火鍋店如何應對淡季？快來看看我們的應對策略吧！

在餐飲界，很多人認為夏天是火鍋的淡季，生意不好是正常現象。

但對于聰明的老板來說，沒有淡季生意，只有淡季思維。

很多火鍋店老板一到夏天，就開始沉不住氣了

總是覺得

“這么熱的天誰吃火鍋？”

但事實上，在夏季，仍有一些火鍋店人滿為患，熙熙攘攘，人氣不亞于冬季；而一些火鍋店則稀缺，陷入半停狀態。

火鍋是一種愛好，愛好是不分季節的，所以顧客在夏天還是需要火鍋的。

因此，必須拋開這種消極的思維，找出原因，解決問題。

為什么海底撈的夏季燒烤生意上線10天就停了呢？

2017年，海底撈發現夏季的生意不如冬季受歡迎，于是推出了燒烤外賣服務。

海底撈燒烤提供了不同于普通燒烤外賣的燒烤服務。它是由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串上門手把手教顧客。

而海底撈的烤爐據說是用黑科技打造的，即使在10平方米的空間里，也不會有煙。

如此精細周到的服務在訂購平臺上持續出現并不樂觀的銷量，并在推出10天后就被緊急下線。

因為燒烤是社交性的，重點是和誰一起吃，忽略了現場，也就是忽略了顧客的需求。其次，“手把手教”也是顧客的一種偽需求。燒烤不同于火鍋。怎樣烤才能好吃不是一教就能學會的。

海底撈把烤肉搬來“救援”淡季，但是似乎并沒有很成功。

那么，夏天怎么能留住“火鍋客”的心呢？

在重慶，火鍋沒有淡季，當然也有消費習慣。

很多重慶人喜歡在炎炎夏日走進火鍋店，吹空調喝啤酒，享受不同的感官舒適。

現在，我們已經逐漸改變了對“夏天吃冰激凌”的認識，那么通過引導協調也可以慢慢改變“冬天才吃火鍋”的消費習慣。冬天的火鍋有它的溫暖，夏天的火鍋也可以擁有適合夏天的體驗。

下面我就來分享幾個應對策略吧！

“多方面”降溫

大家都普遍的認為在炎熱的夏天吃火鍋的話會“熱上加熱”，所以，火鍋店應該把“降暑”行動提上日程。

首先，改變視覺上的熱度，當食物上來的時候，還會升起冰凍的霧氣，讓人一看就覺得清涼爽口。

其次，為了減弱聽覺的熱度，營造一個安靜愜意的就餐場景，人們自然會“心靜自然涼”。

第三，消除食欲熱，有些顧客覺得夏天火鍋又干又膩。商家可以推出創新底，如海鮮底、香魚底等。用美味趕走顧客的生理熱和油膩。

最后，該店還可以免費提供冰淇淋、冰酒或綠豆糊等新產品，為顧客驅走夏日的暑氣，這將大大改善顧客的胃口以及食欲。

這些“人工”降溫措施，不僅能吸引消費，還能提高消費體驗。為什么不呢？

經常在四五月份，一些火鍋店會推出“清涼夏日充值送餐”的優惠活動。

冬季絕不打折的串串香充500送2公斤牛肉，從來不做活動的魚火鍋送1000送300……它可以無限期地使用。

這時，消費者會覺得這是一件很劃算的事情，就算現在充了冬天再吃火鍋也不晚。但事實上，對于那些經常在外面“吃飯”的人來說，家里留張卡沒用。只要一有機會就可以來這里，不管是冬天還是夏天。

此時，充值卡已成為刺激消費的最佳武器。

此外，火鍋配啤酒的促銷策略也屢試不爽。

比如，商店做一個“充值滿1000瓶啤酒免費飲用”的活動，消費者充值后可以享受整個夏季免費喝啤酒的優惠。

不過，商家要注意的是，任何促銷都不是賠本賺吆喝，要站在店面盈利的基礎上，否則“充值”和“喝一個夏天”的含義將不復存在。

當夏季生意明顯比冬季差的時候，老板不僅要想辦法激活消費，還要適當的開源節流，減少開支，適當考慮運營成本。

比如，調整員工的工作時間，減少食品原料的采購等。

也就是說，“淡季”的經營價值并不只局限于獲取短期利益。火鍋店生意衰退時不必驚慌。不如停下來思考品牌營銷、會員管理、梳理產品和運營的漏洞。所謂“旺季盈利，淡季造勢”告訴我們這個道理。

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