，下次不會出現類似錯誤,但有些員工 罰款對他來說 未必見效，可能還會使其產生逆反心理，所以跟著罰款一并進行的是 要其明白錯誤在哪里，錯誤的嚴重性。以理服人永遠是管理中的上策！

31:哈爾濱桐楠格國宴營業經理馬亮（職業餐飲網微友）

從案例來看，員工產生抱怨，有怨言的事情在餐飲業，甚至各個行業都很普遍，看這件事情有兩方面，一是從企業管理出發，所有的疑問和不滿從員工口中訴說出來，證明我們管理中還是有不周全的地方，任何制度，要求都要從人性角度出發，不要認為缺憾，過錯很正常，我們要把客訴的機率降到最低，把高品質出品做到常態，這是一個常抓不懈的流程，重視員工的口號每天每個店都會喊，但是落實到位到保持慣性需要管理者的深思。

再者從員工角度來談，企業就是永遠有問題的單位，優良的心態成為職場最可貴的品質，一時抱怨的員工沒有錯，但是時時抱怨就不對了，員工認為工作時間長工資低，但這是餐飲一線服務人員的整體現象，眼高手低，不腳踏實地，時常抱怨沒有任勞任怨的工作的心態是在職場吃不通的。

針對罰款是不是有效的手段，我認為處罰有批評，警告，體力處罰，經濟處罰等，對于罰款的處理要看事情的過錯帶來的后果，罰款會讓多數人緊張，起到一定的警示作用，但是管理人員不能靠罰款來管理員工，要用制度，流程，目標來領導隊伍，員工如果頻頻受罰，其實最該罰的就是管理者，因為是你管理不到位，員工才會犯錯，犯錯才會受罰，所以針對不同問題每次處罰要適當，處罰后的教育尤其重要，不要處罰了一個員工而丟了一個員工的心。以上言論代表個人意見。

32:吉林省榆樹市__一烤食上自助烤肉__姜春潮 （職業餐飲網微友）

關于管理當中罰款是不是相對有效的管理手段，我個人認為要看工作當中，具體事件和不同的員工應該有不同的方法解決。罰款不是一個最終的管理方法方向，罰款只不是管理制度當中的一項。

有些時候罰款是為了起到警示作用，當然罰款的前提是這名員工在同一個問題上老是犯同樣的錯誤，那就按公司管理制度進行懲罰。去頭次犯錯誤還是以教導為主，如初犯就以嚴厲的罰款可能打消員工的工作積極態度，這樣員工心態就會發生改變，消極工作。

管理層也要換位思考，你也有犯錯誤的時候。所以要以理，愛、包容、關心、以及公司的服務理念，相關的管理制度進行分解式講解與教育，最后不行就進行處罰，這樣員工更容易接受，如員工沒有改變，那他也就沒有必要在公司做下去了，反之直接處罰可能導致人員流失和一些不良反應，就像海底撈這位員工所發的微信一樣產生逆反心理。

如果真的要罰款也要告訴員工為什么罰款，一定要罰得心服口服，才不會給其他員工帶來消極影響，合理性處罰讓員工自覺知道錯誤更重要，有利于員工自我提升！

33:王廣財（職業餐飲網微友）

一個企業留住員工的根本企業把員工當成自己的兄弟姐姊去關心視為自已的親人，下面看重福利待遇，一個管理團隊很重要，有些員工是管理人員的問題導致離開，當然絕大部分取決于企業。

企業為員工服務的，員工為客人服務，客人為企業而創造利潤的。

34:呼和浩特市，半畝地餐飲公司.（職業餐飲網微友）

企業肯定要有規章制度，無規矩不成方圓，要做到獎罰分明。我覺得罰款不是企業真正的目地，而是告誡那些不受記律的員工。

35:湖南省衡陽市雁城賓館行政總廚（職業餐飲網微友）

不管那個企業做的再優秀都會有缺點,保護客人的財產是企業的責任!那么員工是企業的發展,企業應該做到保護好員工私人物品了!企業應做到少罰或輕罰重在激勵員工

36:（職業餐飲網微友）

客人是上帝，客人是衣食父母，都不假，但是有的客人根本不是人，不管你怎么服務，怎么周到，還是不行，只要有客投就是服務員的責任，這是不可靠的，員工也是酒店的經濟來源，沒有員工怎么經營，一個人再渾身是鐵能打幾個釘，還是團隊的力量鑄就成功，關于罰款問題，我認為重要的是讓員工轉變思想，顧客就是老板，只有用心服務了，才有工資和獎金。

