• 全面恢復堂食后,有的餐廳生意已恢復了60%以上

    文丨餐飲人必讀

    隨著疫情的進一步防控,餐飲業已經開始慢慢復蘇,全國大部分地區已經全面放開堂食業務,而筆者通過走訪觀察,發現情況還是比較樂觀……

    有的門店已經開始排起了長隊

    成都金牛凱德廣場購物中心,這里毗鄰學校和社區,平日的客流量也是相當大的。

    3月21日,周六,成都金牛凱德廣場相比往常幾周已經有了些人氣。

    周末,是餐飲業的旺點兒,筆者來到餐飲集中的5、6樓,人確實開始多了起來。晚上6點,各家餐廳已經陸續開始上客。

    烤匠是烤魚品類的頭部品牌。

    筆者路過門店時,發現門店里面已經基本坐滿了人。

    從顧客嘈雜的交談聲中,斷斷續續能聽到“這兩個月簡直太老火了”、“簡直要瘋了”、“終于快放敞了”等之類的交談聲,看得出是疫情被壓抑后的壓力釋放和排解

    不遠處就是海底撈。

    海底撈恢復堂食沒多久,但是令人驚喜的是,18點12分,門口已經開始排起了長隊。筆者從海底撈的APP上查看,取號數(小桌)已經達到了161桌。

    當然,也不是每家門店都像海底撈這樣,筆者繼續走訪,發現有些門店,上客率還不是很高,只有零零散散的幾桌客人。

    走訪過程中,一家餐廳的門店負責人李經理還是比較樂觀,她告訴我們:“這段時間,雖然上客率還不是很高,但是能明顯感覺到客流和人氣的回歸,比起前一兩周,簡直好太多了”。

    消費者陸續回來了

    太古里是成都餐飲業的信號塔和風向標。

    相比起前段時間的冷清,太古里終于開始慢慢恢復到以前的繁榮,餐飲業也隨著熱鬧了起來。

    晚上7點,集漁太古里店,已經排起長隊,筆者在不遠處能聽到,服務員喊著:“A26號的顧客在嗎?A26的顧客在嗎?”

    集漁太古里門店曾是排隊王,更創下過單日排號1000桌的記錄,這次疫情,也是被突然按下了暫停鍵。

    “隨著餐飲的慢慢復蘇,消費者又陸續回來了,和剛恢復堂食那會兒相比,很平衡的在逐步增加。”集漁負責人陳玨宇說道。

    離集漁太古里門店不遠處,也是一片餐飲品牌聚集地,大龍燚,小龍坎,譚鴨血均在這附近有門店。筆者路過大龍燚門店時,大龍燚門口有很多顧客在等待就餐。

    晚19:30,大龍燚的排號單顯示,小桌還有24桌在等待。

    不過,據大龍燚推廣總監任俊透露,這并未恢復去年的同期水平,相比起來還是有很大差距,主要還是老客戶在消費。目前恢復的生意大概是同期的60%左右。

    也有稍微高一點的。

    湖南長沙隨著疫情的防控到位,堂食也開始慢慢恢復。大斌家餐飲集團旗下長沙門店也基本開始陸續堂食。

    從結果來看,還是比較樂觀的,據大斌家餐飲集團負責人介紹,陸續開放堂食以來,門店營業額已經恢復了有70%左右。

    筆者從消費者對于大斌家的點評中,多多少少能讀出一些“報復性消費”的味兒來。

    5-6月左右有望恢復正常

    雖然全面放開堂食后,生意都有了一定程度的恢復,但是全部恢復正常,可能還需要些時間。

    探魚負責人李喜耀告訴我們,目前探魚旗下的全國門店已經陸續恢復堂食,其中深圳區域的總體營業額也已經恢復了有50%以上,由于是沿海城市,輸入型病例的防控對于餐飲企業還是一個挑戰,如果這方面防控得力。6月份左右基本能恢復到一個正常水平。

    而從現在到6月才是餐飲業比較難熬的時期,好多餐飲企業也都是在兩條腿走路:一手抓門店生意恢復,一手抓更多開源的辦法。

    雖然,從各方面的情況來看,餐飲業還是呈現整體向好的趨勢,

    但是,值得餐飲人關注的是,疫情并未真正的結束,用餐安全,仍是餐飲企業需要非常重視的環節之一,

    前幾天,香天下凱德天府店率先推出了用餐隔離火鍋,這個創意竟一度將香天下送上微博熱搜:

    在香天下成都凱德天府店,大廳加裝了布簾,將散桌變成了獨立包間,簾子拉上后,能給予一種安全感。同時,在每個餐桌上設置定制的無線呼叫器,盡量減少與消費者與服務業的接觸。

    在朱全看來,餐飲人最實實在在的自救措施,就是踏踏實實的利他。

    即便是當下餐飲業的低迷時刻,依然要在快速的變化中,持續深耕細作,風會吹熄蠟燭,卻也會助長山火,要從危機中開創出生機。

    -END-

    編輯丨馬聰

    (部分圖片來源于網絡)

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