找好位，自己是干什么的，每天例會流程加一項，就是感恩，學會感恩，思想有了提高，自然服務跟上了，家有家規，店有店規，條例不能破。如果做與不做都一樣，誰還會做，該罰款不能手軟，該獎勵不能心疼。屢教不改的開除。

37:經理人朱洪杰黑龍江雙鴨山市高皇府海鮮酒店（職業餐飲網微友）

這個問題提的好，是我們管理者所面臨的共題！那么我個人認為，罰款的前提是酒店的各項規章制度、獎罰制度首先必須完善，你先制定好游戲規則，讓參與者明白這個游戲不能不能怎樣！其次不是故意為之的這種情況應該先給員工警告的機會，然后大會不點名著重在要求此類錯誤，讓大家認識到這種問題不要再犯！還有就要掌握員工罰款的痛點，獎就要獎的心花怒放，罰就罰他個膽戰心驚，不要今天三元，明天5元的這么去處理事情，然后問題事件給過機會后再有犯者要從重處理，要讓員工打心眼里認識到犯這種錯誤的嚴重性，把罰款設定為員工的高壓線，別輕易去碰，碰就會受傷，會痛死！這樣處理幾個案件后，員工就會加強對自我的要求！

不要不給員工改正的機會，也不要天天幾元幾元的罰，不解決問題的根本還會讓員工產生負面情緒，弊大于利！要讓大家明白罰款不是目的，改正錯誤大家引以為戒才很重要！剛才提問者說到的天天強調，天天罰款，天天還是有問題菜、那我認為就是沒掌握好員工的痛點，讓員工不上進，罰點小錢無所謂，不以為然，才會不注意，繼續三心二意！就獎與罰問題他壓根就不存在有可比性！做的好就是要重獎，屢教不改，膽大妄為就是要重罰，不能用罰的錢來作為獎勵，這壓根就是兩碼回事！如果這樣處理那會讓員工覺得酒店罰錢就是目的，不罰我就沒法獎別人呀，所以員工會有消極情緒，因此會忽略錯誤的根本！個人拙見，共同商討！

38：義烏小鎮印象餐飲連鎖管理有限公司 戴經理（職業餐飲網微友）

一個酒店要想實現價值最大化，必須做到每個員工自我管理，罰款是不行的，但是又不能不罰，所以要用眾生的智慧解決眾生的問題！實現讓每個員工實現自我管理 作為一個老板或者是高管，必須要有大愛，成人之心，成事之心！罰款是制度，會讓人反感，而眾生生發的機制雖然有罰款，但效果截然不同！而且員工也心甘情愿的接受！

39：酒食一號餐廳的行政總廚趙福全（職業餐飲網微友）

我今天看了關于管理員工的手段:罰款是管理的有效手段，我個人的管理觀點:以人情為基礎，制度為輔助。

一:當今餐飲的從業人員，基層員工都基本是九零后的，家里條件都相對較好，沒有金錢的后顧之憂；

二:現在的餐飲基層人，都沒有怎么受過苦和約束；

三:現在的餐飲基層人好多都是爺爺奶奶帶大的，都比較隨性，比較任性的。

綜上三點 ，我們作為餐飲管理者，我覺得應該做到一下幾點:

一:多做他們的榜樣，不要只說不做，如果只是說不帶頭做，這些孩子就會逆反心理，心里不舒服。

二:多做教授或指導員，要耐心的多指導，指導必須注意方法。

三:對員工要多鼓勵，多贊賞，特別是新員工。

四:對員工的錯誤要分出嚴重性，根據錯誤的嚴重性則給予不同次數的改正機會的次數。機會給足了，還犯的，這罰她時，他就沒有怨言了。

總之:罰款不是目的，目的是要罰的員工心服口服，能更好的完成工作。如果我們不講究方式方法，一味的瞎說瞎罰，最后害著的還是自己，把自己變成了滑老王。

第一次學習，多多包含。謝謝

40：廣州 熱心餐飲經理人 小吳（職業餐飲網微友）

為了執行力能得到持續的貫徹 罰款當然是必不可少的懲罰手段之一 但在提倡人性化管理的現在 單一的罰款又顯然過于冷酷和對金錢的赤裸 所以可引進充滿感化性的體罰 當然不是新加波的鞭刑了 呵呵

很簡單 當會開完了 紀律和規則頒布了 那馬上就要執行 初犯的基本可以口頭警示給予原諒 重犯的給予體罰 就是為餐廳或集體做一件好事 如為宿舍或餐廳做一次局部的清潔 或背誦所犯的規則條文 總之五花八門 在尊重員工人格的前提下 每人都樂于接受 在接受的過程中也深深體會到公司的用心良苦 畢竟員工賺的是辛苦錢。

當然一些要面子的員工他情愿罰款 這你也可以讓他們選擇 或者罰款后 在30天內沒犯錯誤的或給餐廳立了功勞的給予一筆勾銷 其實也是給他個將功補過的機會 至于屢教不改的 那當然要清理出門戶了。

真正用心對他們好 他們也會用心工作來對你 成立一個感化性的獎懲制度吧！

41：廊坊市海中金大酒樓 經理 李繼強（職業餐飲網微友）

首先說，罰款的確是一種有效的管理手段，但不是包治一切的靈丹妙藥，需要適度使用、適當使用。只有讓員工心服口服，罰款才能產生懲戒作用，否則只能讓員工產生逆反心理。

“海底撈”員工反應的問題在很多餐飲企業都存在，究其原因存在三個方面的問題：

一、總部方面。由于企業開分店速度過快，導致總部對各分店管控能力下降，各店管理水平參差不齊，是產生以上問題的關鍵原因。

二、經營者方面。餐飲進入門檻低，很多經營者“成本意識”過強，在員工福利、待遇方面投入不足。讓員工有種“起的比雞早，睡的比狗晚，吃的比豬差，干的比牛多”的不平衡心態。

三、管理者方面。餐飲企業管理者大部分是基層員工提拔起來的，管理手法單一、缺乏技巧，動輒以權壓人，拿罰款說事，沒有考慮員工的感受，讓員工感覺“沒有人情味”，導致員工對管理者、對企業牢騷滿腹。

解決以上問題的關鍵是：

一、放慢開分店的速度，苦練內功。加大總部對各分店的管理力度。防止各分店急功近利，導致出現嚴重問題，甚至造成“三株口服液”式的崩潰。

二、加大員工福利待遇方面的投入。經營者要轉變自己強烈的“成本意識”，以便管理層從各方面改進管理方式（可能要投入少量資金）。經營者要明白只有員工愿意主動干工作，才能把工作做好；否則無論管理層如何監督，員工總有偷懶的辦法。

三、管理層要全面改善管理方法，一切從員工的心抓起，抓住了人心才能真正管好員工。加強對基層管理者的培訓、督導。員工對企業的感受、印象，多半是由基層管理者造成的。因此，提高他們的管理水平是當務之急。

42：（職業餐飲網微友）

罰款并非目的，而是一種手段。。。。。

43：湘潭韶湘情海鮮加工坊 行政部經理 雷（職業餐飲網微友）

關于罰的問題，員工違反制度規范，就該＂罰＂，只有＂罰＂才有可能下次不犯！但罰是有很多方式方法，這要根據具體事項和影響以及違規人情況而定，罰款是屬于＂罰＂中的下下策，立桿見影，但也有后遺癥，最明顯的就是帶情緒上班，影響工作環境。因此管理者應積極創造一個良好的環境，讓員工知道犯錯誤會＂罰＂。工作重心應放在犯錯誤之前。當然有人要說了，就算之前做足工作也會有錯誤產生。是的，對于員工犯錯誤，我們應多批評教育為主，要罰，可以給2個罰的形式：

1是做義工，讓其到比較苦的崗位去幫忙，比如服務員把當餐的小餐具全洗了等；

2是體罰，讓其身體的痛觸動不再犯錯誤！罰其實有多種形式去詮釋。當然罰過后最重要的就是找其談心，讓其知道中間的道理和其用心良苦！

44:（職業餐飲網微友）

罰款只是一個制度 ，更多的我們應該去獎勵，就算罰也要罰的服務員心服口服，這就得看管理員的使用的方法了…